Heljda je vrsta krupice koja - zbog svojih svojstava i nutritivne vrijednosti - zaslužuje više od toga da bude skromni dodatak glavnom jelu. Heljda snižava kolesterol, regulira krvni tlak i ima potencijalne učinke protiv raka. Koliko kalorija ima heljda? Kakva je korist od heljde u kuhinji?
Sadržaj
- Heljda - zdravstvena svojstva
- Heljda - hranjive vrijednosti, kalorije
- Heljdina krupica - kako kuhati rastresito?
- Heljdina krupica - pečena i nepržena
- Heljda - upotreba u kuhinji
Heljdina krupica (hreczana) je krupica čija su svojstva i hranjive vrijednosti odavno poznate. Huni su poznavali heljdinu krupicu, ali kao nomadi nisu u Europu uveli njezin uzgoj. Heljda u srednjoj Europi bila je poznata već u neolitiku. U 13.-4. Stoljeću njegov se uzgoj proširio na zapad Europe .¹
Mala smeđa zrna s trokutastim stranama plod su male biljke, narastu do 60 cm, koja daje mirisne cvjetove bijele boje - kako Mickiewicz opisuje u "Pan Tadeusz" ("bijela heljda poput snijega") - do ružičaste. Heljdu je najlakše vidjeti na poljima, primjerice u regiji Lublin, gdje ima najviše usjeva. Cvate u srpnju i kolovozu.
Slušajte čemu heljda služi u kuhinji. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video
Heljda - zdravstvena svojstva
Heljda je izvrstan izvor bjelančevina, sadrži od 10 do 16 posto. (što je klima toplija, to je više). To je protein bolje probavljiv od proteina iz žitarica, ima sličnu vrijednost kao i protein mahunarki.
Heljda je bogata jedinstvenim egzogenim aminokiselinama - posebno lizinom, koje naše tijelo ne proizvodi samo, ali mora biti opskrbljeno hranom. Lizin je među ostalim neophodan u izgradnji proteina, posebno u mišićima i kostima. Pozitivno djeluje na mentalno stanje.
Znanstvenici su procijenili da konzumacija 100 g heljde udovoljava dnevnim potrebama esencijalnih aminokiselina .¹
Pročitajte i: Koja je krupica najzdravija?
Heljda je bez glutena. Stoga ga osobe bez celijakije ili intolerancije na gluten mogu koristiti bez straha.
Heljda je bogata dijetalnim vlaknima u kojima je sadržaj topive frakcije 3-7%, a netopive frakcije 2-3% .¹ Netopljiva frakcija vlakana potiče crijevnu peristaltiku, ima sposobnost vezanja sekundarnih žučnih kiselina i vode.¹
- Ukusna krupica bez glutena
Topiva vlakna smanjuju kolesterol, smanjuju rizik od razvoja srčanih bolesti i smanjuju glikemiju nakon obroka. Konzumacija 100 g heljde ekvivalent je 20-30% preporučenog dnevnog unosa vlakana za pravilnu probavu.
Glikemijski indeks heljde je nizak i iznosi 54, stoga se može uključiti u prehranu osoba s dijabetesom.
Bogatstvo krupice čine i vitamini B koji su dobri za živčani sustav te značajna količina minerala poput kalcija, fosfora, magnezija, koji povećavaju imunitet, kao i željeza, cinka i joda.
Heljda se kao biljka koristi u farmaceutskoj industriji kao dobar izvor rutine za zaptivanje i jačanje krvnih žila, kvercetina i organskih kiselina. Listovi heljde koriste se za liječenje proširenih vena (uključujući hemoroide), hipertenzije, krvarenja iz nosa i gastrointestinalnih krvarenja.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznajte više. Vrijedno je znatiHeljda - hranjive vrijednosti, kalorije (u 100 g kuhane krupice)
Kalorična vrijednost - 92 kcal
Proteini - 3.38 g
Masti - 0,62 g, uključujući:
- zasićene masne kiseline - 0,134 g
- mononezasićene masne kiseline - 0,188 g
- polinezasićene masne kiseline - 0,188 g
Ugljikohidrati - 19,94 g (uključujući jednostavne šećere 0,90 g)
Vlakna - 2,7 g
Minerali
Kalcij - 7 mg
Željezo - 0,80 mg
Magnezij - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Kalij - 88 mg
Natrij - 4 mg
Cink - 0,61 mg
Vitamini
Tiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Folati - 14 µg
Vitamin E - 0,09 mg
Vitamin K - 1,9 µg
Izvor: USDA Nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu referencu
Heljdina krupica - kako kuhati rastresito?
PROČITAJTE I:
- Bugur krupica - svojstva i hranjive vrijednosti bulgur krupice
- Ječmena krupica (biserni ječam) - hranjive vrijednosti i ljekovita svojstva
- RIŽA COMOSA (kvinoja) - svojstva i hranjive vrijednosti kvinoje
Heljdina krupica - pečena i nepržena
U trgovinama imamo neprženu (neprženu) heljdu, kao i pečenu (pečenu) krupicu - lako ju je prepoznati jer je tamnija. Prženi je manje vrijedan jer se neki vitamini gube u procesu zagrijavanja, ali ima izrazitiji okus.
Ovisno o tome jesu li zrna zdrobljena, razlikujemo i grubu i slomljenu krupicu. Kako ih prepoznati? Grubo pržena krupica je smeđa - od svijetle do tamne, dok je slomljena krupica smeđa i bijela. Nepržena krupica zadržava svoju zelenkastu hladovinu.
Preporučeni članak:
Heljdino brašno - hranjiva svojstva, upotreba, receptiHeljda - upotreba u kuhinji
Krakowska krupica je također u prodaji. Lako ga je zamijeniti s finim ječmom. Krakowska je najviše usitnjena sorta zrna heljde koja tijekom postupka poliranja gubi puno hranjivih sastojaka.
Bila je to omiljena krupica kraljice Ane Jagiellon (supruge Stefana Batoryja), koja ju je uvezla iz Krakova (otuda i naziv krupice) nakon preseljenja u Mazoviju. Ova krupica priprema se slana i slatka, a krakovska krupica s grožđicama, poznata kao kraljevska krupica, izvorna je stara poljska slastica. Može se poslužiti uz sok od višnje ili džem.
- Dijetalni obroci s kašom
Kako kuhati heljdu? Najlakši način je baciti vrećicu s perforiranom folijom s dijelom heljde u kipuću vodu i pričekati 15–20 minuta. Ali pravi gurmani izbjegavaju kuhati krupicu zajedno s folijom, preferirajući tradicionalni način. Za kuhanje odaberite prilično ravnu posudu s debelim dnom, volumena dvostruko veće od krupice i vode.
Odabrane žitarice stavite u slanu kipuću vodu u omjeru: 2 čaše vode na čašu krupica. Prokuhajte, kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok zrna ne upiju vodu. Zatim premjestite lonac na toplo mjesto (npr. U prethodno zagrijanu pećnicu ili ispod pokrivača) tako da krupica "dohvati". Možete ga kuhati i u brudetu, brudetu od gljiva ili u mlijeku.
U tekstu se koriste isječci iz članka Justyne Nowicke iz mjesečnika "Zdrowie"
Bibliografija:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Hranjiva i zdravstvena vrijednost sjetve heljde, "Problemi higijene i epidemiologije" 2015, 96 (2)
