Iako se može činiti poput egzotične raznolikosti ovog proizvoda, u stvarnosti to nije ništa drugo nego obični češnjak koji se liječi.
Među glavnim značajkama na prvom mjestu ističe se boja koju joj daje ime. Ali ona također nema karakterističan miris ili okus, koji je za neke ljude možda previše jak, od sirovog češnjaka. Tekstura mu je meka i nježna, a miris ugodan i može podsjećati na slatki slatkiš i na kupine kandirane.
Što se tiče njegovih glavnih učinaka, tradicionalna azijska medicina, točnije korejska, propisuje je osobama oboljelim od dijabetesa, hipertenzije i kolesterola. Uz to, Nacionalni institut za borbu protiv raka SAD-a preporučuje ga kao preventivnu hranu za ovu bolest.
Unatoč svom azijskom podrijetlu, regija Las Pedroñeras, provincija Cuenca, jedno je od najvažnijih svjetskih područja zbog visoke kvalitete koja se postiže u uzgoju ovog proizvoda, putem zaštićene geografske oznake (IGP) «Ljubičasti češnjak iz Las Pedroñerasa». A ta je kvaliteta ujedno i osnova za izradu sve traženijeg «crnog češnjaka».
U stvari, ovaj se proizvod temelji na kontroliranom sazrijevanju u određenim uvjetima vlažnosti i temperature duže vrijeme. Kao rezultat toga, češanj češnjaka poprima tamne tonove dok ne postane potpuno crni češnjak.
Jedna od tvrtki specijaliziranih za promet crnog češnjaka je JR Suárez Monedero, a njegova komercijalna direktorica, Dolores Suárez, objašnjava da pored svojih kulinarskih kvaliteta, crni češnjak ističe i svoje prehrambene prednosti. Crni češnjak ima antioksidacijsku aktivnost 5 puta veću od češnjaka u svježem stanju, a njegov sadržaj polifenola je 5 do 7 puta veći. Važno je razlikovati i uvezeni češnjak, azijskog podrijetla, koji se obično distribuira u prahu, i onaj proizveden u Las Pedroñerasu, "sa španjolskim češnjakom i pripada zaštićenom zemljopisnom podrijetlu", kaže nam Dolores Suárez. U ovom slučaju se može kupiti i u posudama sa golim zubima, i u pasti od crnog češnjaka, izravno putem web stranice IGP ili u glavnim “gurmanskim” trgovinama širom Španjolske.
To je zbog činjenice da tijekom zrenja začinjeni spojevi češnjaka "prirodno postaju fenolni spojevi s korisnim zdravstvenim svojstvima". Među njima je S-alil-cistein ili S-alil merkaptocistein, koji ima zaštitne učinke na upalu, kardiovaskularne bolesti ili rak, ili prisutnost tetra hidrokarbonilnih spojeva, s protuupalnim i antitrombotskim djelovanjem, poput onih koji se nalaze u vinu i pivo
Na prvi pogled glava od cijelog crnog češnjaka razlikuje se od uobičajene po tome što se čini sušnija nego inače, ali kad je izvadi iz spremnika, odmah se opaža miris koji odaje i, naravno, boja koju joj daje ovaj naziv. Zubi imaju tamno crnu boju, kao da su ugljeni, ali tekstura im je, međutim, meka.
Vrlo su nježni i mogu se konzumirati izravno u cjelini. Zahvaljujući njegovoj teksturi, kruh možete namazati i napraviti tost, a preporučuje se i kao pratnja povrću, mesu i ribi. Naravno, može se koristiti i na isti način na koji bismo koristili ljubičasti češnjak iz Las Pedroñerasa, a da nismo bili podvrgnuti ovom postupku "crnivanja".
Izvor: www.DiarioSalud.net
