"Ima nosove koji su ljudi. Najviše se razvija na planeti, jedina životinja koju treba naučiti jesti", kaže nutricionist Juan Revenga i dodaje: "A zanimljivo je da se to događa u vrijeme kada je to zna više o prehrani. "
Hrana generira filije i fobije, organizira urbana plemena i zajednice, stvara etičke i estetske položaje, ideološki položaj ljudi ... To bi trebala biti cijena koju treba platiti za sofisticirane potrošače. "To se nije dogodilo prije 40 godina, mislim da bismo trebali razgraditi odnos s hranom i malo se opustiti. Revengova preporuka ne može biti jednostavnija:" Jedite manje i jedite bolje. "
"Ljudi su nam nedavno omogućili luksuz hobija i opsjednutosti hranom, a cijena je bila da izgubimo zdrav razum i intuiciju koja nas je obilježila i koje još uvijek možemo pronaći u drugim vrstama", objašnjava dr. José M Ordovás, specijalist Nacionalnog centra za kardiovaskularna istraživanja. Prema njegovim riječima, intuiciju smo zamijenili pretpostavljenim zdravim savjetima.
"Kroz povijest se kroz ove preporuke konzumirala hrana koja se najviše konzumira, a sve su, ovisno o povijesnom trenutku, klasificirane kao dobre ili loše." Doktor Ordovás, koji je potpisao nekoliko ovih vodiča o prehrani, skandira mea culpa: "U svakom smo trenutku vjerovali da radimo ispravno, samo da bismo kasnije shvatili da to nije tako." Masnoća je posljednja proklet hrana koju treba otkupiti: nekoliko istraga, a komentar britanske kardiologinje Aseem Malhotra objavljen u British Medical Journalu, bibliji kliničkih ispitivanja, sugerira da je vrijeme za ispitivanje dogme koja povezuje masti zasićen kardiovaskularnim bolestima. Doktor Malhotra sada sambenito prelazi na šećer.
Ako je istina da jesmo ono što jedemo, patimo od ozbiljne krize identiteta, jer kulinarske trendove i znanstvene studije pretpostavljamo i razvijamo osobnosti. "Hrana je postala nešto slično farmakopeji i dobila je super moći kakve nikad nije imala. Na nju polažemo previše nade", razmišlja dr. Ordovás, koji predaje prehranu i genetiku na Sveučilištu Tufts (Washington), "U ovom sam se trenutku odlučio strogo pridržavati učenja Francisco Grande Covián: sve u desertnom tanjuru, tako da zlo nikada nije dovoljno da naudim", kaže on.
Gustavo Duch sebe definira aktivistom prehrambene suverenosti, a njegov ton je veheran i militantan: "Jedite škampe proizvedene u bazenima, koje su potom prenesene u Tanger za rukovanje i pakirane u maquilas od strane eksploatiranih žena, a koje biste trebali preusmjeriti na Rotterdam i konačno se prodaje u Europi donosi ulje, pesticide i nepravde u vaša usta ", kaže on. Prema Duchu, ove namirnice gube životni put i energiju. "Oni nas zasićuju, ali prestali su biti hrana." Njegova misija je uvjeriti ljude da je odlazak s velikih područja "vježba suvereniteta i slobode". Vaš izbor je sezonska poljoprivreda: svježi, lokalni i organski proizvodi. Isti revolt koji je proglasio pastir i predsjednik Ruralne platforme, Jeromo Aguado: povratak u selo.
Iz njegovih savjetovanja, plastični kirurg Miguel Chamosa život vidi na drugi način (ili možda ne toliko). Kroz njihove ruke prolaze kože i tijela iste dobi koji su ostarjeli vrlo različitim brzinama i načinima. "Definitivno, jesmo li ono što jedemo?" Pitam. Chamosa, manje kategoričan od ostalih stručnjaka, odražava: "Po mojem pregovaranju, bolje bih rekao: mi smo ono što smo naslijedili. U starenju je genetsko nasljeđivanje presudno." Chamosa je predsjednik španjolskog društva za plastičnu, rekonstruktivnu i estetsku hirurgiju (SECPRE) i priznaje da hrana iako je naslijeđena, hrana mijenja oblik tijela. "Kad pojedete više kalorija nego što vam je potrebno, tijelo pohranjuje sve u masnom tkivu, koje se obično nekontrolirano akumulira. Uvijek imamo isti broj adipocita, ali ove stanice imaju sposobnost dobivanja na težini, a to mijenja oblik tijela.", Masnoća se nakuplja u zglobovima i trbuhu, a kod žena, također u predjelu ruku i zdjelice. Chamosa stavlja genetiku ispred prehrane, ali priznaje da su joj, kad ulazi u ordinaciju kardiologa, stolovi promijenili: "Uvijek mi kaže:" Znate li zašto krave nemaju hipertenziju? Jer jedu samo zelene i sirove stvari ",
Neki kažu da nismo samo ono što jedemo, već i kada, s kime i gdje ga jedemo. Na primjer, nedavna studija provedena na Sveučilištu Illinois u Urbana-Champaignu i Javnom sveučilištu u Oklahomi pokazala je da je kada jedete u pratnji, sretniji ako odaberete jela slična onima kod vaših stolova. Prije nego kasnije, dijeta će završiti nalik onoj prijatelja i parova. Sa svoje strane, istraživačica Susan Babey, sa Sveučilišnog centra za zdravstvenu politiku UCLA, kaže da smo i mi tamo gdje jedemo. Sudjelovao je u studiji koja je pokazala da su u susjedstvu s najvećom prisutnošću lanaca brze hrane tinejdžeri svakodnevno pili bezalkoholna pića i jeli brzu hranu dva puta tjedno. Osim toga, preferirali su je pred bilo kojom drugom vrstom hrane.
Stručnjaci s kojima se savjetuje u ovom izvješću gnušaju popise savršenih namirnica i nerado se nadaju i odlučno kažnjavaju. Jedva da je postignut minimalan dogovor oko rečenice: "Mi smo ono što jedemo." Iako radije dodaju pojašnjenje u posljednjem trenutku: "Mi smo također ono što krećemo."
Izvor: www.DiarioSalud.net
