Ricotta je talijanski sir nježnog, kremastog okusa. Ricotta se široko koristi u kuhinji - izvrsno se slaže i s desertima i sa suhim jelima. To je jedan od najmanje kaloričnih sireva, pa ga ljudi s dijetom mogu uspješno konzumirati. Provjerite hranjive vrijednosti sira ricotta i kako se može koristiti u kuhinji.
Sadržaj
- Ricotta - hranjive vrijednosti
- Ricotta - zdravstvena svojstva
- Ricotta - upotreba u kuhinji
- Ricotta - način proizvodnje
Ricotta je sir sa Sicilije, čija su svojstva i nutritivne vrijednosti bila poznata oko 1000. pr. Tada se sir proizvodio sirištem, što je rezultiralo dobivanjem sirutke, koja je postala osnova za proizvodnju ricotte.
U početku je ricotta, zbog svog kratkog vijeka trajanja, bila malo poznata i stoga nije bila dostupna široj javnosti. Konzumirali su ga samo pastiri koji su proizvodili sir. U sljedećim stoljećima ricotta je stekla popularnost i dospjela do stolova aristokracije.
Sir Ricotta od Ricotta di Bufala Campana bivolje mliječne sirutke i ricotta Romana ovčje mlijeko sirutke ricotta uvršteni su na popis proizvoda zaštićenih oznaka izvornosti (ZOI).
Vrijedno je znati da naziv sira znači dvostruko kuhanje kojem je izložena sirutka, koja je osnova za pripremu ricotte.
Ricotta - hranjive vrijednosti
| u 100 g | |
| Energetska vrijednost | 150 kcal |
| Protein | 7,54 g |
| Ugljikohidrati | 7,27 g |
| Mast | 10,18 g |
| Kolesterol | 49,0 g |
Izvor: USDA
Vitamini i minerali sadržani u siru ricotta - u 100 g (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
| Vitamin B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamin B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamin B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamin B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamin B12 | 0,85 µg (35%) |
| Folije | 4,0 µg (1%) |
| Vitamin A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamin E | 0,11 mg (1%) |
| Vitamin K | 1,1 µg (2%) |
| Vitamin D | 0,2 µg (1%) |
| Kalcij | 206,0 mg (21%) |
| Željezo | 0,13 mg (1%) |
| Magnezij | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 154,0 mg (22%) |
| Kalij | 219,0 mg (6%) |
| Bakar | 0,018 mg (2%) |
| Natrij | 110,0 mg (7%) |
| Cinkov | 0,53 mg (5%) |
| Selen | 5,9 µg (11%) |
Nutricionistička vrijednost: USDA,% preporučenog dnevnog unosa na osnovu IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Ricotta - zdravstvena svojstva
Ricotta je u usporedbi s mozzarellom ili mascarponeom niskokalorična (100 g daje 150 kcal). Zbog toga se ricotta preporučuje osobama na dijeti od ova tri sira.
Uz to, ricotta je dobar izvor korisnih bjelančevina s esencijalnim aminokiselinama. Proteini su važan gradivni element za mišiće. Sudjeluje u regulaciji ekspresije gena i metaboličkih procesa. Osim toga, dio je enzimskih sustava, sudjeluje u transportu kisika i u procesima vida.
Ricotta je također dobar izvor kalcija - elementa koji je neophodan za održavanje trajnosti i pravilne strukture kostiju i zuba. Uz to, sudjeluje u procesima kontraktilnosti mišića i provođenju živčanih podražaja. Sir Ricotta također sadrži fosfor i selen.
Ricotta sadrži puno vitamina B12, koji povoljno utječe na funkcioniranje živčanog sustava i sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica. Ricotta je također dobar izvor vitamina B2 koji je uključen u metaboličke procese. Također je neophodno za pravilno funkcioniranje imunološkog sustava i organa vida.
Ricotta ne sadrži kazein, ali je sir s malo laktoze, stoga ljudi koji pokazuju jaku alergijsku reakciju na laktozu ne bi trebali konzumirati ovaj sir. Ljudi koji su netolerantni na proteine sirutke također bi se trebali odreći ricotte.
Ricotta - upotreba u kuhinji
Ricotta je mekani sir, kojeg karakteriziraju zrnasta tekstura, kremasto-bijela boja i pomalo slatkast, nježan okus.
Možete pripremiti ukusnu slasticu s ricottom. Ricotta se tuče, a zatim joj se dodaju šećer, cimet, kokosove pahuljice i čokolada. Ovako pripremljen sir poslužuje se s voćem. Ricotta je također sastojak kolača od sira, cannolija i uskršnjih kolača, tzv napoletana pastir.
Zahvaljujući kremastoj konzistenciji, ricotta se koristi u suhim jelima (dodajte je u tjesteninu, lazanje). Koristi se kao dodatak umacima, pizzama, tortama, salatama od tune ili jaja (umjesto majoneze). Koristi se i kao dodatak kajgani, omletima i sufleima.
Ricotta je izvrsna i kao nadjev za palačinke (i slatke i suhe) i dodatak sendvičima.
Ricotta - način proizvodnje
Ricotta se dobiva iz sirutke bivoljeg, ovčjeg, kozjeg ili kravljeg mlijeka i njihovih smjesa. Sirutka od koje se koristi ricotta dolazi iz proizvodnje ostalih sireva, poput mozzarelle.
Prethodno zakiseljena sirutka zagrijava se na temperaturu od oko 85 ° C, uz neprestano miješanje dok granule ne isplivaju na površinu. To dovodi do denaturacije proteina i njegovih oborina. Na taj se način dobiva fini svježi sir koji se nakon hlađenja odvaja od preostale tekućine.
Ponekad se sirutka soli kako bi sir dobio bolji okus. Nakon što se skuta odvoji od tekućeg dijela, slana ricotta se osuši i ostavi 2-4 tjedna da sazrije.
Pečena, dimljena i nekoliko fermentiranih ricotta također su dostupni za prodaju.
Izvorna ricotta izrađena je od sirutke s malo mlijeka. Međutim, na tržištu postoje samo ricotta od mlijeka.
PROČITAJTE I:
- Bijeli sir (svježi sir) - vrste, načini skladištenja
- PARMEZAN - hranjive vrijednosti i primjena. Gdje kupiti parmezan?
- Feta (sir) - hranjiva svojstva, kalorije
Pročitajte više članaka ovog autora
