Inulin je polisaharid s brojnim učincima na promicanje zdravlja, koji se prirodno pojavljuje u, na primjer, korijenju cikorije, maslačku i artičoki iz Jeruzalema. Nalazimo ga u gotovoj hrani kao zamjenu za masnoću i šećer. Također možete kupiti inulin u obliku praha i pastila. Nutricionisti u njega polažu velike nade, jer to može biti sredstvo u borbi protiv bolesti povezanih s prehranom i pretilosti.
Inulin je prirodni polisaharid koji pripada grupi fruktana, a sastoji se od molekula glukoze i fruktoze. Zbog svoje strukture i veza između molekula, ne probavlja se u ljudskom gastrointestinalnom traktu, stoga djeluje kao prehrambena vlakna.
Inulin je bijeli prah koji podsjeća na škrob, ali se dobro otapa u vodi. Uglavnom se sakuplja u korijenju, rizomima i donjim dijelovima biljnih stabljika, gdje je rezervni materijal.
Poslušajte što je inulin i kako ga koristiti. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.
Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video
Izvori inulina
Inulin proizvode uglavnom biljke iz porodice Asteraceae (Asteraceae). U velikim količinama (oko 40%) možemo ga naći u gomoljima cikorije, jeruzaleme (artičoke), maslačka, artičoke ili čička, ali i u luku, češnjaku, poriluku, šparogama i bananama.
Inulin za upotrebu u prehrambenoj industriji i kao dijetetski agens dobiva se ekstrakcijom uglavnom iz cikorije i jeruzaleme.
Svojstva inulina
Inulin karakterizira niska kalorična vrijednost (150 kcal / 100 g) i nježna slatkoća. Otprilike je 10 puta manje slatkog od šećera, pa se ne može koristiti kao samostalna zamjena za saharozu u prehrambenim proizvodima i u kuhinji.
Inulin ima svojstva oblikovanja i želiranja, kao i svojstva zgušnjavanja i stabiliziranja. Često zamjenjuje masnoću u prehrambenim proizvodima radi smanjenja kalorijske vrijednosti. 1 g inulina koristi se kao zamjena za 4 g masti. To daje veliko smanjenje kalorija, jer 1 g inulina sadrži 1,5 kcal, a 4 g masti - 36 kcal!
Istodobno, zamjena masti ne pogoršava svojstva proizvoda. Naprotiv - poboljšava im konzistenciju i daje osjećaj kremastosti i masnosti prilikom jela.
Inulin je saveznik za mršavljenje
Mogućnost korištenja inulina kao zamjene masti čini ga korištenim u proizvodnji niskokalorične hrane namijenjene ljudima za mršavljenje. Mnogi ljudi na dijeti na kraju odustanu od nje, jer ne mogu zamisliti sljedeći dan bez svojih omiljenih poslastica.
Primjena, na primjer, slastica s inulinom u niskokaloričnoj prehrani velika je pomoć u mršavljenju, uglavnom za ljude koji imaju problema s voljom.
Smanjenje kalorija nije jedina prednost inulina. Inulin može suzbiti apetit i povećati osjećaj sitosti, a time i poboljšati kontrolu nad količinom konzumirane hrane. Njegova uporaba donosi brojne zdravstvene dobrobiti, što također može biti korisno u epidemiji pretilosti, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.
Inulin mogu koristiti ne samo ljudi koji imaju problema s kilogramima, već i svi koji brinu o svom zdravlju i brinu se o pravilnoj prehrani.
Inulin kao prebiotik
Inulin je jedna od komponenata dijetalnih vlakana. Ne probavlja se u ljudskom gastrointestinalnom traktu i gotovo u cijelosti nepromijenjen prelazi u debelo crijevo, gdje ga fermentira crijevna mikroflora. Inulin je prebiotik, tj. Sastojak hrane koji potiče razvoj normalne crijevne bakterijske flore i tako pozitivno utječe na zdravlje.
Nakon suplementacije inulina primijećeno je smanjenje pH stolice i značajan porast količine korisnih bakterija rodaBifidobacteriumkoji su uključeni u probavu hrane, sintezu određenih vitamina, razgradnju otrovnih tvari i povećavaju otpornost tijela. Oba ova čimbenika inhibiraju rast patogenih mikroorganizama u crijevima. Inulin regulira rad crijeva stimulirajući kontraktilnost crijevnih zidova i smanjuje sklonost zatvoru, a da crijeva ne lijeni.
Zbog niskog pH debelog crijeva i redovitog pražnjenja crijeva, smanjuje se rizik od kolitisa i stvaranja polipa i čira, što može rezultirati rakom. Inulin također može smanjiti rizik od hormonski ovisnih tumora, uglavnom raka prostate i dojke - inhibira proizvodnju enzima u crijevnoj mikroflori, koji su jedan od uzroka raka.
Šećeri u prirodi - gdje ih pronaći?
VažnoJedna doza od oko 30 g inulina može uzrokovati crijevnu nelagodu, poput plinova, nadutosti i proljeva.
Inulin i kolesterol
Čisti inulin, kao i biljke koje ga sadrže u velikim količinama, pozitivno utječu na lipidni profil krvne plazme. Uzimanje 20-40 g inulina dnevno snižava ukupni kolesterol, "loši" LDL kolesterol i trigliceride.
Ovaj je učinak posljedica sposobnosti inulina da veže masne kiseline u crijevima. Moguće je povisiti razinu HDL kolesterola, ali rezultati istraživanja su kontradiktorni u tom pogledu. Prilikom konzumiranja inulina, količina kolesterola apsorbirana u crijevima opada i do 50%.
To je vjerojatno povećanjem viskoznosti himusa. Konzumacija inulina pomaže u održavanju normalnog lipidnog profila i za zdrave ljude i za one koji imaju kardiovaskularne probleme i može biti važan čimbenik u prevenciji ateroskleroze.
Inulin i dijabetes
Inulin pozitivno utječe na regulaciju metabolizma ugljikohidrata u tijelu. Zahvaljujući svojstvima topivih vlakana, usporava apsorpciju šećera iz hrane u krv i smanjuje glikemijski indeks konzumirane hrane. Njegova upotreba u hrani korisna je za dijabetičare jer dodatno može smanjiti razinu glukoze u krvi.
U studijama na štakorima utvrđeno je da inulin ima ovaj učinak. Životinje s dijabetesom podijeljene su u četiri skupine, od kojih je jedna 5 tjedana hranjena uobičajenom prehranom, a ostale su hranjene s 5, 10 ili 15% suhog ekstrakta artičoke. Kod svih štakora hranjenih hranom dopunjenom artičokom, zabilježeno je smanjenje razine glukoze u krvi za 24, 31, odnosno 27% u odnosu na kontrolnu skupinu.
Mineralnost inulina i kostiju
Konzumacija inulina poboljšava bioraspoloživost određenih minerala, tj. Povećava njihovu apsorpciju u krvotok od lijekova, dodataka i hrane. Posebna pažnja posvećena je povećanju bioraspoloživosti kalcija, magnezija, željeza i cinka.
Povećana upotreba ovih komponenti moguća je povećanjem količine bifidobakterija, većom proizvodnjom masnih kiselina kratkog lanca u debelom crijevu i posljedično snižavanjem pH u crijevima. To olakšava topljivost i apsorpciju mineralnih soli. Bolja bioraspoloživost elemenata poboljšava mineralizaciju kostiju, što je posebno važno tijekom puberteta i menopauze, kada se povećava rizik od osteoporoze.
Primjena inulina
Inulin se široko koristi u slastičarstvu i slastičarstvu, uključujući izradu glazura i ukrasa za kolače. Također se koristi u proizvodnji mliječnih slastica, jogurta, sira, sladoleda, margarina i čokolade.
U kuhinji inulin možete koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje, npr. Za juhe i umake, žele i puding, ili nakon otapanja u vodi, kao sredstvo za želiranje za pripremu želea i mliječnih slastica. U domaćim pečenim proizvodima, npr. Kolačima i kruhom, možete ih miješati s brašnom - tada će dulje biti manje kalorični i svježi, a kolačići od tijesta - hrskaviji. Inulin će također raditi kao stabilizator u domaćoj majonezi.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Pojedinačno odabrana dijeta omogućit će vam da lako smršavite, jedete zdravo i ukusno, a istodobno ćete izbjeći zamke "čudesnih" dijeta za mršavljenje. Iskoristite JeszCoLisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje i pobrinite se za svoje zdravlje i dobrobit. Uživajte u savršeno odabranom jelovniku i stalnoj podršci dijetetičara već danas!
Saznajte više Ovo će vam dobro doćiInulin ima pozitivan učinak na zdravlje u mnogim aspektima i zasigurno ga vrijedi uključiti u svoj dnevni meni. Jesti hranu bogatu inulinom (artičoka iz jeruza, kave u žitaricama s ekstraktom korijena cikorije ili maslačka, luk, češnjak, poriluk, banane) ili dodatke inulinu
- pomaže u kontroli razine kolesterola i šećera u krvi,
- regulira rad crijeva,
- njeguje crijevnu mikrofloru,
- je faktor koji štiti od raka,
- pomaže u borbi protiv prekomjerne težine i pretilosti.
Preporučeni članak:
Čime zamijeniti šećer? POPIS zdravih nadomjestaka za šećer
