Kako je objasnila dr. Silvia W. Gratz, s Instituta za prehranu i zdravlje Rowett sa Sveučilišta u Aberdeenu (Škotska), u članku objavljenom na web stranici Nutricionističkog društva dijeta je bogata proteinima i malo ugljikohidrata. jer pomažu u promicanju osjećaja pune osjećaja kroz manji unos kalorija nego inače.
Međutim, stručnjak ističe da mala potrošnja ugljikohidrata, a posebno dijetalnih vlakana iz žitarica i povrća, predstavlja probleme crijevnom zdravlju. Dakle, mala potrošnja vlakana u prehrani povezana je s povećanim rizikom za razvoj kolorektalnog karcinoma.
Istraživanje Gratzovog tima usredotočeno je na istraživanje odnosa prehrambenih bjelančevina, crvenog mesa, ugljikohidrata i dijetalnih vlakana na stvaranje mogućih štetnih produkata raspada u ljudskim crijevima.
Gratz objašnjava da mala potrošnja ugljikohidrata i vlakana u prehrani mijenja populaciju bakterija koje žive u ljudskom debelom crijevu. Time se smanjuje proizvodnja korisnih bakterijskih fermentacijskih proizvoda poput kratkog lanca masne kiseline butirata, male molekule koja održava zdrave crijevne stanice.
Jedna od studija ovog istraživača pokazala je da kada su dobrovoljci koji su sudjelovali u radu konzumirali dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata, blagotvorne masne kiseline kratkog lanca su smanjene. Osim toga, rezultati objavljeni u časopisu 'American Journal of Clinical Nutrition' također su pokazali da su kod veće konzumacije crvenog mesa ti ljudi imali više razine dušikovih sastojaka, skupine kemikalija koje uzrokuju rak i koje se formiraju u crijevima,
Dakle, Gratz ističe da nakon prehrane s velikom potrošnjom crvenog mesa dolazi do mobilizacije više proteina u debelo crijevo, a bakterije debelog crijeva koriste ove bjelančevine i aminokiseline kao izvor energije. Fermentacija aminokiselina stvara štetne nus-produkte u crijevnom sustavu, kao što su N-dušične komponente.
Manje crvenog mesa i više vlakana
Naknadni rad škotskog tima objavljen u časopisu Journal of Nutrition pokazuje da, osim veće potrošnje crvenog mesa, velika potrošnja nitrata iz zelene salate, špinata i nešto korijenskog povrća, također povećava nastajanje dušikovih sastojaka u crijeva čovjeka Međutim, autori nastavljaju, hrana bogata vitaminom C i dijetalnim vlaknima žitarica štiti od stvaranja takvih toksičnih sastojaka u crijevima.
Autor zaključuje da je zdrava ravnoteža između konzumacije crvenog mesa i proteina u prehrani, koji nam pomažu da se osjećamo puno, i dijetalnih vlakana koja su važna za održavanje zdravlja crijeva, od presudne važnosti za promicanje cjelokupnog zdravlja.
Svjetska zaklada za istraživanje raka preporučuje da se konzumiranje crvenog mesa ograniči na ne više od 500 grama tjedno, uz najmanju moguću količinu prerađenog mesa kako bi se smanjio rizik od razvoja kolorektalnog karcinoma.
Izvor: www.DiarioSalud.net
