Svinjska mast - svojstva, hranjive vrijednosti i primjena

Svinjska mast ima visoku kalorijsku vrijednost, izvor je masti, zasićenih masnih kiselina i kolesterola, pa je trebaju izbjegavati osobe koje pate od srčanih bolesti, prekomjerne težine, pretilosti i hiperkolesterolemije. Međutim, nehidrogenirana svinjska mast ne sadrži "trans" masne kiseline u usporedbi s hidrogeniziranim biljnim mastima, također je karakterizirana nižim udjelom zasićenih masnih kiselina i kolesterola te većim udjelom nezasićenih masnih kiselina od maslaca.

Svinjska mast je životinjska mast koja se uglavnom dobija od svinja. Svinjska mast je najčešće u obliku rastopljenog, stvrdnutog i komercijalno dostupnog bloka upakiranog u papir.

Sadržaj:

1. Svinjska mast: svojstva i način proizvodnje
2. Lard: Učinci na zdravlje
3. Svinjska mast: hranjiva vrijednost
4. Svinjska mast: koju svinjsku mast odabrati?
5. Svinjska mast: primjena

Svinjska mast svila se u devetnaestom stoljeću u Evropi i Sjevernoj Americi. Tijekom Drugog svjetskog rata, zbog nižih troškova, ta se masnoća koristila kao zamjena za maslac. Danas se svinjska mast ne koristi toliko često kao nekada, zamijenila su je biljna ulja koja su stekla veću popularnost i smatraju se zdravijima od svinjske masti. Ali i dalje se široko koristi u britanskoj, kineskoj, srednjoeuropskoj i meksičkoj kuhinji.

Svinjska mast: svojstva i način proizvodnje

Svinjska mast se dobiva dvjema metodama: "mokrom" i "suhom":

• Kod "mokre" metode svinjska mast se kuha u vodi ili kuha na pari na visokoj temperaturi, a zatim se svinjska mast odvaja od vode pomoću industrijske centrifuge.
• U "suhoj" metodi ne dodaje se voda, a mast je izložena samo visokoj temperaturi, a kao rezultat tog postupka, osim svinjske masti, dobivaju se i čvarci.

Za izradu masti koriste se različiti dijelovi svinje koji imaju visok udio masti. Ovisno o mjestu podrijetla masti dobiva se svinjska mast različite kvalitete, na pr.Svinjska mast dobivena iz visceralne masti jedna je od najkvalitetnijih svinjske masti, koja ima neutralan okus i koristi se u pekarstvu i slastičarstvu.

Vlažna svinjska mast bijele je boje i neutralnijeg je okusa od suhe svinjske masti koja ima svijetlosmeđu boju.

Lard: Učinci na zdravlje

Svinjska mast je visokokalorični proizvod i sastoji se samo od masti. Koncentrirani je izvor energije koji sadrži uglavnom mononezasićene i zasićene masne kiseline i kolesterol.

Zbog visokog udjela zasićenih masnih kiselina i kolesterola te visoke kalorijske vrijednosti svinjsku mast treba jesti u ograničenim količinama, jer sadržaj životinjskih masti povećava rizik od prekomjerne tjelesne težine, pretilosti, ateroskleroze i karcinoma, uključujući rak debelog crijeva i prostate.

Pročitajte također: Energetska vrijednost proizvoda. Kako izračunati kalorijski sadržaj obroka?

Umjesto svinjske masti vrijedi koristiti biljne masti, koje su izvor polinezasićenih masnih kiselina, ali preporuča se uklanjanje očvrslih (hidrogeniziranih) biljnih masti poput tvrdih margarina i nekvalitetnih mekanih margarina, koji su izvor "trans" masnih kiselina, koje štete zdravlju.

Saznajte više: Biljne ili životinjske masti - koje su zdravije?

Međutim, lipidni sastav svinjske masti određuje njegovu stabilnost na visokim temperaturama, što ga čini otpornijim na oksidaciju tijekom prženja.

Svinjska mast: hranjiva vrijednost

Hranjiva vrijednost svinjske masti u 100 g:

Kalorična vrijednost od 900 kcal

Proteini 0,0 g

Masti 100,0 g

Zasićene masne kiseline 39,2 g

Mononezasićene masne kiseline 45,1 g

Polinezasićene masne kiseline 11,2 g

Holesterol 95,0 mg

(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Kalcij 0 mg (0%)

Natrij 0 mg (0%)

Fosfor 0 mg (0%)

Kalij 0 mg (0%)

Magnezij 0 mg (0%)

Željezo 0 mg (0%)

Cink 0,11 mg (1%)

Bakar 0 mg (0%)

Niacin 0 mg (0%)

Vitamin B1 0 mg (0%)

Vitamin B2 0 mg (0%)

Vitamin B6 0 mg (0%)

Vitamin B12 0 µg (0%)

Vitamin E 0,6 mg (6%)

Vitamin D 2,5 µg (17%)

Nutricionistička vrijednost: USDA,% preporučenog dnevnog unosa na osnovu IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Svinjska mast: koju svinjsku mast odabrati?

Dostupna svinjska mast najčešće se izrađuje od mješavine masti niske i visoke kvalitete. Osim toga, hidrogeniran je, što povećava njegovu stabilnost na sobnoj temperaturi, ali također čini da svinjska mast sadrži "trans" masne kiseline.

Uz to se svinjskoj masti često dodaju emulgatori, antioksidanti i tvari za izbjeljivanje, pa pri kupnji svinjske masti obratite pažnju na sastav naznačen na pakiranju. Najbolji izbor je svinjska mast bez aditiva.

Međutim, najkvalitetnija je svinjska mast lokalnih dobavljača ili ona pripremljena kod kuće.

Također pročitajte:

• Je li maslac zdrav?
• Margarin - vrste, što sadrži. Vrijedi li margarin jesti?
• Dobra masnoća nije loša, što je i koja masnoća vrijedi

Svinjska mast: primjena

Svinjska mast koristi se u prženju, kuhanju i pečenju kolača. Njegov dodatak čini koru tijesta nježnijom. Uz to, mast se dodaje pečenkama, paštetama, crnom pudingu i paštetama. Ova se mast također može dodati kruhu u kombinaciji sa soli i kiselim krastavcima. Najbolja je domaća, najčešće s prilozima: luk, jabuke, hrskave svinjske ogrebotine itd.

Preporučeni članak:

Biljna ulja - karakteristike. Koje je biljno ulje najzdravije? O autoru Marzena Masna, SOS dijetetičarka, dijetetska prehrana, Varšava Diplomirana dijetetičarka na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.

Pročitajte još tekstova ovog autora