Losos: hranjiva vrijednost - je li losos zdrav?

Losos je vrlo poznata i popularna riba. Na poljskom tržištu nalaze se: baltički losos, pacifički losos i norveški losos s farmi. Provjerite koje su zdravstvene koristi lososa i koji je od dostupnih proizvoda najzdraviji. Također, naučite kako pripremiti losos i upoznajte recept koji smo pripremili!

Losos je jedna od riba koju Poljaci najčešće kupuju. Na tržištu imamo cjelovit izbor lososa u raznim oblicima: fileti, zvončići, lešine i odresci. Losos se može naći u obliku smrznutog, dimljenog, konzerviranog ili kao sastojak gotovih jela. No, stoje li iza prehrambenih vrijednosti popularnost lososa - vrijedi li je riba jesti?

Sadržaj

1. Losos kao izvor proteina
2. Losos i masne kiseline
3. Losos i vitamini i minerali
4. Svježi ili dimljeni losos
5. Losos koji se prirodno lovi ili uzgaja?
6. Može li trudnica jesti losos?
7. Canthaxanthin vs. Astaxanthin: Boje koje su nekada davale boju lososu
8. Kako mogu napraviti losos?

Losos kao izvor proteina

Losos je vrlo dobar izvor korisnih bjelančevina - 100 grama ribe sadrži oko 20 grama proteina, bez obzira na vrstu uzgoja. Riba također sadrži esencijalne aminokiseline koje se ne proizvode u tijelu, poput leucina, izolevcina, valina i lizina.

Losos i masne kiseline

Losos je masna riba, pa je vrlo kalorična riba. Energetska vrijednost lososa varira ovisno o načinu uzgoja - uzgajani losos kaloričniji je od onoga dobivenog u prirodnom ribarstvu. Losos u bilo kojem obliku bogat je polinezasićenim masnim kiselinama, uključujući omega-3 masne kiseline, izuzetno vrijedne za tijelo. Ove kiseline imaju blagotvoran učinak na tijelo putem:

• smanjenje koncentracije triacilglicerola u krvnoj plazmi;
• normaliziranje krvnog tlaka;
• antikoagulantni učinak;
• snižavanje razine kolesterola u krvi, što utječe na antiaterosklerotski učinak;
• inhibiranje koronarne bolesti srca i koronarne bolesti srca;
• protuupalni i antialergijski učinak inhibiranjem prekomjernog imunološkog odgovora;
• smanjenje stope razvoja dijabetesa tipa 2;
• antitumorski učinak;
• jačanje imunološkog sustava;
• prevencija depresije;
• smanjenje rizika od pretilosti inhibicijom lipogeneze;
• pozitivan učinak na kožu i potpora liječenju kožnih bolesti.

>> Ne propustite

• Miruna: svojstva i hranjive vrijednosti
• Tilapija: hranjive vrijednosti i svojstva. Vrijedi li jesti Tilapiju?
• Pangasius: hranjive vrijednosti. Isplati li se jesti pangu?

Losos i vitamini i minerali

U lososu možemo pronaći značajnu količinu vitamina D - jedenje 100 g svježe ribe pokriti će dnevnu potrebu za ovim sastojkom u 73 do 87%, ovisno o porijeklu ribe. Vitamin D, osim što sudjeluje u metaboličkim procesima kostiju, također sudjeluje u imunološkim, antikarcinogenim i kardioprotektivnim procesima. Uz to, vitamin D koristi se u liječenju kožnih bolesti, kardiovaskularnih bolesti te u prevenciji i liječenju depresije. Losos je također dobar izvor vitamina B skupine: vitamina B6, neophodnog u sintezi hormona i enzima, te vitamina B12, koji je uključen u proizvodnju crvenih krvnih stanica.

Losos sadrži značajne količine selena - 100 g svježe ribe sadrži 24 do 36 µg elementa, što pokriva 44 do 66% dnevne potrebe za ovim sastojkom za odraslu osobu. Selen poboljšava imunitet tijela i štiti crvene krvne stanice od slobodnih radikala. Osim toga, losos je izvor fosfora i magnezija.

Riba - koju vrijedi jesti i koju treba izbjegavati

Hranjiva vrijednost u 100 g proizvoda

Izvor: USDA Nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu, Nutricioniski standardi, IŻŻ Amandman, 2012

Svježi ili dimljeni losos

Losos je dostupan i dimljeni na tržištu. Međutim, ova metoda liječenja nije ravnodušna za zdravlje. Postupak pušenja stvara spojeve koji su opasni za tijelo: kancerogeni PAH (policiklični aromatski ugljikovodici), metilni alkohol, aceton, mravlja kiselina i dioksini. Dimljena riba također sadrži značajne količine natrija.

Također je vrijedno znati da tijekom pušenja losos gubi vitamine B skupine, što smanjuje njegovu hranjivu vrijednost. Uz to se gube polinezasićene masne kiseline, uključujući omega-3 masne kiseline. Međutim, postoji blagi porast sadržaja vitamina D i vitamina A u dimljenom lososu u usporedbi sa svježim lososom, što malo utječe na poboljšanje hranjive vrijednosti lososa. Gubitak vitamina B i omega-3 masnih kiselina, značajan porast sadržaja natrija te mutageni i kancerogeni spojevi koji nastaju u procesu pušenja sugeriraju da odaberete svježi losos umjesto dimljenog.

Vrijedno je znati recept za upotrebu lososa, na primjer u tartaru: Tartare - 9 ideja za tartar ne samo za mesojede!

Losos živi u Baltičkom moru, sjevernom Atlantskom oceanu i nekim rijekama u Europi i Sjevernoj Americi. Baltskim zalihama lososa prijeti izumiranje, dok je tihookeanski losos ulovljen uz obalu Aljaske stabilan i ima MSC certifikat. Stoga odaberite pacifički losos čijoj populaciji ne prijeti izumiranje.

Losos koji se prirodno lovi ili uzgaja?

Preko 80% uzgajanog lososa na tržištu je norveški losos. Uzgoj lososa odvija se u morskoj akvakulturi, bazenima smještenim u morskom okolišu i odvojenim od njega. Dokazano je da uzgoj lososa utječe i ugrožava divlji losos. Zabilježen je pad broja divljeg lososa koji živi u blizini akvakulture, što je rezultat zaraze uzgajanim ušima, oslobađanja kemikalija (antibakterijskih, antiparazitskih lijekova, antivirusnih i protugljivičnih tvari) koje se koriste na farmama, povećavajući učestalost bolesti u populaciji divljeg lososa, genetske promjene i sve veća konkurencija u prirodnom okruženju uzgajanog lososa puštenog u divljinu. Uzgajane ribe hrane se peletima od ribljeg brašna i ribljeg ulja, koji također sadrže obroke, žitarice, grah, soju, vitamine, minerale i boju kantaksantin, dajući uzgojenom lososu prepoznatljivu, atraktivniju narančastu ili ružičastu boju, različitu od boje lososa porijeklom iz prirodnog ulova, koji je siv.

Ekološki uzgojeni losos sve je više dostupan na tržištu. Uvjeti na takvim farmama strogo su regulirani pravom EU-a. Organska akvakultura mora udovoljavati potrebama vrsta, a proizvodni sustavi moraju ispunjavati zahtjeve dobrobiti ribe. Farme bi se trebale nalaziti na ekološki nezagađenim mjestima i ne smiju imati negativan utjecaj na prirodni okoliš. Organski losos hrani se hranom koja je lososu dostupna u divljini i organskom hranom. Upotreba ribljeg brašna i ribljeg ulja dopuštena je, ali mora biti pripremljena od ribljeg ukrasa koji dolazi iz održivog ribarstva i namijenjen je prehrani ljudi. Štoviše, riblje brašno i riblje ulje ne smiju činiti više od 30% dnevnog obroka lososa.

Na organskim farmama lososa provode se aktivnosti koje sprečavaju pojavu bolesti. Ako je potrebno liječenje, primjenjuje se veterinarsko liječenje, koristeći biljne ili životinjske tvari u homeopatskim otopinama, biljkama i njihovim ekstraktima, te na kraju prirodne imunostimulante ili probiotike. Osim toga, prije stavljanja tretirane ribe na tržište, uzgajivač mora to prijaviti certifikacijskom tijelu.

Uzgajani losos sadrži više ukupnih masti i omega-3 masnih kiselina u usporedbi s divljim lososom kao rezultat prehrane obogaćene tim masnoćama. Međutim, uzgajani losos sadrži manje vitamina i minerala od divljeg lososa, s izuzetkom vitamina A, niacina, fosfora i natrija. Zbog većih zdravstvenih vrijednosti i nedostatka dodavanja kemikalija, bolje je odabrati losos iz prirodnog ribarstva ulovljenog uz obalu Aljaske, čije zalihe nisu ugrožene izumiranjem, ili losos iz certificiranog organskog uzgoja.

Može li trudnica jesti losos?

I svježi losos - divlji i uzgajani - i dimljeni losos riba je koja nije kontaminirana živinim spojevima. Stoga su sigurne za trudnice i dojilje, ali Agencija za zaštitu okoliša EPA i Uprava za hranu i lijekove preporučuju ograničavanje konzumacije sve ribe, uključujući losos, na 340 g tjedno i uklanjanje grabežljivih riba iz prehrane, uključujući skuša ili sabljarka.

Losos je izuzetno vrijedna riba za trudnice zbog niskog udjela živih spojeva i visokog udjela omega-3 kiselina, koje povoljno utječu na razvoj fetalnog živčanog sustava.

Canthaxanthin vs. Astaxanthin: Boje koje su nekada davale boju lososu

Kantaksantin koji se koristi za uzgajanje uzgajanog lososa spoj je kemijske sinteze. Europska agencija za sigurnost hrane 2013. odobrila je kantaksantin kao siguran aditiv za stočnu hranu koji ne štetno utječe na ljudsko zdravlje. Međutim, previsoka doza kantaksantina može biti opasna, uključujući uzrokuju promjene na koži i probleme s očima.

Astaksantin za bojanje mesa lososa u organskom uzgoju dobiva se iz prirodnih izvora, iz ljuski rakova koji se hrane algama koje prirodno proizvode tu boju. Prirodno dobiveni astaksantin koristan je za zdravlje: ima antioksidativna svojstva, štiti stanice, tkiva i organe od oštećenja slobodnim radikalima. Štoviše, astaksantin ima protuupalna i imunomodulacijska svojstva i inhibira rast tumora. Najnovije istraživanje također izvještava o učinku astaksantina na prevenciju i inhibiciju razvoja kardiovaskularnih bolesti koje proizlaze iz njegovih antioksidativnih svojstava. Količina astaksantina koja se može dodati hrani za ribu definirana je zakonom Europske unije i nije veća od 100 mg po kilogramu krme. Stoga je bolje odabrati losos s ekoloških farmi, dodavanje astaksantina kao boje ne samo da nema negativne učinke, već ima i blagotvoran učinak na zdravlje.

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Hranjiva vrijednost u 100 g proizvoda

Izvor: USDA Nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu, Nutricioniski standardi, IŻŻ Amandman, 2012

Kako mogu napraviti losos?

Losos se može pripremiti na mnogo različitih načina. Svježa riba prikladna je za pečenje (također u aluminijskoj foliji), roštiljanje, dinstanje, kuhanje na pari i prženje. Losos se može poslužiti u raznim umacima - od umaka od povrća, rajčice, kopra, biljaka i gljiva do umaka na bazi voća, poput manga, maline, brusnice, limuna. Losos će također biti izvrstan sastojak rižota i kashotte s povrćem i juhama. Losos se također može koristiti za pripremu ražnjaka, tepsija, karija ili jela od tjestenine.I dimljeni i svježi losos izvrsni su kao dodatak tortiljama, salatama ili kao sastojak pasta.

• Pečeni losos: recept za elegantno jelo za Badnjak

Kombinacija lososa s proizvodima bogatim vitaminom C, poput rajčice, paprike, brokule ili prokulica, povećat će bioraspoloživost vitamina B12 iz ove ribe. A dodavanje proizvoda bogatih kalcijem, čiji su dobri izvori: špinat, brokula ili bademi, stvarajući dobar okusni sastav s lososom, povećat će apsorpciju vitamina D.

Recept za losos s roštilja s crnom rižom i brokulom

Sastojci:

• 100 g fileta lososa
• 150 g brokule
• 10 g maslinovog ulja
• Herbes de Provence
• kopar
• sol
• papar

Način pripreme:

Losos operite, osušite, natrljajte solju, paprom i začinskim biljem. Zagrijte grill tavu, pecite na žaru oko 10 minuta. Skuhajte brokulu. Poslužite s crnom rižom i kuhanom brokulom.

Izvori:

1. Pristup informacijama na web mjestu: https://ndb.nal.usda.gov

2. Nutricionistički standardi za poljsko stanovništvo, Amandman IŻŻ, 2012

3. Pomykała Dariusz, Akvakultura u organskoj proizvodnji, 2011

4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Riba i morski plodovi kao izvor izloženosti ljudi metilnoj žiri, PZH, 2012.