Kavijar - hranjiva svojstva. S čime jesti kavijar?

Kavijar je slana ikra neke ribe koja ima mnoga svojstva i hranjivu vrijednost. Simbol kulinarskog luksuza, kavijar je bogat proteinima i korisnim masnim kiselinama. Nažalost, također je izvor kolesterola i natrija, pa ga ne mogu svi jesti. Provjerite kako kavijar utječe na vaše zdravlje, kakav okus ima i s čime ga jesti.

Sadržaj

1. Kavijar - zdravstvena svojstva
2. Kavijar - kalorije, hranjive vrijednosti
3. Kavijar - zašto kavijar vrijedi jesti?
4. Kavijar - kontraindikacije
5. Kavijar - s čime jesti?
6. Kavijar - cijena, gdje kupiti?

Kavijar je slana ikra od jesetre porijeklom iz Crnog mora i Kaspijskog mora (beluga, ruska jesetra, ruska jesetra). Kavijar dobiven od beluge smatra se najskupljim kavijarom na svijetu.

Ikru beluge karakteriziraju velika jaja, svijetlo sive do crne boje. Druga najbolja kvaliteta je svijetlo smeđa do smeđa ruska ikra jesetre, koja ima nešto manja jaja od ikre beluge.

Kavijar može biti nepasteriziran ili podvrgnut ovom postupku, što smanjuje njegovu kulinarsku i ekonomsku vrijednost. U današnje vrijeme kavijar se koristi i za opisivanje ikre ostalih vrsta jesetre ili salmonida, kako divljih, tako i uzgajanih.

Kavijar lososa naziva se crveni kavijar i jeftiniji je od kavijara dobivenog od jesetre iz Crnog mora i Kaspijskog mora.

Kavijar je prepoznat kao jedna od najskupljih delicija, ali to nije uvijek bio slučaj. U davna vremena kavijar su jeli siromašni ljudi, posebno ribari, koji su lovili jesetre za rimske careve, ubijali ih i čistili od jaja. Kavijar je popularnost stekao zahvaljujući Ivanu IV. I počeo se izjednačavati s luksuznim jelom i Rusijom.

U prošlosti su ribe ubijali da bi se dobio kavijar, sada se ribe ne ubijaju i daju im hormoni koji izazivaju ovulaciju, a zatim, pod ultrazvučnim motrenjem, čekaju da riba proizvede jaja. Zatim se ikra istisne nakon rezanja urogenitalnog mišića i riba se pusti natrag u vodu. Trenutno su najveći proizvođači kavijara Sjedinjene Države, Iran i Azerbejdžan.

Kavijar - zdravstvena svojstva

• kavijar kao izvor proteina

100 g kavijara sadrži preko 26 g korisnih bjelančevina, koje su izvor esencijalnih aminokiselina.

• kavijar kao izvor polinezasićenih masnih kiselina

Kavijar je proizvod bogat mastima sa značajnom prevlašću polinezasićenih masnih kiselina, uključujući omega-3 masne kiseline. U 100 g kavijara ima 6.541 g ovih masti.

Zbog visokog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina, kavijar povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav: regulira rad arterija, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, poboljšava dobrobit i sprečava pojavu dijabetesa i raka.

• kavijar je bogatstvo vitamina i minerala

Kavijar je dobar izvor vitamina B12 - konzumacija 100 g kavijara (što odgovara 1 žličici) pokriva više od 8 puta dnevnih potreba odrasle osobe za tim vitaminom. Vitamin B12 sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica, sprečava anemiju i pozitivno utječe na rad živčanog sustava. Zahvaljujući sadržaju vitamina B12, kavijar vegetarijanci mogu jesti kao dodatak ovom vitaminu iz prirodnih izvora.

Kavijar je također izvrstan izvor selena i željeza (100 g kavijara pokriva dnevnu potrebu odrasle osobe za tim mineralima u preko 100%). Selen poboljšava tjelesni imunitet, sudjeluje u detoksikaciji za tijelo štetnih spojeva, a željezo sudjeluje u prijevozu kisika i sprječava anemiju.

Uz to, kavijar sadrži značajne količine vitamina B2, vitamina B6, vitamina D i vitamina E, kao i magnezij, fosfor i kalcij.

Visok sadržaj vitamina A poboljšava funkcije vida, smanjuje rizik od očnih bolesti i odgađa proces starenja kože povećavajući sintezu kolagena.

Nažalost, ova je delicija također izvor natrija i kolesterola. Previše kavijara u prehrani zdrave osobe može uzrokovati zadržavanje vode i edeme i nakupljanje kolesterola.

Vrijedno znati

Kavijar - kalorije, hranjive vrijednosti

U 100 g:

Energetska vrijednost - 264,0 kcal
Proteini - 24,6 g
Masti - 17,19 g
- zasićene masne kiseline - 4,06 g
- mononezasićene masne kiseline - 4,631 g
- polinezasićene masne kiseline - 7,405 g
Uključujući omega-3 6.541 g (DHA 3.8 g)
Kolesterol - 588,0 mg
Ugljikohidrati - 4,0 g

Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Kalij - 181,0 mg (5%)
Natrij - 1500,0 mg (100%)
Kalcij - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51%)
Željezo - 11,88 mg (119%)
Magnezij - 300,0 mg (75%)
Cink - 0,95 mg (9%)
Bakar - 0,11 mg (12%)
Selen - 65,5 µg (119%)

Vitamini

Vitamin B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamin B2 - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0,12 mg (1%)
Vitamin B6 - 0,32 mg (25%)
Folati - 50,0 µg (13%)
Vitamin B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamin A - 271,0 µg (30%)
Vitamin E - 1,89 mg (19%)
Vitamin D - 2,9 µg (19%)
Vitamin K - 0,5 µg (1%)
Lutein i zekasantin - 684 mikro grama

Nutricionistička vrijednost: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu,% dnevnog preporučenog unosa na temelju NUTR prehrambenih standarda, 2017.

Kavijar - zašto kavijar vrijedi jesti?

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kavijar - kontraindikacije

Kavijar je alergeni proizvod (vrlo često izaziva alergijske reakcije u djece), stoga ga ne smiju jesti osobe sklone alergijama.

Konzumaciju kavijara trebale bi ograničiti osobe s hipertenzijom, bolestima bubrega i visokom razinom kolesterola, zbog visokog sadržaja natrija i kolesterola.

Kavijar, kako iz prirodnog okruženja, tako i iz uzgoja, karakterizira visok udio žive koja može biti opasna za fetus, stoga je ne preporučljivo konzumiranje kavijara od strane trudnica.

PROČITAJTE I:

• MORSKA HRANA - vrste i načini pripreme
• Dagnje - hranjive vrijednosti. Kako jesti školjke?
• Škampi - hranjiva svojstva, kalorije. Kako jesti škampe?

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Saznaj više

Kavijar - s čime jesti?

Jesti crni kavijar osebujan je ritual. Poslužuje se u kristalnoj posudi uronjenoj u zdrobljeni led. Ovaj se specijalitet stavlja na kruh s priborom za jelo od zlata, bjelokosti ili sedefa, kako kavijar ne bi izgubio okus. Jaja kavijara treba nježno žvakati, raširiti po nepcu i prati šampanjcem, bijelim vinom ili votkom.

Kavijar se najčešće poslužuje uz palačinke, integralni kruh, tostove ili u jajetu ili u kuhanom krumpiru od sakoa. Kavijar na kruhu se ne širi. Ova se delicija jede i s jastozima, kamenicama i ribom.

Kavijar - cijena, gdje kupiti?

Kada kupujete kavijar, obratite pažnju na naljepnicu kako biste bili sigurni da nije od ilegalnog ribolova. Zločin je konzumirati kavijar iz ilegalnih izvora.

Zbog pada populacije jesetra, kavijar dobiven od ove ribe mora imati CITES dokumente koji potvrđuju da trgovina njime ne ugrožava opstanak vrste i da je održiva. Uz to, pakiranje legalno ulovljenog kavijara trebalo bi imati naljepnicu za jednokratnu upotrebu koja se ošteti prilikom otvaranja ambalaže.

U trgovinama možete pronaći umjetno obojena jajašca lumpfisa, koja se prodaju pod nazivom kavijar, pa obratite pažnju na sastav proizvoda.

Crni kavijar luksuzni je proizvod, malo pakiranje (100 g) košta od 600 do 800 PLN. Jeftinija zamjena za crni kavijar je crveni kavijar koji ima sličnu hranjivu vrijednost i čija se cijena kreće od 40 do 65 zlota. Vrijedno je zapamtiti da kavijar treba konzumirati odmah nakon otvaranja pakiranja.

O autoru Marzena Masna, SOS dijetetičarka, dijetetska prehrana, Varšava Diplomirana dijetetičarka na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora