Vanilin šećer i vanilin šećer nisu isto. Vanilin šećer ima jednostavan sastav - šećer i vanilija. S druge strane, vanilin šećer je njegov jeftiniji kolega u kojem možete pronaći mnogo aditiva. Legenda kaže da se vanilin šećer dobiva iz ... kravljeg izmeta. Provjerite svojstva i hranjive vrijednosti vanilin šećera i od čega je vanilin šećer napravljen.
Sadržaj:
- Vanilin šećer - sastav
- Vanilija i vanilin šećer
- Vanilin šećer - cijena
- Vanilin šećer - je li zdrav?
- Vanilin šećer - primjena
- Vanilin šećer - kako napraviti? Recept
Vanilin šećer dodatak je okusima raznim vrstama peciva i slastica. Vanilin šećer vrlo je popularan sastojak kolača u Europi, posebno u Poljskoj, Njemačkoj i Mađarskoj.
Izvan Europe gotovo je nepoznat i teško mu je pristupiti. Treba napomenuti da je "vanilin" šećer koji kupujemo u trgovinama zapravo vanilin šećer, koji nema puno veze s štapićima vanilije i prirodnom aromom.
Desetljećima je na policama sintetički vanilin šećer, koji je mnogo jeftiniji za proizvodnju od prirodne vanilije.
Uz sve veću svijest potrošača i sve veću popularnost „zdrave“ hrane, pravi vanilin šećer možete kupiti u malim bio trgovinama i internetskim trgovinama.
Vanilin šećer - sastav
Vanilin šećer dobiva se miješanjem bijelog šećera sa svježim i mesnatim štapićima vanilije, obično u omjeru od 2 štapića vanilije na 0,5 kg šećera.
Sastav komponenti okusa i arome ploda vanilije, tj. Sjemenki u duguljastim i tamnim mahunama, prodire u šećer dajući mu vrlo karakterističnu aromu.
Komercijalno dostupan vanilin šećer mora sadržavati najmanje 27% vanilije.
Mahuna vanilije drugi je najskuplji začin na svijetu nakon šafrana, zbog čega je i vanilin šećer relativno skup.
Vanilija je član obitelji orhideja i prirodno se nalazi u tropskim šumama Južne i Srednje Amerike. Ima blijedozelene cvjetove koji ne mirišu.
Štapići vanilije po fermentaciji i sušenju nakon berbe dobivaju aromu tipičnu za začin. Trgovine prodaju štapiće vanilije uglavnom s Madagaskara, gdje biljku uzgajaju lokalni farmeri tradicionalnim metodama.
Vanilija i vanilin šećer
Vanilin (4-hidroksi-3-metoksibenzaldehid) aromatični je spoj koji se nalazi u mahunama vanilije i u velikoj je mjeri odgovoran za njihov okus i aromu.
Točnije, prirodno je prisutan u obliku vanilin glukozida. U sjemenkama vanilije to je samo 1,2%, što objašnjava zašto je ekstrakcija prirodnog vanilina tako skupa i neisplativa.
- Cimet - ljekovita svojstva
Vanilin se trenutno proizvodi sintetički iz gvajakola, kemikalije koja se dobiva u rafinerijskoj industriji, ili od lignina, drvnih komponenata koje su otpad u proizvodnji papira. Međutim, druga je metoda ekološki vrlo teška i njezina je upotreba ograničena.
2006. objavljen je istraživački rad koji je predstavio mikrobnu (tj. Prirodnu) metodu ekstrakcije vanilina iz kravljeg stajskog gnoja. U medijima je bilo puno komentara koji su kritizirali ili ismijavali ovu metodu - kako to, sastojak šećera, tj. Sladoled, kolači od izmeta?
- Zvijezdani anis (zvijezda): svojstva i primjena
Malo tko, međutim, shvaća da mnogi sastojci koji se često koriste nisu baš ugodnog podrijetla. Metoda japanskih znanstvenika ne koristi se jer ekonomija pobjeđuje u proizvodnji - ona je jednostavno skuplja od sintetske.
Godinama se vanilin šećer stavljao na police trgovina u malim vrećicama umjesto vanilije. To je bijeli šećer s dodatkom vanilina kao arome. Ima nešto drugačiji okus od vanilin šećera jer začin začinu ne daje sam vanilin, već stotine različitih kemikalija.
- KLAVULIK (začin) - ljekovita svojstva i primjena
Međutim, slično je. Prema Upravi za hranu i lijekove, vanilin ima status "GRAS", što znači da se općenito smatra sigurnim. Međutim, postoje informacije da kod osjetljivih ljudi potencijalno može izazvati iritaciju kože, ekcem, promjene pigmentacije i kontaktni dermatitis.
Istodobno, slične reakcije prijavljuju alergičari nakon konzumiranja prirodne vanilije. Prema podacima iz baze podataka PubChem, vanilin ne uzrokuje negativne učinke na zdravlje nakon konzumacije.
Po svom sastavu oba su proizvoda uglavnom šećer. Jedna aromatizirana sintetičkim sredstvom, a druga prirodno. Nema dokaza da je bilo koji od šećera više ili manje štetan, ali u eri raširene umjetnosti vrijedi isprobati vanilin šećer izrađen od mahuna vanilije.
Preporučeni članak:
Kokosov šećer - svojstva i primjenaVanilin šećer - cijena
Vanilin šećer otprilike je 3 puta jeftiniji od vanilin šećera. Vrećica koja u prosjeku sadrži 20 g košta od 60 gr do 1 PLN, dok je u slučaju vanilin šećera oko 2,50 - 3 PLN.
Cijena je dakle odrednica koja će nas lako voditi prema prirodnom proizvodu. Naravno, trebali biste provjeriti sastav i provjeriti sadrži li pakiranje sintetički vanilin ili oko 2,5 puta jači u aromi etil vanilin.
Uz to, šećer s sintetičkim okusom mora se zvati "vanilija", a ne "vanilija", pa je dovoljno pažljivo pročitati naziv, koji se često u žurbi čita kao "vanilin šećer". To jedno slovo u imenu čini razliku.
Vanilin šećer - je li zdrav?
Vanilin šećer je bijeli rafinirani šećer obogaćen prirodnim okusom i aromom vanilije. Međutim, sadrži premalo vanilije koja bi mogla biti zaslužna za biljne zdravstvene beneficije.
Šećer je i dalje šećer koji u 100 g daje oko 400 kcal, bez vitamina i minerala u tragovima. U zaslađivačima, čak i onim prirodnim, ne biste trebali tražiti blagotvoran učinak na zdravlje.
Vanilin šećer - primjena
Vanilin šećer aditiv je koji se koristi u domaćoj pripremi kolača, kolačića, sladoleda, dodataka i drugih slastica. Sve se više koristi kao sastojak umaka od mesa.
- Muškatni orah (začin) - svojstva i hranjive vrijednosti
Tipično se ne koristi kao zaslađivač, već kao okus, okus i miris. U prehrambenoj industriji vanilin šećer i vanilija se ne koriste jer su preskupi.
Homogenizirani sirevi, pudinzi i drugi proizvodi od vanilije aromatizirani su sintetičkim vanilinom.
Vanilin šećer - kako napraviti? Recept
Sastojci:
- 2 šalice šećera za pečenje
- 2-3 mahune vanilije (svježe kupljene, ne mogu se sušiti)
Priprema: Ulijte šećer u posudu s hermetičkim zatvaračem. Prerežite štapiće vanilije po dužini, izvadite sjemenke, dodajte ih šećeru. Prazne mahune narežite na 2-3 dijela i stavite ih i u šećer. Temeljito promiješajte. Ostavite 1-2 tjedna u dobro zatvorenoj posudi.
Domaći vanilin šećer
Izvor: x-news / Dzień Dobry TVN
Izvori:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - sigurnosni list, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. i sur., Alergija i netolerancija na arome kod atopijskog dermatitisa u male djece, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., Vanilija ili vanilin?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Koliko šećera ima u šećeru? -je u-šećeru.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla? Portionid = 5358814 & portionamount = 100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
-porada-eksperta.jpg)
