Instant kava cijenjena je zbog jednostavnosti i brzine pripreme, a mnogi - i zbog nježnog okusa. Ima i uvjerljivih protivnika. Je li instant kava zdrava? Je li istina da ima manje kofeina i više kalorija od prirodne kave?
Instant kava je kava za koju mnogi vjeruju da je štetna. Neki od njih instant kavu smatraju otrovnom. Ali istina je u sredini - instant kava - čak i najbolja kava - može biti štetna za vaše zdravlje, kao i blagotvorno utjecati na vaše zdravlje.
Sadržaj:
- Instant kava - kako se pravi?
- Instant kava - sastav
- Instant kava - je li zdrava ili štetna?
- Instant kava - malo povijesti
Instant kava - kako se pravi?
Instant kava pravi se od zrna kave koja se prže, a zatim fino melju. U sljedećem koraku kava se kuha u malo faza s malo vode na temperaturi od 60-180 ° C i uz korištenje visokog tlaka.
Takvi uvjeti omogućuju dobivanje jakog ekstrakta i vađenje vrijednih sastojaka iz mljevene kave. Ekstrakt se koncentrira i bistri. Sljedeći korak je sušenje. To se može učiniti korištenjem visoke temperature ili liofilizacijom, tzv sušenje smrzavanjem.
Prema poljskom zakonu o označavanju proizvoda, ako se proizvod naziva "instant kava", to mora biti čista kava.
Liofilizirana kava podvrgava se niskoj temperaturi, a rezultirajući kristali leda uklanjaju se u procesu sublimacije.
Nastale grudice kave razbijaju se u manje kristale. Suhu kavu prepoznajemo po obliku: granule ili prašina. Liofilizirana kava odlikuje se boljom kvalitetom i aromom, jer se pri sušenju ne koriste visoke temperature.
Kao što vidimo, postupak proizvodnje instant kave ne dodaje joj pomoćne tvari.
To je kuhani i sušeni ekstrakt kave. Stoga potkopava popularno mišljenje na mnogim web mjestima da instant kava sadrži transmasti, konzervanse ili emulgatore.
Instant kava - sastav vrećica "2 u 1" i "3 u 1"
Popularne vrećice "2 u 1" i "3 u 1" izgledaju potpuno drugačije. To više nije kava, već piće za kavu i mi ćemo ga kupiti pod ovim imenom.
Sastav uzorne vrećice napitka od kave "3 u 1" je sljedeći:
- šećer
- glukozni sirup
- instant kava 10,3%
- hidrogenirana biljna masnoća (obično potpuno hidrogenirana mast palminog zrna)
- obrano mlijeko u prahu
- regulatori kiselosti (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- proteini mlijeka
- biljna mast, emulgatori (E 471, E 472 e)
- arome
- sredstvo protiv slijepljenja (E 551)
- stabilizator (E 339)
- sol
Na prvom mjestu je šećer u dva oblika, kava je samo 10%, plus puno aditiva i nezdrave masti.
Naravno, takva „kava“ je nezdrava i ne preporučam je piti. Međutim, ne treba je poistovjećivati s instant kavom koja ne sadrži nikakve aditive.
Međutim, pri kupnji instant kave trebate uzeti u obzir da je proizvedena od zrna lošije kvalitete od prirodne kave.
Istina je da proizvođači na ambalaži daju kavu njezinog plemenitog porijekla, ali poznavajući način industrijskih tajkuna i želju za minimiziranjem troškova, teško je povjerovati da su najkvalitetnija zrna kupljena u proizvodnji instant kave, budući da je potrošač nema šanse provjeriti u konačnom proizvodu.
Kvaliteta zrna utječe na okus i aromu kave. Međutim, nema razloga vjerovati da će to utjecati na zdravlje.
Također pročitajte: Ledena kava - sa sladoledom i još mnogo toga. Kalorije, hranjive vrijednosti Kava od žitarica - sastav i svojstva. Je li kava od žitarica zdrava? Zelena kava - je li zelena kava učinkovit način mršavljenja?Instant kava - je li zdrava ili štetna?
Odgovor na pitanje je li instant kava zdrava nije najjednostavniji. Kao što je teško nedvosmisleno reći je li prirodna kava zdrava - pomaže kod nekih tegoba, a drugima šteti.
Zbog činjenice da je instant kava ekstrakt prirodne kave, njihov utjecaj na zdravlje neće se značajno razlikovati. Pa pogledajmo sastojke instant kave koji mogu utjecati na zdravlje.
Kofein
Pretpostavlja se da šalica prirodne kave sadrži oko 120 mg kofeina i oko 65 mg topljive kave. Međutim, to su indikativne vrijednosti, jer mnogo toga ovisi o vrsti kave i načinu njezine pripreme.
Kofein u količini do 400 mg dnevno nema negativne učinke na ljudsko zdravlje, a 10 g kofeina, tj. 83 šalice prirodne kave i 154 šalice instant kave, smatraju se smrtonosnom dozom.
Instant kava je blaža i manje uznemirena. Ako pijemo kavu za buđenje, prirodno će biti bolje.
- Guarana - najbogatiji izvor kofeina
Kalorije
Uvriježeno je mišljenje da je instant kava kaloričnija od prirodne kave. S tim se nije sasvim moguće složiti.
Šalica instant kave pripremljene od jedne žličice (2 g) bez mlijeka i šećera iznosi 1,5-2 kcal. Isto je i u šalici prirodne kave. Pitanje kalorija potpuno je drugačije u slučaju pića "3 u 1".
Jedna vrećica napunjena vodom daje do 80 kcal. Kalorijski su nezdravi samo napitci od kave.
Antioksidanti
Antioksidativni spojevi igraju veliku ulogu u zaštiti ljudskog zdravlja - smanjuju oksidativni stres, smanjuju rizik od raka, bolesti srca i neurodegenerativnih bolesti.
U Sjedinjenim Državama konzumacija kave je toliko velika da je primarni izvor prehrambenih antioksidansa.
Uvriježeno je mišljenje da je instant kava lišena antioksidansa kao rezultat proizvodnog procesa. Provjerio je skupina istraživača sa Jagelonskog sveučilišta.
Ispada da instant kava ne samo da nije lišena antioksidansa, već može sadržavati i do dva puta više od prirodne kave.
Nakon kuhanja mljevenih kava različitih proizvođača i instant kave, ispostavilo se da litra prirodne infuzije kave sadrži 405 do 642 mg polifenola, a instant kave 836 mg.
Štoviše, kave Arabica pokazale su oko 30% niži antioksidativni kapacitet od kave Robusta. Instant kava kao izvor antioksidansa može imati pozitivan učinak na zdravlje.
Kolesterol
Prirodna kava sadrži nešto više kolesterola od topive, pa može više pridonijeti povećanju razine u krvi.
Međutim, u prehrani postoji mnogo više hrane koja pomaže u kontroli razine kolesterola, a učinak kave - i topive i prirodne - zanemariv je.
- Učinak kave na hipertenziju. Je li kava štetna s hipertenzijom?
Minerali
Uspoređujući sadržaj elemenata u topljivoj i prirodnoj kavi, ispada da instant kava sadrži i korisnije sastojke (npr. Kalcij, magnezij, cink, mangan) i teške metale (npr. Aluminij, nikal).
U kontekstu instant kave, nikal je najargeniji element. Sadržaj joj je veći od prirodne kave, ali nije točno da prirodna kava uopće ne sadrži nikal.
Šalica prirodne kave pokriva 0,3% prosječne dnevne potrošnje, a šalica instant kave - 0,6%. To je više, ali nedovoljno za razgovor o instant kavi kao izvoru nikla.
Oksalati
Oksalna kiselina je prirodni sastojak hrane s antituticijskim učinkom. Veže se na metale, smanjuje njihovu apsorpciju i može biti toksičan za tijelo. Oksalatni kamenci su najčešća vrsta bubrežnih kamenaca.
- Anti-hranjive tvari u hrani: gdje se javljaju, kako smanjiti njihov učinak?
Oksalati ne smiju prekomjerno jesti osobe s bolestima bubrega, jetre i gušterače. Količina oksalata u prirodnim infuzijama kave slična je količini u infuzijama crvenog, bijelog i zelenog čaja (približno 10 mg / g).
U šalici instant kave ima ih gotovo dvostruko više nego u crnom čaju (približno 20 mg / g). Osobama s bolestima bubrega i mokraćnog sustava prirodnija kava bit će prikladnija, ali preporuča se ograničiti konzumaciju svih vrsta kave i čajeva.
HMF
HMF ili hidroksimetilfurfural nalazi se u mnogim namirnicama. Nastaje kao rezultat Maillardovih reakcija koje se odvijaju u hrani na visokim temperaturama. HMF je potencijalno štetan spoj koji može uzrokovati rak.
Istodobno, istraživanja pokazuju da ovaj spoj može imati terapeutski učinak na neke neoplastične promjene. Predmet zahtijeva pažljivo istraživanje i procjenu koje od aktivnosti - povoljne ili nepovoljne - imaju veći utjecaj na ljudsko zdravlje.
Sadržaj HMF-a u instant kavama otprilike je dvadeset puta veći nego u prirodnim kavama. To je vjerojatno zbog višekratne upotrebe visoke temperature u proizvodnom procesu.
U mljevenim kavama količina HMF-a kretala se od 43 do 223 mg / kg (prosječno 98 mg / kg), a u topljivim kavama - od 1009 do 5086 mg / kg (prosječno 2281 mg / kg).
Instant kava glavni je izvor HMF-a u prosječnoj prehrani. Zbog odstupanja u procjeni je li HMF štetan, teško je utvrditi ima li njegova prisutnost negativan učinak na zdravlje.
VažnoSažetak
Topljiva kava ima i blagotvorne i štetne učinke na zdravlje. Isto vrijedi i za prirodnu kavu.
Uz umjerenu konzumaciju instant kave ne može se reći da je nezdrava.
No, nemojmo se uhvatiti u zamku pića od kave "2 u 1" i "3 u 1". U odnosu na njih, sigurno se može reći da su nezdravi.
Instant kava - malo povijesti
Nije jasno kome treba pripisati ime tvorca instant kave. Bilo ih je vjerojatno troje, a svaki je samostalno smislio način kako mljevenu kavu pretvoriti u topljivu kavu - 1890. David Strang iz Invercargilla, Novi Zeland patentirao je sušenje kave na vrućem zraku i pokrenuo Strang's Coffe; Satori Kato, Amerikanka japanskog podrijetla, izumila je i prodala instant kavu 1901. u Chicagu; 1909. godine engleski je kemičar George Constant Washington, koji je živio u Gvatemali, počeo proizvoditi instant kavu u velikim razmjerima.
Međutim, ključni trenutak u masovnoj proizvodnji instant kave bio je 1930. godine, kada je Institut za kavu u Sao Paulu u Brazilu zatražio Nestle za pomoć u preradi i skladištenju viška zrna kave.
Trebalo je 8 godina da se razvije metoda koja će sačuvati svojstva kave - željeni okus i aromu - i osigurati trajnost kave. 1938. godine stvoren je proizvod Nescafe koji je tijekom Drugog svjetskog rata postao element prehrambenih obroka za vojnike.
Zahvaljujući tome, instant kava proširila se Europom. Trenutno je u nekim zemljama udio topive kave na ukupnom tržištu kave 50%.
U Poljskoj također često posežemo za njom, ali nismo takvi obožavatelji kao, na primjer, Britanci. Kod nas instant kava čini 10% svih kupljenih kava.
Preporučeni članak:
Zašto ne biste odmah nakon buđenja popili kavu?Bibliografija:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Antioksidativno djelovanje i ukupni sadržaj polifenola u infuzijama kave, ovisno o vrsti kave i načinu njezine pripreme, Bromatologia. Kemija. Toksikologija., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Sadržaj odabranih elemenata u infuzijama kave, ovisno o metodi i pripremi, Bromatologia. Kemija. Toksikologija., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Pojava 5-hidroksimetil-2-furfurala (HMF) u odabranim prehrambenim proizvodima dostupnim na poljskom tržištu, Bromatologia. Kemija. Toksikologija., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Analiza sadržaja oksalata u popularnim infuzijama čaja i kave, Bromatologia. Kemija. Toksikologija., 2013, 1, 74-79
