"Njegov tamni obrok kruha
Seljak je jeo u polju,
Bio sam sam i bilo je kasno,
Bio sam okružen pšenicom,
ali nije imao više kruha,
Pojeo ga je s tvrdim zubima,
gledajući ga tvrdim očima.
(Pablo Neruda: Veliki stolnjak).
Netko je rekao da "ako je ikad postojao pjesnik koji nije pjevao Kruhu, to nije pjesnik." I tako su shvatili u kliničkoj i dijetalnoj jedinici bolnice de la Paz u Madridu, gdje je glavna istraživačica, Carmen Gómez, odlučila staviti stvari na svoje mjesto i izjaviti, glasno i jasno, da "kruh ne sadrži masnoću, to je bitna namirnica koja je stoljećima bila element prehrane i ne stvara vas masnoća. Ima proteine, vlakna, minerale i monumentalna je pogreška ukloniti je iz prehrane. "
Doktor Gómez, koji je usmjerio znanstvene studije o utjecaju kruha na prehranu, kaže da "nije suvišna hrana" i da ako je usvojena dijeta, prirodno je da se smanji sva količina hrane, uključujući Kruh, ali ne postoji znanstveni argument da ga potpuno eliminiramo. "
Istraživač dodaje još jednu činjenicu u korist dijeta koje ne isključuju kruh: "Lakše ih je nositi ako uključuju kruh. Nedavna istraživanja pokazuju da dijeta s kruhom donosi više zadovoljstva i da se lakše nosi, zbog čega produžiti više u vremenu ".
U zemljama poput Španjolske, potrošnja kruha je u padu od 1980-ih. A ako je u to vrijeme prosječna potrošnja po stanovniku godišnje bila 68 kilograma, sada se konzumira samo 45 kilograma, s tendencijom smanjenja. Paradoks je, međutim, što su se umjetničke pećnice i pekare za javnost (koje se ne smatraju vojnim institucijama ili bolnicama) u posljednje vrijeme pomnožile s tri. A moda izrade kruha kod kuće, kako bi se topla donijela na stol, raširila se širom Španjolske i okolnih zemalja.
"Ne preporučuje se proizvoljna konzumacija kruha, " kaže dr. Gomez, "ali prisutna je u svakodnevnoj prehrani. To je hrana koja, zbog svojih karakteristika, lako i na zdrav način. "
Istraživač naglašava da će osoba koja eliminira kruh iz prehrane, "pojesti više količine druge hrane, posebno masti i bjelančevina, da bi se zasitila".
Stručnjaci preporučuju odgovorno konzumiranje kruha, koje ne prelazi 150 grama godišnje. Ako jedna kriška teži oko 50 grama, tri kriške bit će pravi broj. "
