Karfiol je povrće čija bismo svojstva i hranjive vrijednosti trebali cijeniti svi. Karfiol djeluje protiv karcinoma koji su znanstveno dokazani. Osim toga, karfiol će zaštititi od čira i pomoći ljudima s reumatizmom. Provjerite koja još svojstva ima karfiol i tko ga ne bi smio jesti.
Karfiol je povrće čija su hranjiva svojstva bila cijenjena već 600. pr. Zatim se uzgajao u Maloj Aziji, odakle je došao u Italiju, a u 16. stoljeću odveden je u Francusku i druge europske zemlje, uključujući Englesku. Zauzvrat, Englezi su početkom 17. stoljeća karfiol donijeli u Sjevernu Ameriku, gdje se sada uzgaja, kao i u Francusku, Italiju, Indiju, Kinu, Kanadu i Meksiko.
Poslušajte o hranjivim svojstvima cvjetače i tko bi je trebao jesti. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video
Karfiol može pomoći u prevenciji raka prostate i mjehura
Karfiol spada u skupinu biljne hrane s najjačim potencijalom protiv raka. To potvrđuju i znanstvena istraživanja. Konzumacija cvjetače, kao i brokule, može smanjiti rizik od razvoja agresivnog karcinoma prostate, tvrde znanstvenici iz Sjeverne Amerike i Kanade u časopisu National Institute for Cancer. Prema njima, cvjetača i brokula sadrže mnoge tvari koje mogu imati antikancerogene učinke.
Također, istraživači iz Farmaceutske škole Ernest Mario iz Rutgersa vjeruju da je karfiol učinkovito oružje u prevenciji raka prostate, posebno u kombinaciji s curryjem. Istraživanja pokazuju da tvar koja se nalazi u ovom popularnom začinu - kurkumin - može spriječiti razvoj karcinoma, posebno u kombinaciji s fenetil izotiocijanatom (PEITC) - tvari koja se nalazi u povrću poput kupusa, prokulica, cvjetače, brokule i repe.
Glukozinolati - spojevi koji sadrže sumpor - odgovorni su za oštru aromu i okus cvjetače.
Zauzvrat, američki znanstvenici sa Sveučilišta u Teksasu, koji su rezultate svog istraživanja objavili u International Journal of Cancer, kažu da karfiol može smanjiti vjerojatnost raka mokraćnog mjehura. To je zbog antioksidanata iztiocijaninske skupine (uključujući sulforafan), koji neutraliziraju slobodne radikale koji mogu pridonijeti razvoju raka. Vrijedno je znati da je ova tvar također sadržana u kupusu i drugom s njim povezanom križnom povrću, poput prokulica i rotkvica.
Uz to, utvrđeno je da dnevna konzumacija 50 g povrća bez škroba (uključujući karfiol) smanjuje rizik od razvoja karcinoma usta, grla i grkljana za 28%.
Vrijedno je znati da su, osim izotiocijanina, i drugi spojevi antikancerogenih svojstava koje karfiol sadrži indoli. I prvi i drugi nastaju razgradnjom tvari nazvane glukorafanin, koje najviše ima u brokuli, crvenom kupusu i cvjetači. Glucoraphanins su sumporni spojevi odgovorni za karakterističan miris cvjetače.
Bit će vam korisnoNutritivne vrijednosti kuhane cvjetače (na 100 g)
Energetska vrijednost - 23 kcal
Ukupni proteini - 1,84 g
Masti - 0,45 g
Ugljikohidrati - 4,11 g (uključujući jednostavne šećere 2,08)
Vlakna - 2,3 g
Vitamini
Vitamin C - 44,3 mg
Tiamin - 0,042 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niacin - 0,410 mg
Vitamin B6 - 0,173 mg
Folna kiselina - 44 µg
Vitamin A - 12 IU
Vitamin E - 0,07 mg
Vitamin K - 13,8 µg
Minerali
Kalcij - 16 mg
Željezo - 0,32 mg
Magnezij - 9 mg
Fosfor - 32 mg
Kalij - 142 mg
Natrij - 15 mg
Cink - 0,17 mg
Izvor podataka: USDA Nacionalna baza podataka o nutrijentima za standardni prikaz
Karfiol može zaštititi od čira
Do cvjetače trebaju doći ljudi koji se bore s čirima. Iznad izotiocijanini imaju jaka bakteriostatska svojstva i razaraju Helicobacter pylori - bakterije koje mogu pridonijeti razvoju čira. Uz to, mogu se zaštititi od drugih bolesti probavnog sustava, poput gastritisa, ezofagitisa, pa čak i raka želuca, tvrde znanstvenici sa Medicinskog fakulteta Sveučilišta Johns Hopkins u Baltimoreu (SAD).
Karfiol i reumatoidni artritis
Znanstvenici su pratili skupinu starijih žena više od 10 godina i otkrili su da pacijenti koji jedu više križnog povrća imaju manje šanse da razviju reumatoidni artritis. Uz to, ovo se povrće preporučuje u prehrani ljudima koji se bore s RA.
VažnoKarfiol je teško probavljiv i uzrokuje plinove
Karfiol je teško probavljiv, pa je najbolje da ga ne jedete za večeru. Osim toga, ima svojstva stvaranja plina. Kako bi ih ublažio, cvjetaču treba poslužiti s češnjakom, đumbirom, koprom ili sjemenkama kima.
Također pročitajte: Kupus: ljekovita svojstva Zeleni grah - svojstva i hranjive vrijednosti, kalorije Brokula - svojstva i hranjive vrijednostiKarfiol i dijabetes
Glikemijski indeks cvjetače je 15, tako da je ljudi s dijabetesom mogu koristiti bez ograničenja. Ovo se povrće preporučuje čak i u Montignacovoj prehrani, tj. Prehrani koja uključuje konzumaciju proizvoda s niskim glikemijskim indeksom.
Karfiol nije za ljude s bolestima štitnjače
Karfiol - zajedno s ostalim povrćem od križa, poput kupusa, brokule, pripada skupini povrća strume. Sadrže tvari koje ometaju apsorpciju joda iz hrane. Stoga njihovo jedenje, ali u velikim količinama, može uzrokovati simptome hipotireoze. Međutim, uvjeren sam od strane nekih stručnjaka da povremena konzumacija male količine povrća od križa nije važna i da ne bi trebala biti štetna za zdravlje ljudi koji se bore s bolestima štitnjače.
Bit će vam korisnoKarfiol - kako odabrati i čuvati?
Kada kupujete cvjetaču, pripazite da glava bude bijela ili kremasta (sorta bijele cvjetače), a istovremeno čvrsta, čvrsta i teška. Vrijedno je znati da karfiol dolazi u raznim sortama i bojama - od bijele, preko svijetlo zelene, do ljubičaste.
Karfiol treba hladiti u hladnjaku, kako bi spriječio nakupljanje vlage i brzo kvarenje. Najbolje ga je držati u odjeljku za voće i povrće i jesti ga u roku od 5 dana od kupnje
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznaj višeKarfiol - upotreba u kuhinji
Karfiol se može jesti sirov, umočivši ga u umak ili preljev za salatu. Sirovi cvjetovi cvjetače mogu se dodavati salatama, kuhaju se kao sastojak juha, tepsija i tarta. Karfiol se također može zgnječiti zajedno s pireom od krumpira, ali kod nas se najčešće služi kuhan s krušnim mrvicama prekrivenim zlatnim maslacem.
PROBAJTE RECEPT >> Karfiol od maslaca - drugačiji
Bit će vam korisnoKarfiol - kako ga kuhati?
- odrežite cvjetove sa stabljike, a zatim ih operite u cjedilu pod mlazom hladne vode
- kuhajte cvjetaču na pari ne više od 3-4 minute. Ako duže kuhate, nećete izbjeći neugodan miris, ali najvažnije - izgubit ćete mnoge hranjive sastojke, uključujući sulforafan protiv raka
- kuhanjem cvjetače u aluminijskom loncu postaje žuta, dok kuhanjem u željeznom loncu cvjetača postaje plavo-zelena
- cvjetaču ne treba kuhati pokrivenu. Okus hrane se tada pogoršava. Sve zbog velikog sadržaja sumpora koji se oslobađa tijekom kuhanja
Karfiol pečen pod bešamel umakom od kopra
Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Bibliografija:
1. Špilja D., 101 proizvod za zdravlje i život, pun Olejnik D., ur. Večernja večer, Poznanj 2010
2. Kałędkiewicz E., Lange E., Važnost odabranih spojeva biljnog podrijetla u prehrani za prevenciju raka, "Napredak u fitoterapiji" 2013, br. 1
