Vrste i vrste sireva

Trenutno oko 4 tisuće. vrsta sira, od kojih u Poljskoj gotovo 90. Pogledajte kratki vodič za vrste sireva i doznajte po čemu se, na primjer, plavi Roquefort razlikuje od Gorgonzole.

ROQUEFORT - francuski kralj plavih sireva, napravljen od svježeg ovčjeg mlijeka, tvrda, pomalo hrskava, kremasta, s ravnomjerno raspoređenim zelenkasto-plavim žilama, narančasto-žute kože, začinjena okusom ovčjeg mlijeka. Ne smije imati sive mrlje i biti preoštar.

GORGONZOLA - talijanski, plijesni, mekan, kremaste konzistencije. Ima mekanu crvenu koru i meso krem ​​boje prošarano plavo-zelenim žilama, blagog okusa, manje slano od ostalih plavih sireva. Stara se mrvi, oštra je, s puno plijesni.

STILTON - engleski sa zaštićenim imenom i načinom proizvodnje, tvrd, manje slan od roqueforta. Svijetla je krem ​​do jantarne boje s mrežicom vena nalik plavom mramoru, naboranom tamno zlatnom kožom, mirisom kruške i oštrim okusom.

DANSKO PLAVO - danska, plava, izrađena od kravljeg mlijeka, konzistencije maslaca, boje mlijeka, s ravnomjerno raspoređenim plavo-zelenim žilama.

Poslušajte o najpopularnijim vrstama sireva. Po čemu se svaki od njih razlikuje? Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video

BRIE - francuski, mekan, sazrijeva, izrađen od kravljeg mlijeka, ima elastično mekano meso (iznutra je nezrelo, s konzistencijom svježeg sira i svjetlije je boje), malo malih očiju i pukotina, blago naboranu kožu s prevlakom od bijele plijesni, blagog okusa i arome gljiva.

CAMEMBERT - francuski, dozrijevajući, s plijesni, od kravljeg mlijeka. Ima jednoliko meso, nema očiju, tvrđe je iznutra (trebao bi se topiti u ustima), a okus gljiva je oštriji od brie. Poljski sirevi s plijesni lišajevima: brie, camembert i hetman, malo su lošiji od francuske kvalitete.

GOUDA - nizozemsko, žuto, kravlje mlijeko, oblika niskih cilindara, snažnog izrazitog mirisa, kremastog okusa i čvrstog mesa s nekoliko rupica.

EMMENTAL - Švicarski, tvrdi sir od kravljeg mlijeka, velikih okruglih ili ovalnih očiju, veličine trešnje, blagog slatkastog i orašastog okusa i arome, elastičnog i čvrstog mesa.

CHEDDAR - engleski, tvrd, dugo sazrijeva, napravljen od kravljeg mlijeka, bez očiju, kiselog je okusa. Poljski kolega je pikantniji i kiseliji.

EDAM - holandski, tvrdi, izrađen od kravljeg mlijeka, oblikovan u kuglice. Ima elastično meso pravilnih očiju veličine zrna graška, nježnog okusa, kiselo (mladi sir), blago začinjeno (zrelo).

MOZZARELLA - Sir od tjestenine filata (skuta se zagrijava i razvlači dok ne postane elastična) izrađen od bivoljeg ili kravljeg mlijeka, oblika kuglice ili jaja, čuva se u sirutki, ima blag okus i aromu mladog sira.

Pročitajte i: FRANCUSKA KUHINJA: gurmanska dijeta BIJELI SIR ocjene Kako kupiti dobar sir? Naučite prepoznati kvalitetne sireve Ovo će vam dobro doći

Pazite na lažni sir oscypek!

Danas je ovčji sir jedan od najviše krivotvorenih u Poljskoj. Ovaj regionalni sir, poput bryndze, dobio je status zaštićene oznake izvornosti. To znači da se može proizvoditi uglavnom u Podhalama od svibnja do listopada, kada ovce hranjene travom daju mlijeko.

Pravi sir oscypek sa certifikatom EU mora biti dovoljne duljine (17-23 cm) i težine (60-80 grama). U međuvremenu se u cijeloj Poljskoj tijekom cijele godine može kupiti krivotvoreni sir oscypek (dimljeni sir od kravljeg mlijeka).

mjesečni "Zdrowie"