Skrivena alergija na hranu - uzroci, simptomi, liječenje

Skrivena alergija na hranu nije isto što i normalna alergija na hranu. U slučaju skrivene alergije na hranu, alergijske reakcije mogu uzrokovati mnogi alergeni, što otežava dijagnosticiranje i isključivanje alergenih proizvoda. Liječenje latentne alergije na hranu prvenstveno se odnosi na uvođenje eliminacijske prehrane. Koji su simptomi skrivene alergije na hranu?

Sadržaj:

1. Skrivena alergija na hranu - simptomi
2. Skrivena alergija na hranu - uzroci
3. Skrivena alergija na hranu - pripazite na skrivene alergene
4. Skrivena alergija na hranu - dijagnoza
5. Skrivena alergija na hranu - liječenje
6. Skrivena alergija na hranu - nadoknadite nedostatke

Skrivenu alergiju na hranu puno je teže dijagnosticirati nego alergiju na hranu ili intoleranciju na hranu. Sve zato što se reakcija na alergen vremenski značajno odgađa. Može se dogoditi do 96 sati nakon što pojedete potencijalni alergen. Stoga alergijska reakcija može dovesti do pogrešnih udruživanja ili sumnje u uzrok njezine pojave.

Skrivena alergija na hranu - simptomi

Popis tvari koje mogu biti potencijalni alergeni u hrani vrlo je dugačak. Međutim, najčešće je mala skupina proizvoda odgovorna za pojavu neželjenih simptoma. Tu spadaju: mlijeko, jaja, riba, proizvodi od žitarica koji sadrže gluten, soja, orašasti plodovi, agrumi, jagode.

Događa se da alergičari nesvjesno konzumiraju zabranjene sastojke. Na primjer, ljudi koji su alergični na mlijeko mogu jesti hranu na bazi mlijeka, poput kazeinata ili proteina sirutke (koji se često nalaze u sportskoj prehrani).

Ako se dogodi da osoba sa skrivenom alergijom unese proizvod na koji je alergična, simptomi kao što su:

• osip
• edem
• osip
• proljev
• povraćanje
• nadutost
• Loše raspoloženje

Skrivena alergija na hranu - uzroci

Alergija je neobična reakcija imunološkog sustava na sastojke koje većina ljudi dobro podnosi. Mehanizmi alergijskih reakcija variraju. U nekima od njih važnu ulogu ima tkivni hormon histamin. Kada se oslobode u velikim količinama tijekom alergijske reakcije, dovodi do širenja malih krvnih žila, povećavajući njihovu propusnost i stvaranje košnica, oteklina i osipa.

Također se događa da je propusno crijevo uzrok osnovne alergije na hranu. To rezultira unošenjem u tijelo potencijalno otrovnih tvari kao što su gluten, proteini, antigeni, toksini i neprobavljeni ostaci hrane. Rezultat je autoimuni odgovor u tijelu koji uzrokuje upalu.

Međutim, neželjene reakcije na hranu nisu uvijek posljedica alergija. Neki od njih javljaju se bez imunološkog sustava. Njihovi su simptomi vrlo slični tipičnoj alergiji i javljaju se nakon konzumiranja sastojaka koji se prirodno pojavljuju u hrani i dodanih u tehnološkom procesu.

Razlog za takve reakcije može biti konzumacija proizvoda koji sadrže značajne količine histamina, poput kiselih krastavaca, jagoda, kobasica, dimljene ribe, malo sira. Histamin koji sadrže uzrokuje simptome slične onima koji se oslobađaju u tijelu tijekom alergijskog procesa.

Neželjene reakcije mogu biti uzrokovane konzumacijom hrane s visokim udjelom tiramina (čokolada, haringa, parmezan, crno vino) ili koja sadrži serotonin (banane). Alergičari ih ponekad moraju isključiti kako ne bi pogoršali simptome alergije.

U proizvodnom procesu koriste se razne dodatne tvari - boje, konzervansi, antioksidanti, stabilizatori, pojačivači okusa, koji također mogu uzrokovati nelagodu.

Jedna od boja koja često uzrokuje nuspojave je tartrazin (E 102) koji se koristi za proizvodnju gaziranih pića. Potiče oslobađanje histamina u tijelu.

Mononatrijev glutamat (E 621) - najpopularniji pojačivač okusa i arome - koji se unosi u višak, zauzvrat može prouzročiti tzv. Sindrom kineskog restorana, koji se očituje padom tlaka, glavoboljama, pojačanim pulsom, znojenjem.

Mononatrijev glutamat prisutan je u određenim proizvodima (rajčica, parmezan, gljive) kao njihov prirodni sastojak, a kod preosjetljivih ljudi, slično kao kod sintetičkih, također uzrokuje tegobe.

Skrivena alergija na hranu - pripazite na skrivene alergene

Sastav mnogih proizvoda vrlo je složen, pa je teško utvrditi što uzrokuje alergije. Čak i kad točno znamo koje sastojke treba izbjegavati, oni se mogu pojaviti na našem tanjuru skriveni u prehrambenim proizvodima. Stoga alergičar mora pažljivo čitati naljepnice. Propisi o označavanju hrane znatno olakšavaju prepoznavanje alergena.

• Pažljivo provjerite sastojke suhomesnatih proizvoda - oni mogu sadržavati alergene iz soje, jaja, žitarica. Ako se proizvod prodaje po težini, pitajte prodavača za naljepnicu.
• Neki barovi, kolačići i čokolade koriste dodatak mlijeka, jaja, orašastih plodova i proteina žitarica.
• Ne kupujte gotove umake, umake, majonezu, paste za okus - sadrže mnogo umjetnih dodataka, mogu sadržavati ostatke bjelanjaka, mlijeka, soje ili kukuruznih bjelančevina.
• Proteini pšenice i kukuruza mogu biti prisutni u pivu, a sulfiti u vinu.
• BHA i BHT antioksidanti su koji su često sastavni dio slastičarskih masti, ulja, margarina, s kojima ulaze u mnoge proizvode.
• Suho voće može sadržavati sulfite ili benzoate.
• U nekim vrstama kruha, osim proteina pšenice ili raži, postoje i proteini soje, jaja i mlijeka.

Opasno je jesti u restoranima u kojima nisu navedeni točni sastojci. Zatim biste trebali pitati o načinu pripreme jela koja planirate naručiti. Vrijedno je biti na oprezu kada se na pakiranju pojavi naziv pripravka s više sastojaka koji se koristi u proizvodnji, ne navodeći njegov točan sastav, npr. Mješavina prirodnih začina, čokoladna masa.

Alergičari također trebaju biti oprezni oko novih stvari. Ako niste sigurni je li sastojak s etikete potpuno siguran za nas, bolje je da ga ne kupujete. Također ne bismo trebali upadati u rutinu, jer se događa da proizvođač s vremena na vrijeme promijeni recept proizvoda. Čak i ako nešto redovito kupujemo, provjerite naljepnicu.

Skrivena alergija na hranu - dijagnoza

Anamneza je osnova za dijagnozu alergije na hranu. Međutim, testiranje na alergiju neophodno je za utvrđivanje točne hrane na koju je osoba alergična. Metode dijagnosticiranja alergije na hranu uključuju:

• alergijske pretrage krvi
• testovi za alergiju
• određivanje specifičnog IgE u krvnom serumu
• kožni testovi
• provokacijski testovi

Skrivena alergija na hranu - liječenje

Oslonac liječenja alergija na hranu je utvrditi njegov uzrok, tj. Identificirati alergen, što često nije lak zadatak. Obično se koristi eliminacijska dijeta, tj. Isključivanje štetnih proizvoda na određeno vrijeme ili trajno.

Alergičar bi trebao jesti najmanje obrađene hrane. Uvođenje gotovih rashlađenih ili smrznutih jela, koncentrata juhe, umaka i brzih zalogaja u jelovnik uključuje rizik od jesti skrivene alergene.

Ljudi koji imaju neželjene reakcije koje nemaju alergijsku osnovu nakon što jedu hranu, također moraju biti oprezni kod visoko prerađenih proizvoda. Mogućnost dugog skladištenja i jednostavnost pripreme gotovo je uvijek povezana s upotrebom tvari koje produžuju vijek trajanja i poboljšavaju okus.

Skrivena alergija na hranu - nadoknadite nedostatke

Prehrana koja se temelji na prirodnim proizvodima i jednostavnim jelima, međutim, ne može značiti prehranu s nedostatkom! Ne zaboravite uvesti druge proizvode umjesto zabranjenih proizvoda, pružajući sve potrebne sastojke u pravim količinama. Evo nekoliko primjera:

• Uklanjanje ribe iz prehrane ograničava konzumaciju omega-3 masnih kiselina, koje su vrlo važne za zdravlje. Možete ih nadopuniti dodavanjem više oraha, lanenog sjemena ili lanenog ulja.
• Alergija na proteine ​​mlijeka može uzrokovati nedostatak kalcija, zato jedite hranu bogatu tim elementom: ribu s kosturima (npr. Sardine), kelj, jaja i proizvode obogaćene kalcijem - mlijeko ili sojin jogurt.
• Da biste izbjegli smanjeni unos vitamina B, vlakana i složenih ugljikohidrata u bezglutenskoj prehrani, vrijedi uvesti heljdu, proso, posebnu tjesteninu bez glutena i kruh.

Pročitajte i: Alergija ovisna o IgG, tj. Netolerancija na hranu tip III

mjesečni "Zdrowie"