Sok, nektar, piće - u čemu je razlika? Kako odabrati zdrav sok?

Koje su razlike između soka i nektara? U trgovini voćni sokovi mame privlačnom ambalažom i obećavajućim imenima. Kod kuće saznate da ste umjesto soka kupili piće s nadomjescima za voće. Na što obratiti pažnju da ne padnete? Kako razlikovati vrijedni sok od vode sa šećerom, bojama, konzervansima i okusima?

Sokovi, nektari i voćni napitci - police trgovina kopčaju se svojom težinom. Imaju slično pakiranje i nazive. Stoga ih je teško razdvojiti. Veliki natpis "100 posto naranče" ili "jabuka nježnog mesa" sugerira da je sok najbolje kvalitete. U međuvremenu se ispostavlja da je to samo zaslađeno piće ili nektar. Kako prepoznati dobar sok? Po čemu se razlikuje od nektara i voćnog napitka? Vrijedno je to znati kako ne bismo upali u komercijalne zamke.

Sadržaj:

1. Sok - kako treba izgledati i okusiti
2. Nektar - pola soka, a pola vode
3. Piće - malo soka, više dodataka
4. Lagana pića i nektari, ali ne i sokovi
5. Sokovi - čuvajte se zamki

Sok - kako treba izgledati i okusiti

Prema zakonu EU-a, sok se može definirati kao piće koje je fermentacijsko, ali nefermentirano, napravljeno od zdravog, zrelog, svježeg ili ohlađenog voća (povrće), boje, okusa i arome karakteristične za voće (povrće) od kojeg je napravljen. To jednostavno znači da sok u trgovini treba izgledati, okusiti i mirisati baš kao i svježe iscijeđen kod kuće. Na tržištu je malo sokova izrađenih izravno od svježeg voća (npr. Jednodnevni sokovi).

Većina njih su rekonstituirani sokovi, tj. Proizvedeni od voćnog koncentrata. Često vam čine nepovjerenje. Bojite se da je to "samo kemija". Međutim, stručnjaci tvrde da je to pogrešno. Pripremljeni sok odgovara svojstvima svježeg soka najmanje prosječne kvalitete. Pod uvjetom da je proizveden u skladu s propisima.

Dobar sok mora sadržavati 85-100 posto. voće. Voćni sokovi (osim soka od kruške i grožđa) mogu sadržavati i male količine šećera (ili drugih, dobro definiranih prirodnih zaslađivača, npr. Glukoze ili fruktoznog sirupa), koji smiruju njihov kiselkasti okus. Ako dodani šećer ne prelazi 15 g / l, proizvođač ga nije dužan prijaviti na pakiranju. Ali kada je njegov sadržaj veći od 15 g / l, na ambalaži mora biti naznačeno da je sok zaslađen ("s dodanim šećerom"), a šećer ne smije prelaziti 150 g / l. Također je dopušteno dodavanje limunske kiseline - do 3 g / l. Međutim, postoji željezno pravilo: šećer i zakiseljavajuće tvari ne smiju se istovremeno dodavati soku.

Sokovi od povrća mogu se začiniti šećerom ili medom i / ili soli, začinskim biljem i limunskom kiselinom. Svi sokovi mogu se obogatiti vitaminima (npr. C, E, beta-karoten) i mineralima (npr. Kalcij, kalij, magnezij). Međutim, zabranjeno je dodavanje umjetnih aroma, bojila i konzervansa.

PROČITAJTE I:

• Sok od rajčice - zdravstvena svojstva i hranjive vrijednosti
• Sok od repe - hranjiva svojstva. Kako piti sok od cikle?
• Koja su zdravstvena svojstva soka od aronije?

Kako utažiti žeđ po vrućem vremenu?

Nektar - pola soka, a pola vode

To je sok razrijeđen vodom (svjež i koncentriran), pireom ili mješavinom ovih proizvoda. Minimalni sadržaj soka u nektaru strogo je definiran i iznosi:

• 50 posto za jabuke, kruške, naranče, breskve i ananas;
• 40 posto za kupine, maline, jagode, trešnje, marelice ;;
• 35 posto za trešnje;
• 30 posto za šljive, ogrozd i brusnice;
• ne manje od 25 posto za crne, bijele i crvene rijeke, limun, banane, šipak, guava, mango, papaja.

Nektaru se može dodati više šećera nego soku, ali njegova količina ne smije prelaziti 200 g / l zaslađenog nektara. Za razliku od soka, nektar može sadržavati i zaslađivačke tvari (uključujući med) i zakiseljujuće tvari. Za voćne nektare "bez dodavanja šećera" i "smanjenu energiju" dodaju se zaslađivači umjesto šećera (ili djelomično). Nektari ne smiju sadržavati umjetne boje, arome ili konzervanse.

Piće - malo soka, više dodataka

Do pristupanja Poljske Europskoj uniji bili su uključeni u istu skupinu proizvoda kao i sokovi i nektari, tj. Pića koja sadrže voćni sok.

Sada zauzimaju mjesto među tzv bezalkoholna pića proizvedena na bazi sokova. Ovdje nema ograničenja za količinu voća. Pretpostavlja se samo da voćni napitci sadrže manje soka od nektara. Kao rezultat, u većini njih možete pronaći najviše 3-5 posto. sok ili ga uopće nema. Iako postoje i one koje sadrže 20 posto. sok - proizvođač ga obično označava na etiketi.

Voćna pića također uključuju proizvode koji unatoč visokom sadržaju sokova (iznad norme potrebne za nektar) sadrže aditive koji su dopušteni za pića i zabranjeni u proizvodnji sokova i nektara: arome, prirodna i umjetna bojila, konzervansi, umjetna sladila.

"100 postotni" sokovi. Pripravljeni su od koncentriranog soka, pasterizirani

Prvo se iscijedi sok, a zatim voda ispari iz njega. Na taj se način dobiva koncentrirani sok (koncentrat). Meso i okus također se obično odvajaju od soka. No u daljnjoj fazi proizvodnje koncentrirani se sok razrjeđuje s količinom vode koja je uklonjena u procesu isparavanja (trebao bi zadovoljiti kriterije pitke vode).

Kao rezultat, sadržaj topljivih tvari (šećeri, organske kiseline, vitamini i minerali) u rekonstituiranom soku gotovo je identičan sadržaju u voću.

Također se dodaje prirodna aroma - ona koja se odvojila tijekom koncentracije, a nekim sokovima - i čestice pulpe i voća. Zašto napraviti koncentrirani sok, a zatim ga razrijediti? To omogućuje proizvodnju sokova od sezonskog ili egzotičnog voća tijekom cijele godine i daleko od zemlje u kojoj raste.

Bonton će vam reći istinu

Trebao bi nositi trgovačko ime proizvoda, npr. Sok od naranče, nektar od naranče ili napitak od naranče. Ako upotrebljavate više voća (povrća), zamijenite ga silaznim redoslijedom, npr. Sok od naranče, marelice, breskve. Ako postoji više od 3 sastojka, popis se može zamijeniti riječju "multi-fruit" ("multi-fine").

U blizini naziva, proizvođač bi trebao jasno naznačiti je li sok (nektar) proizveden od koncentrata ili od svježeg voća. Ako je nektar napravljen od jednog ili više koncentriranih sokova, to treba napomenuti. Minimalni udio voća i podaci da je proizvod zaslađen trebaju biti navedeni pored naziva.

Oznaka mora sadržavati datum upotrebe, uvjete skladištenja, hranjivu vrijednost, ime proizvođača. Što više podataka ima, to smo sigurniji da kupujemo dobar proizvod.

Lagana pića i nektari, ali ne i sokovi

Nektare i lagane napitke možete kupiti u trgovinama. Trebali bi biti najmanje 30 posto. kalorija manje od njihovih normalnih kolega. Za njihovo zaslađivanje korištene su razne vrste zaslađivača, čiji okus ipak ne odgovara svima (npr. E 950 acesulfam K, E 951 aspartam, E 952 ciklamna kiselina, E 954 saharin). U laganoj verziji ne bi trebalo biti sokova, jer prema receptu sokovima ne treba dodavati zaslađivače.

Sokovi - čuvajte se zamki

Ne slijedite naziv koji je izmislio proizvođač. Razni izrazi otisnuti na pakiranju (poput "100 posto" i dodani sitnim slovima - "okus" ili "svježe naranče" ili jednostavno "100 posto") mogu zavarati.

Ime nas tjera da vjerujemo da je ovo pravi sok, ali zapravo često nije. Također je neuobičajeno da proizvođači na ambalažu stave (potpuno nepotrebne) podatke koji sugeriraju da je njihov sok ili nektar bolji od ostalih.

Primjerice, riječi "ne sadrži konzervanse" u ovom su slučaju samo marketinški trik, jer ih prema propisima ne smije sadržavati nikakav sok ili nektar. Ili ispisuju dugački popis zdravstvenih blagodati koje bi nam trebalo pružiti pijenje ovog soka, a ne drugog. U međuvremenu, mnogi drugi sokovi također imaju iste prednosti.

Odaberite proizvode provjerenih tvrtki. Nećete biti razočarani kada kupujete sokove od priznatih proizvođača, ali trebali biste probati i sokove svježe iz malih lokalnih tvornica. Uvijek ih čuvajte prema uputama proizvođača.

Pasterizirani sokovi i nektari ostaju svježi najduže, do 12 mjeseci. S druge strane, jednodnevne sokove najbolje je popiti u roku od 12 sati, jer prilično brzo gube svoju hranjivu vrijednost i fermentiraju. Nakon otvaranja, sve sokove i nektare treba držati u hladnjaku, ali ne duže od 24 sata, bez obzira jesu li pasterizirani ili nisu.

Pijte za zdravlje

Utažuju žeđ, kiselinu kisele, bogat su izvor vitamina, minerala i vlakana. Sadrže antioksidanse koji nas štite od slobodnih radikala odgovornih za starenje tijela, aterosklerozu i rak.

Hranjiva vrijednost soka ovisi o njegovoj vrsti. Najbolji u tom pogledu su sokovi tipa pire ili s česticama voća. Prozirni gube dio vitamina, minerala i većinu vlakana. Više hranjivih sastojaka pronaći ćete u sokovima nego u nektarima.

Sokovi od povrća nadmašuju voće u količinama željeza, magnezija, kalcija, vlakana i beta-karotena. Sok od mrkve posebno je bogat beta-karotenom, dok je sok od rajčice riznica kalija, kao i sok od cikle koji pruža puno folne kiseline i vlakana.

Sok od crnog ribiza i citrusa vrijedan je izvor vitamina C, naranča, grejp i ananas također sadrže puno folne kiseline.

mjesečni "Zdrowie"