Histamin je hormon - biogeni amin - koji se javlja u tijelu gdje obavlja mnoge važne funkcije. Ubrzava zacjeljivanje rana, komunicira s hormonima i regulira napetost glatkih mišića. Histamin se također nalazi u hrani. Nastaje djelovanjem bakterija i štetan je za zdravlje. Ako se konzumira u prevelikim količinama, može dovesti do pseudosenzibilizacije, pa čak i do trovanja. Provjerite koji su simptomi intolerancije na histamin i koji ga proizvodi sadrže najviše.
Histamin je tkivni hormon iz skupine biogenih amina. Pohranjuje se u tjelesnim mastocitima (stanice vezivnog tkiva i sluznice) u neaktivnom obliku. Otpušta se samo pod utjecajem različitih čimbenika, npr. Promjena temperature, oštećenja tkiva ili kontakta s alergenom.
Histamin se nalazi i u nekim namirnicama. U hrani se histamin stvara djelovanjem bakterija, ne samo onih namjerno dodanih, već i onih koje ga onečišćuju. Obično se nakon jedenja hrane koja sadrži histamin razgrađuje u crijevima pod utjecajem enzima koji je za to dizajniran (diamin oksidaza - DAO).
Poslušajte koji su simptomi intolerancije na histamin. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video
Histamin - uloga u tijelu
Histamin obavlja različite funkcije u tijelu - regulira lučenje hormona u prednjoj hipofizi, potiče lučenje određenih žlijezda (uključujući lučenje želučanog soka). Međutim, prvenstveno posreduje u razvoju alergija. Pri kontaktu sluznice s alergenom oslobađa se histamin i pojavljuju se karakteristični simptomi alergije. Histamin:
Ako se histamin oslobodi prebrzo, može doći do anafilaktičkog šoka.
Sadržaj histamina u prehrambenim proizvodima
Histamin se može prirodno naći u hrani, nastao tijekom procesa fermentacije i sazrijevanja ili kao rezultat neprimjerenog skladištenja i kvarenja hrane. Silaž, suhomesnati proizvodi, plavi sirevi, ali najviše od svih riba i plodovi mora smatraju se bogatima histaminom. Stoga bi osobe koje ne podnose histamin također trebale isključiti iz prehrane, kao i citrusi, što također dovodi do oslobađanja histamina iz mastocita.
Svježa, neprerađena hrana sadrži malo histamina. Njegova se količina znatno povećava tijekom prerade hrane. Pretpostavlja se da što se dulja hrana čuva ili sazrijeva, to je u njoj veći sadržaj histamina. Postoje i drugi čimbenici koji utječu na njegov sadržaj u hrani. Na primjer, u slučaju ribe, to će biti vrste ribe, svježina, uvjeti prijevoza i temperature hlađenja. Upravo je histamin odgovoran za karakterističan miris trule ribe.
Treba naglasiti da je histamin stabilan kemijski spoj koji se ne raspada pod utjecajem povišene temperature tijekom procesa prženja ili pečenja.
Proizvodi s najvećim udjelom histamina 2
| RIBA (mg / kg) | SIR (mg / kg) | MESO (mg / kg) |
|
|
|
| ALKOHOL (ml / l) | OCET (ml / l) | POVRĆE (mg / kg) |
|
|
|
- uzrokuje oticanje, svrbež i crvenilo na koži - eritem
- u plućima uzrokuje kontrakciju glatkih mišića i pojačano izlučivanje sluzi
- stimulira periferne osjetne živce, što uzrokuje napade kihanja
- također proširuje krvne žile, što uzrokuje začepljenje nosa
- također uzrokuje crvenilo, suzenje, svrbež i peckanje u očima te oticanje kapaka
- u bolesnika s alergijom na hranu dovodi do kontrakcije glatkih mišića i povećane proizvodnje probavnih sokova, kao i proljeva zbog iritacije sluznice tankog crijeva.
Ako se histamin oslobodi prebrzo, može doći do anafilaktičkog šoka.
Također pročitajte: Peludna groznica - uzroci. Što uzrokuje peludnu groznicu? PROSTAGLANDINI i zdravlje. Funkcije i uporaba prostaglandina Kako ukrotiti alergiju: 4 pravila koja će olakšati život alergičarima Dobro je znatiHistamin i alkohol
Ako nakon uzimanja alkohola, osim glavobolje i želučanih problema, imate crvenilo na licu, dekolteu i osip koji se pojavi nekoliko minuta ili sati nakon što ste ga popili, to može biti intolerancija na histamin. To nije isto kao da ste alergični na alkohol.
Netolerancija na histamin
Histamin može uzrokovati alergijske simptome iako nema kontakta s alergenom. Uzrok ovog stanja može biti povećana koncentracija histamina u tijelu kao rezultat njegove prekomjerne proizvodnje. Međutim, najčešći je uzrok urođeni ili stečeni nedostatak enzima (diamin oksidaza - DAO), koji razgrađuje prehrambeni histamin u crijevima. Ako enzim DAO nedostaje ili ne radi kako treba, histamin se ne razgrađuje. Prekomjerna količina ulazi u krvotok kroz sluznicu crijeva i uzrokuje simptome slične alergiji:
Histamin - koliko može dovesti do netolerancije i trovanja?
Unos histamina iz hrane u dozi od 5 do 10 mg može kod osjetljivih ljudi izazvati pseudoalergijsku reakciju. S druge strane, prvi simptomi trovanja pojavljuju se s dozom histamina u hrani iznad 50 mg / kg proizvoda: glavobolja, peckanje usta, košnica, crvenilo lica i vrata.1
Maksimalni sadržaj histamina u ribi i ribljim proizvodima ograničen je Uredbom EC1441 / 2007 i njegova bi razina trebala biti ispod 200 mg / kg proizvoda.
Iznad 200 mg histamina na 1 kg proizvoda pojačavaju simptome i oni su akutni, s poremećajima disanja i snižavanjem krvnog tlaka.1 Vrijedno je znati da sadržaj histamina u ribi i ribljim proizvodima iznad 1000 mg / kg proizvoda dovodi do skombrotoksizma (trovanje histaminom), očituje se oslabljenim disanjem, a može čak uzrokovati i smrt kod osjetljivih ljudi. Najveći broj slučajeva trovanja hranom uzrokovanog prisutnošću histamina u hrani zabilježen je kao posljedica konzumacije ribljih proizvoda (skuša, haringa, tuna i srdela) i dozrijevanja sireva.
- glavobolja i vrtoglavica, migrena
- nadražaj nosne sluznice
- poteškoće s disanjem
- tahikardija, hipertenzija
- poremećaji u probavnom sustavu, npr. nadimanje, bolovi u trbuhu, proljev
- osip na koži, svrbež
Ovo se stanje naziva intolerancijom na histamin. U njegovom liječenju preporučuje se prehrana s ograničenom konzumacijom proizvoda bogatih histaminom. Također možete koristiti antihistaminike.
Preporučeni članak:
Anti-hranjive tvari u hrani: gdje se pojavljuju, kako smanjiti njihovu aktivnost ...Kako razlikovati istinsku alergiju od netolerancije na histamin? Potrebno je provesti testove na alergiju. U slučaju intolerancije na histamin, one su negativne.
Bibliografija:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamin u hrani za posebne prehrambene svrhe koja sadrži ribu za dojenčad i malu djecu, "Problemi higijene i epidemiologije" 2016., br. 97 (2)
- Jarisch R., Nepodnošljivost histamina: Histamin i morska bolest
