Prehrana, kao jedna od osnovnih ljudskih potreba, služi ne samo za zadovoljenje gladi i potražnje za hranjivim sastojcima, već i za pružanje osjetilnog zadovoljstva. Hrana mora imati dobar okus, a obrok treba konzumirati u opuštenoj i ugodnoj atmosferi. Tada blagodati jedenja neće biti samo utaživanje gladi. Povećava li se apetit jedenjem? Da, ali samo kad si poslužimo obrok koji se sastoji od proizvoda i jela različitih ukusa i mirisa. Taj se mehanizam naziva osjetljivo-specifična sitost.
Osjetilna sitost je smanjenje poželjnosti, "naklonost" trenutno konzumiranog proizvoda ili jela i s tim u vezi nevoljkost za nastavak njegove konzumacije, uz istodobnu spremnost za jelo proizvoda i jela s različitim osjetnim svojstvima - okusom, mirisom, bojom ili teksturom.
Kako to da gubimo želju dovršiti večeru, ali nakon nekog vremena posegnemo za lepinjicom ili nekom drugom slatkom slasticom? Za to su odgovorne stanice receptora osjeta okusa i mirisa, koje su aktivne zahvaljujući raznim vrstama kemikalija koje ih potiču na stvaranje dojma.
Kada jedete obrok specifičnog okusa i mirisa, sposobnost receptora da prenosi signale u mozak oslabljena je zbog "iscrpljivanja" kemijskih zaliha receptora. Također, reakcija neurona u mozgu je slabija, a okus, miris i druga osjetilna svojstva hrane manje su ugodna potrošaču.
Kao rezultat, hrana gubi svoj okus, a mi gubimo želju za njom. Međutim, istovremeno nas iskušava proizvod s potpuno drugačijim osjetnim vrijednostima, koji će imati izvrstan okus, jer ostale stanice receptora rade ispravno. Ako vam je takva hrana nadohvat ruke, rado ćete je posegnuti, unatoč ranijem osjećaju sitosti.
Pročitajte i: Apetit kontroliran hormonima ili kako djeluje mehanizam gladi i sitosti Dovode li vas bakterije do kilograma? 3 teorije o učincima crijevne flore na prekomjernu težinu Kako smršavjeti kontrolirajući debljanje hormona?Osjetilna sitost u istraživanju
Postojanje senzorno specifičnog mehanizma sitosti potvrđeno je studijama, uključujući Jan Gawęcki i kolege sa Sveučilišta znanosti o životu u Poznanju. Skupina ljudi koju je promatrao J. Gawęcki procijenila je svoje sklonosti raznim proizvodima na skali od 5 stupnjeva prije konzumiranja kobasica i nakon što su ih pojeli do mile volje.
Nakon jela, najveći pad vrijednosti ocjena odnosili su se na hrenovke, ali i na hranu sličnog okusa: piletinu i krekere od sira. Nakon konzumiranja kobasica, skupini ispitanika voće i pita od šljiva bili su mnogo privlačniji. Zanimljivo je da se čini da se senzorno-specifični mehanizam sitosti javlja prvenstveno kod mladih ljudi, dok starije osobe nisu osjetljive na njega.
Povezan je s oštećenjem funkcija osjetila odgovornih za užitak u ishrani, a rezultira previše monotonom prehranom i stvaranjem prehrambenih nedostataka. Mehanizam se također snažnije primjećuje u žena nego u muškaraca.
Studije su također pokazale da je sito-specifična sitost neovisna o energetskoj vrijednosti konzumiranog obroka i promjenama u percepciji gladi i sitosti. Na to također ne utječe tjelesna težina ispitanika.
Druga studija (Rolls i sur.) Pokazala je da razni obroci potiču povećanu konzumaciju. Sudionici studije hranjeni su 4 obroka, uključujući kruh, maslac, kobasice, običnu čokoladu i banane. Tada su dobili 4 obroka samo jednog od spomenutih proizvoda. Kad su obroci bili raznoliki, njihova se potrošnja povećala za 44%.
Senzorno specifični mehanizam sitosti može se usporediti sa buffet ručkom ili večerom na Badnjak - mnoge vrste hrane stimuliraju stanice receptora i povećavaju apetit. Zanimljivo je da čak i ako samo žvačete hranu ili samo njušite dok biste jeli, to uzrokuje senzorni umor i dovodi do kraja obroka.
6 načina da zdravo ubijete glad
Kako se koristi senzorno specifični mehanizam sitosti?
Prisutnost senzorno specifične sitosti promovira razna jela i omogućuje vam bolje zadovoljavanje tjelesnih potreba. Nakon nekog vremena, hrani koju konzumirate jednostavno će dosaditi. Tada instinktivno tražimo potpuno drugačiji proizvod.
To olakšava izbjegavanje konzumiranja nekih hranjivih sastojaka u višku, a drugih u premalo.
Dobro je poznato da su hranjive vrijednosti različite za različite skupine proizvoda. Primjerice, naresci i sir dobar su izvor proteina, masti i vitamina B, a povrće i voće daju ugljikohidrate, vitamin C i antioksidanse.
Što je hranjivi sastav određenog proizvoda jednostraniji, to je njegov okus prepoznatljiviji, pa senzorno specifični mehanizam sitosti brže djeluje.
Fenomen senzorno specifične sitosti povezan je s tendencijom hedonske hiperfagije, tj. Prekomjerne konzumacije hrane za zadovoljstvo. Ako pripremimo jednolični obrok, pojest ćemo manje nego ako je raznolik i vizualno atraktivan. Pojest ćemo još više kad imamo na izbor nekoliko jela različitih boja i okusa.
Sito-specifična sitost također se može koristiti u procesu mršavljenja.Svjesni svoje pojave, obroci bi trebali biti sastavljeni na takav način da ne budu vrlo raznoliki - tada ćemo jesti manje, postići ćemo bolju negativnu kalorijsku ravnotežu i posljedično smršavjeti.
Pri odabiru hrane prvenstveno se vodimo vlastitim preferencijama. Najvažnije je sviđa li nam se neki proizvod, a to sugeriraju i fiziološke reakcije tijela. Preferencije imaju velik utjecaj na prehranu, ali to nije jedini čimbenik.
Dostupnost hrane, udobnost, kulturne navike i oglašavanje također su ovdje važni. Pošteno je reći da je slušanje instinkta i tjelesnih signala dobar način da nastavite. Ponekad stvarno želimo proizvod, poput rajčice, koji ne volimo svaki dan. Ispunimo ovu želju, jer ćemo na taj način provoditi prehranu u skladu s potrebama tijela.
U današnje vrijeme, međutim, ne možete nekritički vjerovati svojim instinktima, jer jednostavan pristup hrani može dovesti do pretilosti. Budući da je slatko od rođenja najprihvatljiviji okus, prirodno preferiramo slatko.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Jeste li znali da si s pravilno sastavljenim jelovnikom s vremena na vrijeme možete priuštiti male dijetalne "grijehe"? Glavna stvar je svjestan pristup prehrani. U pomoć dolazi JeszCoLubisz, inovativni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Uživajte u individualno odabranoj prehrani i stalnom, neograničenom kontaktu s dijetetičarom. S takvom podrškom sigurno ćete postići svoj cilj.
Saznaj više
