Kad se beru gljive, čak i neiskusni berači gljiva kreću u šumu. A onda je lako pogriješiti i ukusni zmaj može se pokazati smrtonosnom krastačom. Saznajte kako razlikovati jestive od otrovnih gljiva i izbjeći trovanje gljivama.
No to nije jedini razlog zašto branje i kuhanje gljiva zahtijeva znanje. Evo nekoliko važnih savjeta. Sjetimo se: u našim šumama ima mnogo gljivica različitih toksičnosti.
Jestiva ili otrovna gljiva?
Jestive i otrovne gljive ponekad su toliko slične da čak i sezonski berači imaju problema s razlikovanjem. Dvije gljive iste vrste koje rastu jedna uz drugu mogu izgledati drugačije, a dvije različite - otrovne i jestive - mogu biti zbunjujuće slične. Toadstool je najopasniji. Ima maslinastozeleni konveksni ili ravni glatki šešir. Najčešće se brka sa žutom guskom i zelenkastom golubicom, divljim gljivama, zmajem i crvenom golubicom. Također je lako zamijeniti otrovnu gljivu s jestivom. Da ne bude zabune, sakupljajmo samo dobro poznate vrste.
Gljive sa "spužvom" ispod šešira sigurno
Najsigurnije su one s donjim dijelom šešira s gustim cijevima poput spužve. Među njima nema smrtonosnih otrovnih gljiva. Postoje samo oni koji uzrokuju probavne smetnje, npr. Vrganji, varljivo podsjećaju na vrganje. Drugačije je s gljivama, koje imaju škrge ispod kapice, jer su mnoge od njih smrtonosne. Zato je bolje da ih ne prikupljamo, čak i kad imamo samo sjenu sumnje.
Kako prepoznati otrovne gljive?
Ne postoje sigurni načini prepoznavanja otrovnih gljiva. Neki od njih dobro mirišu, slatki su i ne potamne kad se režu. Međutim, i jestivi vrganji i otrovni vrganje postaju ljubičasti. Ni gljive koje su jeli puževi nisu uvijek dobre. Također nije istina da kad se otrovne gljive kuhaju, luk potamni ili se srebrna žlica umoči u hranu. Oni potamne, ali zbog sumpornih spojeva koji se nalaze i u jestivim i otrovnim gljivama.
VažnoSumnjive johe
Jesti ove gljive dugo (dugi niz godina) može dovesti do razgradnje crvenih krvnih stanica, pa čak i do smrti. Gljiva je još opasnija jer kod mnogih ljudi ne uzrokuje nikakve simptome trovanja, što jača uvjerenje nekih berača gljiva da je bezopasna.
Gljive - puno okusa i mirisa
Nutritivna vrijednost gljiva je mala. Svježe gljive sadrže oko 90 posto. voda, nedostatak bjelančevina, male količine ugljikohidrata, masti, minerala (fosfor, željezo, cink) i vitamini (B1, B2, D i C). Iako su niskokalorični, dugo ostaju u probavnom traktu, ne smiju ih jesti djeca, starije osobe i osobe alergične na gljive. Takozvani gljiva, spoj sličan hitinu koji ljudsko tijelo ne probavlja, a dodatno koči apsorpciju ostalih hranjivih sastojaka. Stoga je gljive bolje tretirati samo kao izvrstan dodatak jelima, jer im je glavna vrijednost njihov okus i aroma.
Uznemirujući znakovi trovanja gljivama
Bolovi u trbuhu, glavobolja, mučnina, proljev tipični su simptomi trovanja. Ponekad se uočavaju i tjeskoba, vrtoglavica, crvenilo kože, vrućica. U težim slučajevima zjenice su proširene, grče mišići i krvni tlak pada. Ponekad postoji ozbiljna dehidracija ili zatajenje bubrega, oštećenje jetre, gušterače, srčanog mišića i mozga. Simptomi trovanja mogu se pojaviti 1/2 do 5 sati nakon jedenja gljiva, pa čak i nakon 4–21 dana.
Ako sumnjate na trovanje gljivama, obratite se svom liječniku što je prije moguće. Prva pomoć je poticanje povraćanja radi uklanjanja gljivica iz probavnog trakta što je brže moguće. U tu svrhu pacijentu se može dati otopina tople vode s velikom količinom soli ili ricinusovog ulja. Obično je potrebno bolničko liječenje - ispiranje želuca i dopunjavanje elektrolita u tijelu. Vrsta daljnje terapije ovisi o stanju pacijenta. Dijagnoza trovanja potvrđuje se pronalaskom plodišta ili spora gljivica u tijelu (na temelju ispitivanja izmeta ili ostataka hrane).
Nemoj to raditi
