Grah u južnoameričkoj kuhinji: recepti za tradicionalna jela od graha

Grah je osnova dnevnog jelovnika stanovnika Kostarike, El Salvadora, Gvatemale, Hondurasa, Nikaragve i Paname. Naravno, najpopularnija je meksička kuhinja, gdje se grah pojavljuje u većini recepata. Znate li recepte za popularna južnoamerička jela od graha?

Grah je kraljica kuhinja u Meksiku, Kostariki, El Salvadoru, Gvatemali, Hondurasu, Nikaragvi i Panami. Predstavljamo recepte za jela od graha popularna u tim zemljama.

Recept za Gallo Pinto

Gallo pinto (pjegavi pijetao) tradicionalno je jelo u ovoj regiji. U Kostariki i Nikaragvi se naziva nacionalnim, u Salvadoru i Gvatemali poznat je kao casamiento (brak). Osnovna inačica jela ostavlja puno prostora za kulinarsku maštu i omogućuje vam improvizaciju. Osim graha, mora sadržavati rižu i luk. Sastojci uključuju i papriku, rajčicu, salsu i začine (češnjak, kim, korijander).

Gallo pinto može biti samostalno jelo ili prilog. Stanovnici Kostarike jedu ga za doručak s prženim jajima i kobasicama, ali i za druge obroke, jedući nacionalni specijalitet čak i nekoliko puta dnevno.

Recept za chifrijo

Najpopularniji međuobrok u Kostariki je chifrijo - dominiraju riža s grahom i hrskava svinjska kora, juhe na bazi crnog graha, govedina i svinjska rebra s kukuruzom i drugim povrćem.

Recept za tortilje

Grah je osnovni sastojak nadjeva od tortilje, tj. Hrskave palačinke od kukuruza ili pšenice koje se preklope na pola ili razvaljaju. Od graha se prave ukusni umaci za nachos ili čips od kukuruza. Tradicionalni gvatemalski doručak nije potpun bez tortilje s vrućom pastom od graha. Tortilje punjene grahom i sirom, koje se poslužuju uz svaki obrok, također su delicija. Ovdje se često poslužuje riža s dodatkom graha i začinjenog umaka.

Pite i sufle od graha

U Južnoj Americi grah (crni, crveni, limeta, pinto) obično se kombinira s mesom i paprikom, praveći paštete i sufle.

Recept za feijoadu

Crni grah (rjeđe crveni ili smeđi) s dodatkom suhog mesa, dimljenih kobasica, jezika, svinjskih ušiju i nogu te začina (klinčići, lovorov list, papar, češnjak, luk) koristi se za pripremu nacionalnog jela Brazila - feijoade. Poslužuje se s rižom, kriškama naranče i pikantnim umakom od papra. U siromašnijoj verziji, jelo je napravljeno od graha i jako slane suhe govedine i jede se samo s rižom.