Želio bih pitati kako je s ovim kalcijem. Je li istina da nakon termičke obrade kalcij postaje beskoristan ili čak štetan jer postaje anorganski? Mlijeko i mliječni proizvodi su pasterizirani, ribu ne jedemo sirovu. Sirovi orašasti plodovi, žitarice, povrće itd. Sadrže malo kalcija, a postoje tvari koje ometaju njegovu apsorpciju, poput fitinske kiseline, oksalne kiseline i vlakana. Ljuske jajeta izvrstan su izvor kalcija, ali nisu prikladne za sirovu prehranu jer postoji rizik od trovanja salmonelom. Jesmo li osuđeni na činjenicu da će tijelo neprestano uvlačiti zalihe kalcija u krvotok, na primjer da bi nam kiseline ukiseljivalo? Koji su proizvodi najbolji izvor kalcija za tijelo?
Prema mojim saznanjima, mlijeko je najbolji izvor kalcija i najbolje je probavljivo zbog svog idealnog omjera kalcija i fosfora. U mlijeku ima od 1 do 1,2 g / l. Otprilike 2/3 cjelokupnog kalcija vezano je za kazein u obliku di- i trikalcijevog fosfata. 10% kalcija je u ionskom obliku, a približno 20% kao nejonizirani karbonati, fosfati i citrati (anorganski oblik, osim citrata).
Toplinska obrada, poput kuhanja ili sterilizacije, ne mijenja kemijski oblik kalcija. Laktoza se karamelizira, neke aminokiseline se gube. Sterilizirano ili pasterizirano mlijeko ima malo smanjenu biološku vrijednost bjelančevina.
Fermentirani mliječni napitci dobar su izvor kalcija. Nažalost, nema bijelog sira i svježeg sira. U biljnim proizvodima apsorpcija kalcija je teška zbog antitritivnih tvari.
Opskrba kalcijem u prehrani jedno je, ali i vitamin D koji omogućuje apsorpciju kalcija. Ako se nakon ispitivanja pokaže da imate manjak, morat ćete uzimati i dodatke kalcija i vitamina D kako je propisao liječnik.
Imajte na umu da je odgovor našeg stručnjaka informativan i da neće zamijeniti posjet liječniku.
Iza CzajkaAutor knjige "Dijeta u velikom gradu", ljubitelj trčanja i maratona.
