Pašteta je obično jelo od nekoliko vrsta pirjanog ili kuhanog mesa, koje se melje i peče. Međutim, pašteta se može pripremiti i od leće, tikvica, celera, slanutka ili graha. Domaća pašteta je najbolja jer smo sigurni od čega se sastoji. Provjerite koje hranjive vrijednosti ima pašteta, koliko kalorija ima, je li zdrava i od čega se zapravo sastoje paštete u trgovini.
Sadržaj:
- Pašteta - od čega se sastoji?
- Pašteta - hranjive vrijednosti, kalorije
- Pašteta - je li zdrava?
- Pašteta - kako odabrati kvalitetnu paštetu?
Pašteta je obično jelo od nekoliko vrsta kuhanog i mljevenog mesa, pravilno začinjeno i pečeno. Najpopularnije su zečja pašteta i svinjska pašteta. Međutim, pašteta se može pripremiti i od leće, tikvica, celera, slanutka ili graha.
Pašteta u obliku koji poznajemo došla je u Poljsku u 17. stoljeću iz Francuske, a njihov obožavatelj bio je Luj XIV.
Pašteta je bila sinonim za luksuz, a proizvodnja pašteta smatrala se zasebnom granom kulinarske umjetnosti. U elegantnim kurijama paštete su proizvodili dobro plaćeni stručnjaci - paštete iz Francuske.
U poljskoj kuhinji preživjele su do danas uglavnom pečene paštete, narezane i poslužene hladne. Francuski izraz za takvu paštetu je "lovački kruh".
Naziv "pašteta" potječe od francuskog "pašteta", što znači pastozna masa, kaša.
U prošlosti je to bila samo jedna od vrsta pašteta, a velika većina recepata odnosila se na punjene, poslužene vruće i pečene u prhkom tijestu, kvascu, lisnatom i drugom tijestu. Majstori kulinarstva pekli su ih u obliku obiteljskih grbova i životinja.
Punjene paštete pripremale su se ne samo od mesa i iznutrica, već i od ribe (npr. Terina od lososa), povrća, gljiva, krumpira, graha, orašastih plodova, kestena i sireva uz upotrebu sofisticiranih začina, tartufa, pinjola, grožđica, limete, maslina. i alkohol.
Pašteta je bilo svako jelo od mljevenog nadjeva u tijestu koje se peklo. Tek početkom 20. stoljeća tople paštete koje su služile kao glavno jelo s umacima počinju gubiti svoju popularnost.
Pašteta - od čega se sastoji?
Do 2003. poljski proizvođači bili su vezani uz stroge poljske standarde za proizvodnju paštete, koji su definirali dopušteni sadržaj vode, soli, masti i minimalni udio mesa.
Trenutno proizvođači nisu obvezni poštivati standard koji opisuje željeni sastav paštete, pa ti proizvodi iz trgovine mogu sadržavati bilo što. I, na žalost, vrlo se često nalazi.
Prema definiciji, pašteta je proizvod sastavljen od različitih vrsta mesa i iznutrica koje su prethodno kuhane ili kuhane na pari, mljevene zajedno s dodatkom začina i pečene.
Paštete se mogu pripremiti s dodatkom jaja i mrvica, kada mesna masa sadrži premalo masti i nije dovoljno vezana. Paštete od povrća, poput sjemena celera, tikvica i mahunarki - soje, leće i slanutka, postaju sve popularnije.
U trgovinama možete kupiti paštete u staklenkama, limenkama i aluminijskim čašama, kao i paštete težine iz kalupa, luksuzne pečene paštete i vegetarijanske paštete.
Dobra pašteta trebala bi se sastojati od tzv meso od paštete. Ne može biti previše mršav, jer pašteta neće imati pravu konzistenciju i raspadnut će se.
Za svinjsku paštetu obično se bira rame uz dodatak slanine. Pašteta od peradi također zahtijeva dodavanje masti, npr. U obliku kože.
Nažalost, proizvođači vrlo često prave paštetu od MSM-a, tj. Mehanički odvojenog mesa - homogenata kože, tetiva, hrskavice, srži, krhotina i mekih tkiva. Razlog je cijena. MSM košta 2 PLN po kilogramu, a meso paštete - najmanje 10 PLN / kg.
Homogenat je vrlo nestabilan materijal, stoga paštete niske kvalitete sadrže velike količine konzervansa E250 - natrijevog nitrita, koji se u probavnom traktu djelomično pretvara u kancerogene nitrosamine.
Voda je često prva stavka u sastavu jeftinih pašteta. Da bi masa vodene masti nalikovala jestivom proizvodu, dodaju joj se proteini soje ili graška (povećavaju hranjivu vrijednost - sadržaj bjelančevina), griz, brašno (veže gotov proizvod) i stabilizatori.
Kada kupujete paštete, npr. Od guske ili zeca, morate biti vrlo oprezni i pažljivo pročitati sastojke. Ti proizvodi obično sadrže samo gusku kožu, gusku MSM i iznutrice.
Pašteta - hranjive vrijednosti, kalorije
Hranjiva vrijednost paštete ovisi o vrsti mesa koja se koristi i stvarnoj količini mesa u pašteti u odnosu na ostale sastojke.
Kalorijski sadržaj paštete je od 200 do 360 kcal u 100 g. Količina proteina u pašteti je 10-15 g, a masti od 14 do čak 31 g. Paštete su izvor proteina i vitamina B skupine: niacin, pantotenska kiselina, riboflavin, folna kiselina i kobalamini. Sadrže puno željeza, selena i cinka.
- TABELA KALORIJA: meso i naresci. Provjerite koliko kalorija sadrže!
Ne zaboravite da u pitama ima puno kolesterola. Mesne pite sadrže malo ugljikohidrata, najviše 5 g u 100 g. Situacija je drugačija u slučaju pita s mahunarkama.
Pašteta od leće sadrži 38 g ugljikohidrata. Leća je izvor vitamina B, vitamina C i K, beta-karotena, željeza, magnezija, cinka, kalcija, fosfora i kalija.
Nutritivne vrijednosti paštete u 100 g:
| Zečja pašteta | Pašteta od leće | |
| Kalorijska vrijednost | 245 kcal | 258 kcal |
| Protein | 13,7 g | 10,4 g |
| Mast | 18,8 g | 11,4 g |
| Ugljikohidrati | 4,4 g | 38 g |
| Vlakno | Nema podataka | 4 g |
Pašteta - je li zdrava?
Kvalitetna pašteta od mesa bez konzervansa proizvod je koji se bez otpora može smatrati zdravim. Međutim, morate se sjetiti njegove visoke kalorijske vrijednosti.
Pašteta mora sadržavati prilično veliku količinu masti. Inače ne bi bilo masno i raspadalo bi se. Situacija je drugačija u slučaju pašteta izrađenih uglavnom od vode i MOM-a.
To nema nikakvu vrijednost i jednostavno biste ga mogli nazvati praznim kalorijama. Nadalje, natrijev nitrit prisutan u takvim paštetama pretvara se u kancerogene nitrosamine tijekom probave.
- Nitrati i nitriti u hrani - izvori, utjecaj na zdravlje
Jeftine paštete obično sadrže pojačivač okusa - mononatrijev glutamat i puno soli, što prekomjerno povećava krvni tlak i uzrokuje oticanje.
Najzdravije su paštete od divljači - meso s najvišom hranjivom vrijednošću. Pite od peradi neće nužno biti najmanje masne. Istina je da je pileće ili pureće meso jedno od najsirijih, ali da bi pašteta imala pravu konzistenciju i mazivost, trebate joj dodati puno masnoće.
Pašteta - kako odabrati kvalitetnu paštetu?
Prije svega, dobra pašteta ne može koštati 2 PLN po pakiranju ili 8 PLN po kilogramu. Nakon prvog odabira cijene trebate provjeriti sastav. Dug popis sastojaka sitnim slovima još je jedan znak da se pašteta ne kupuje.
- Šunka - kako odabrati dobru šunku u trgovini?
Dobra pašteta treba sadržavati meso, jetru i začine. Ako je meso koje se koristi za paštetu nemasno, dodavanje svinjske masti ili kože peradi bit će očito. Pašteta ne smije biti blijeda, bež i jednolikog presjeka poput kobasice.
Trebao bi imati sivo-ružičastu boju, kompaktne konzistencije. Iz nje masnoća ne može curiti nakon rezanja, a na sobnoj temperaturi trebala bi zadržati konzistenciju i ne topiti se.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode.Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Doznajte više #TotalAntiCoronavirus!Vodite računa o svojoj sigurnosti i provjerite prije nego što izađete iz kuće!
- Što to znači: sigurna udaljenost?
- Kako sami sašiti masku?
- Kako pravilno kupovati tijekom pandemije?
- Kako možete izbjeći hvatanje koronavirusa izvan svoje kuće?
Izvori:
1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2.https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3. https://czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. http: //nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo
Preporučeni članak:
Koliko mesa ima u mesu ili što skriva hladno meso
