Domaći PRIPREMI od voća i povrća

Džem, džemovi, kiseli krastavci, sokovi i svi ostali domaći konzervi bez premca su! Mnogo su bolji okus od onih iz trgovine. Također možete biti sigurni da u proizvodima pripremljenim kod kuće nema kemikalija.

Kako dobiti okus pekmeza s okusom jagode, ali bez šumskih jagoda, ili soka od maline bez traga ovih plodova, ali s ogromnom količinom šećera?

Superiornost domaćih prezervativa nad industrijski proizvedenim

Kada izrađujemo domaće konzerve, sami odlučujemo o okusu i količini šećera. Vlastite prešernice u još su jednom pogledu superiornije od industrijskih - radimo ih od svježeg voća i povrća, odmah nakon berbe. U industrijskim razmjerima to nije norma - u sezoni tvornice za preradu prerađuju svježe voće u kašu, koja će se kasnije koristiti kao pekmez ili konzerva. S druge strane, sokovi se ne cijede iz voća, već se obično dobivaju iz koncentriranog koncentriranog voćnog soka koji se zaslađuje i razrjeđuje vodom. S druge strane, za vlastite potrebe u mogućnosti smo pakirati povrće i voće izravno iz voćnjaka ili vrta u staklenke. Na taj način tijekom cijele godine osiguravamo dio vitamina C (ribiz, jagode, maline, kupine, brusnice, ogrozd, paprika, rajčica) i beta-karoten (žuto-narančasto i zeleno povrće i voće). Uz to, sve voće i povrće ima alkalni učinak - neutralizira višak kiselina u tijelu - a također je izvrstan izvor vlakana koja bubre, dajući osjećaj sitosti, što potiče održavanje zdrave težine, potiče crijevnu peristaltiku i sprječava mnoge civilizacijske bolesti (ateroskleroza, rak gastrointestinalnog trakta). Na što se treba sjećati konzervi u savršenom stanju da bi preživjeli do sljedeće sezone voća i povrća?

Kako pripremiti krastavce s malo soli?

Pažljiv odabir sirovina za konzerve

Za konzerve biramo prvoklasno voće i povrće. Moraju biti svježi, zdravi i zreli. Odbacujemo sve, čak i malo oštećene i zgužvane. Ne vrijedi riskirati trag plijesni koji pokvari cijelu teglu! Kako bi konzerve bile postojane, pri njihovoj pripremi nužan je strogi higijenski režim. Pripremljeni i odabrani proizvodi pažljivo se operu u hladnoj vodi, a zatim temeljito ocijede.

Priprema konzerviranja staklenki

Twist staklenke su najbolje, mogu se reciklirati ili svježe kupiti. Ako će prezervativi biti dar, vrijedi ih spakirati u ukrasnu staklenku u starom stilu - s gumicom i oprugom. Ako ste koristili staklenke, morate provjeriti nisu li usitnjene, trebali biste provjeriti i stanje poklopaca - mogu biti iskrivljeni i tada se neće zatvoriti. Stare ili nove - sve staklenke treba dobro oprati, a zatim prokuhati neposredno prije nanošenja konzervi. Da biste to učinili, stavite ih u lonac s hladnom vodom, polako prokuhajte i držite tamo 5 minuta. Prikladnije je sterilizirati u pećnici - staklenke postavljene na pladanj za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 100 ° C. Također morate sterilizirati poklopce. Važan je i volumen staklenke, jer se mora imati na umu da nakon otvaranja brzo gubi svoje vitamine, pa su najbolje male staklenke koje se mogu upotrijebiti u roku od 1-2 dana.

Kako se konzerve mogu sačuvati?

»ŠEĆER - najpopularnija je metoda konzerviranja voća. Samo je pospite po sirovom voću - na ovaj će način zadržati najviše vitamina. Vrijedno je u šećeru sačuvati one s najviše vitamina C (ribiz, šumske jagode, maline i jagode). Ali ako želimo dulje čuvati konzerve, još uvijek ih treba kuhati.
Najviše šećera ima u konzervama - prženo polako, čak i nekoliko dana. Plod u prezervacijama trebao bi biti staklast, ali cjelovit i ravnomjerno raspoređen u gustom sirupu. Džemovi imaju manje šećera - prave se od jedne ili više vrsta voća. U dobrom pekmezu neko voće treba ostati cijelo. Potpuno raskuhano i pasirano voće je marmelada - obično se pravi od miješanog voća. Želeovi se rade od sokova cijeđenih iz voća koji imaju puno pektina (ribiz, kupine, dunja, malo zrelih ogrozda i jabuka). Često se kombiniraju s voćem s niskim udjelom pektina.
»SOL - kiseljenje ili kiseljenje najjeftiniji je način konzerviranja povrća (kupus, cikla, krastavci). Tijekom fermentacije, pod utjecajem mliječnih bakterija, šećer u povrću pretvara se u mliječnu kiselinu koja je izvrstan konzervans. Upozorenje! Mliječne bakterije su anaerobne, tj. Ne podnose pristup zraku. Silaža će biti uspješna ako gnječenjem i usitnjavanjem uklonimo kisik iz proizvoda koji fermentiramo - i jako ga posolimo. Silaže sazrijevaju oko 4 tjedna, mogu se čuvati do šest mjeseci, ali ako ukiseljeni kupus stavite u manje staklenke i pasterizirate, može se čuvati do godinu dana.
»OCET - ovako dobivamo kisele krastavce. Ovisno o koncentraciji octa, marinade su ili začinjene ili - puno zdravije - slatko-kisele. Ova metoda uključuje kuhanje povrća ili voća u octu razrijeđenom vodom s dodatkom soli, šećera, začina. Možete marinirati sve povrće, koštunjavo voće i bobičasto voće. Kiseli krastavci uključuju i kisele krastavce - vrstu salate od povrća.
»VISOKA TEMPERATURA - pasterizacija, odnosno zagrijavanje u staklenci koja se nalazi u posudi s vodom, najjednostavnija je metoda obrade voća i povrća. Tijekom kuhanja zrak izlazi iz posude. Visoka temperatura uništava mikrobe koji se kvare, a čvrsto zatvaranje staklenke sprječava ih pristup izvana.Napunite staklenke, ostavljajući 1-2 cm slobodnog prostora (poklopce ne zategnite u potpunosti), stavite ih u široku lonac na zaštitni sloj (papir, tkanina) tako da se ne dodiruju. U lonac ulijte toplu vodu do visine od 1 cm ispod poklopaca. Prokuhajte i zagrijte tako da voda samo "trepće". Vrijeme pasterizacije navedeno u receptu računa se od točke vrenja. Na kraju izvadite staklenke iz vode, stegnite ih, a kad se ohlade, premjestite ih na tamno i hladno mjesto.

mjesečni "Zdrowie"