Poradnikzdrowie.pl pokrovitelj je nad novom knjigom Magdalene Makarowske "Slasno jedi bez žita". Vodič je za zdrave proizvode i niz recepata korisnih ne samo za pacijente s celijakijom koji trebaju potpuno napustiti gluten, već i za sve zainteresirane za zdravu prehranu. Imamo nekoliko primjeraka knjige za naše čitatelje - oni se mogu osvojiti sudjelovanjem u natječaju.
Gluten u posljednje vrijeme ima loš tisak. Je li to samo hir ili je odustajanje ili barem smanjenje glutena preduvjet za zdravu prehranu? U svojoj najnovijoj knjizi "Jedite ukusno bez pšenice" (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015), dijetetičarka Magdalena Makarowska kritizira ne toliko sam gluten koliko industrijski proizvedenu hranu koja je "ovisna" o glutenu. Zahvaljujući tome stvoren je praktični vodič s receptima ne samo za pacijente s celijakijom, već i za one koji jednostavno žele jesti zdravo i izbjegavati prerađenu hranu.
Gluten je rezervni protein koji se nalazi u pšenici, piru, raži i ječmu. Djeluje kao ljepilo, a zahvaljujući svojoj elastičnosti i plastičnosti pečenim proizvodima daje pravu konzistenciju, emulgator je, nositelj mirisa i okusa. Jedan posto populacije čini celijakija, čiji gluten oštećuje crijevne resice i ozbiljno narušava apsorpciju hranjivih sastojaka. Zašto onda preostalih 99 posto. odustati od glutena?
"U prošlosti je pšenica mogla biti osnovni sastojak prehrane jer je bila lako dostupna i sadržavala je više vlakana nego glutena, za razliku od modernih sorti dizajniranih za stvaranje pekarskih proizvoda visokih performansi. Današnje lepinje trebale bi biti punašne, a tržište bez sumnje traži tijesto. Osim što su ove vrste pšeničnih pekarskih proizvoda lišene nutritivne vrijednosti, imaju puno kalorija i jednostavnih ugljikohidrata, ali ne daju energiju potrebnu za rad. Ne zasite, samo se začepe. Pekarski proizvodi od takvog brašna uzrokuju želučane probleme, zatvor i nadutost, jer nateknu. u trbuhu, gurajući ga prema gore, a oni se brzo probavljaju, pa smo brzo gladni za njima, pa posežemo za još porcija.
Proizvođači pokušavaju nadmašiti jedni druge u stvaranju novih sorti koje će sami ispeći. Ljudi koji žive u pokretu u jednom se trenutku zagrcnu hranom koju je lako i brzo pripremiti. Odlučili smo poboljšati prirodu! Za nove lepinje nije potrebno žvakanje, kuhanje juhe u prahu, kobasica umjesto mesa sadrži gluten, a jogurti se zgušnjavaju modificiranim škrobom. Jest više, jeftinije, ali sigurno nije ni bolje.
Samo su istraživanja pokazala što se doista krije u instant juhama, hamburgerima ili zamotanim desertima, kakve bolesti takva prehrana uzrokuje i kakve posljedice čekaju one koji su na njima temeljili svoj jelovnik. Dijabetes, hiperkolesterolemija i hipertenzija samo su neke od mogućih komplikacija. Hrana nam je postala neprijatelj, a visoko prerađeni proizvodi prava su katastrofa za naše tijelo "- piše Magdalena Makarowska.
Također je vrijedno znati da, osim celijakije, gluten može uzrokovati i druge bolesti - alergije ili preosjetljivost. Teško ih je otkriti (simptomi uključuju proljev, promjene na koži, a u slučaju preosjetljivosti na gluten, stalni umor, migrene, bolovi u zglobovima i mišićima), najčešće se otkrivaju uvođenjem prehrane koja eliminira gluten. Iz tog razloga vrijedi na neko vrijeme odustati od proizvoda od glutena.
Pripazite na gotove proizvode i jela bez glutena!
"Veliki sam protivnik komercijalnih proizvoda bez glutena, jer sadrže mnogo konzervansa i poboljšivača, što nema nikakve veze s idejom zdrave prehrane. Pa, proizvođači takve hrane usredotočuju se prvenstveno na zamjenu ovog nesretnog glutena nečim. Tako često pogača bezglutenskog kruha uključuje čak deset sastojaka, od kojih niti jedan neće imati pozitivan utjecaj na naše zdravlje! Tu spadaju, na primjer, modificirani škrob, derivati mononatrijevog glutamata, rafinirani šećer, karagenan, glukozno-fruktozni sirup, prerađena ulja i umjetna bojila i arome. Oni poboljšavaju okus i teksturu kruha i pretvaraju se da mirišu na svježi proizvod, ali istodobno nemaju nikakve veze s prirodom. Jedući takvo bezglutensko sranje, naštetimo sebi, riskiramo metaboličke poremećaje i na sebe navučemo bauk dijabetesa. Stoga pozivam sve - i one koji moraju slijediti prehranu bez glutena i a oni koji žele sto sować - kako se ne bi koristili tzv gotovi: kruh, kolačići, kobasice bez glutena. Potičem vas da sami pripremite hranu od svježih prirodnih proizvoda, koji će biti mnogo korisniji za zdravlje, pomoći će vam u učinkovitom mršavljenju, a istodobno neće opteretiti vaš proračun. Na taj ćemo se način zaštititi od bezglutenske bezvrijedne hrane, zamke koju su nam postavili pohlepni proizvođači hrane. "
ulomak iz knjige
O čemu možete čitati u knjizi "Jedite ukusno bez pšenice"?
- rasprava o razlikama između celijakije (celijakije) - potpuno razvijene, oligosimptomatske i latentne, alergija na gluten (ovisna o IgE i neovisna o IgE) i osjetljivost na gluten;
- pregled proizvoda koje vrijedi uvesti u zdravu prehranu bez glutena ili s njegovom ograničenom količinom: zob, raž, ječam, heljda, proso, kvinoja, amarant, kukuruz, riža; leća, slanutak, soja, kokos, argentinska kadulja (chia), acai bobice, goji bobice, Inka bobica - bogati opisi njihovih nutritivnih svojstava;
- pregled klica s njihovom hranjivom vrijednošću;
- ulja vrijedna pažnje: ulje avokada, sezamovo ulje, ulje slatkog badema, ulje noćurka, ulje oraha, laneno ulje;
- napitci za čišćenje: kopriva, preslica, aloja, sok od brusnice;
- kontroverza oko mliječnih proizvoda; zdravi mliječni proizvodi - kako pripremiti mlijeko na biljnoj bazi kod kuće (recepti za kokos, rižu, bademe, suncokret, orašaste plodove, zobi, soju, proso, proso i kokosovo mlijeko);
- što zasladiti i soliti na zdrav način - prirodna sladila koja mogu zamijeniti šećer: ksilitol, stevija, med, melasa, rogač;
- recepti za prirodne biljne začine;
- kako ispeći kruh i kiflice bez glutena, npr. kiflice od heljde, buče, prosa, kukuruza i zobi;
- recepti za domaće nareske;
- osmotjedna prehrana bez glutena - recepti uključuju savjete o tome kako modificirati obrok tako da i dalje bude bez glutena, ali malo kaloričniji, a samim tim i pogodan za ostale članove obitelji koji ne trebaju mršavjeti; koristan popis za kupnju;
- neželjeni aditivi - pregled "E" dodanog prerađenoj hrani.
Osmotjedna prehrana bez glutena
"Glavna je pretpostavka ove prehrane zamjena proizvoda od glutena od visoko prerađenog pšeničnog brašna s proizvodima koji su puno vrijedniji u prehrambenom smislu. Ako netko pati od bolesti probavnog sustava, mjesec dana slijeđenja ovih načela dovoljan je da se osjeća lakšim" - kaže Magdalena Makarowska. "Želio bih da ovi recepti nadahnu ljude s celijakijom i osvijeste bogatstvo prirodno bezglutenskih proizvoda koje biste trebali uključiti u svoju svakodnevnu prehranu."
Druga skupina kojoj je namijenjena osmotjedna prehrana bez glutena su ljudi koji žele izgubiti nepotrebne kilograme. Osobe s celijakijom koje ne žele smršavjeti mogu svoje obroke obogatiti kalorijama slijedeći upute koje je autor dao uz recepte.
Nakon gubitka nepotrebnih kilograma, slijedi razdoblje stabilizacije težine, u kojem dijetetičar savjetuje što treba učiniti kako se kilogrami ne bi vratili. U ovoj fazi ljudi koji se ne moraju potpuno odreći glutena mogu u svoju svakodnevnu prehranu uvesti proizvode s malim udjelom glutena i nutritivno vrijedne vrijednosti (tj. Raž, proizvodi od zobi, ječmena krupica, biserni ječam).
SUDJELUJTE U NATJECANJU I OSVOJITE JEDNU OD KNJIGA "JEDI SLASTO BEZ PŠENICE"!
---przyczyny-objawy-i-leczenie.jpg)
