Jednostavno, zdravo i s ukusom. Fenomen mediteranske kuhinje

Kruh od parente od sira, kotleti od rajčice, parmigiana od patlidžana, juha od mineštra, juha od povrća s lećom, pečeni cipal - recepti za ova aromatična i nekomplicirana jela spadaju u kanon mediteranske kuhinje koja desetljećima fascinira ne samo gurmane, već i nutricioniste. Njegove neupitne zdravstvene dobrobiti predstavljene su u najnovijem položaju na poljskom izdavačkom tržištu, "Mediteranska prehrana. Kuharica ”dr. Catherine Itsiopoulos.

Prekrasno izdanje u tvrdom povezu sadrži 80 živopisno ilustriranih recepata za različita jela, zajedno s informacijama o njihovoj hranjivoj vrijednosti, kao i često istaknutoj povijesnoj i kulturnoj pozadini jela.

Knjiga više je od zbirke mediteranskih recepata. Ima i edukativnu funkciju - produbljuje naša znanja, uči pravilnim prehrambenim navikama, podsjeća da je mediteranska prehrana filozofija prehrane, koja se sastoji od: redovite tjelesne aktivnosti, odmora i društvenog života usmjerenog na obilježavanje zajedničkih obroka - kaže kardiolog prof. dr. hab. n. med. Grzegorz Opolski, predstojnik 1. katedre i Klinike za kardiologiju na Medicinskom sveučilištu u Varšavi, koji je dao knjigu predgovora. I dodaje: Znanost potvrđuje da prehrambene navike određuju kvalitetu i duljinu našeg života. Prehrana ima značajan utjecaj na učestalost i smrtnost kardiovaskularnih bolesti i raka (prvi i drugi najčešći uzrok smrti u Poljskoj).

Mediteranska prehrana definira se kao prehrana stanovnika mediteranskog bazena, koji UNESCO uključuje sedam zemalja: Grčku, Cipar, Italiju, Španjolsku, Hrvatsku, Maroko i Portugal. Unatoč očitim razlikama između ovih zemalja i specifičnosti dotičnih regija, njihove kuhinje ujedinjuju:

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje (djevičansko) kao primarni izvor masti
• svježe povrće, posebno lisnato zelje, rajčica, luk i češnjak
• svježe ili suho bilje i začini
• mahunarke
• orašasti plodovi
• umjereno niska konzumacija mesa, jaja i mliječnih proizvoda
• umjerena konzumacija alkohola

Kretska kuhinja zasnovana na povrću, mahunama, koje su izvrstan izvor proteina, orašastih plodova i neprerađenih proizvoda od žitarica, smatra se arhetipskom mediteranskom prehranom, specifičnim uzorkom iz Sèvresa.

Važno je da se većina obroka poslužuje s vinom, posebno crvenim vinom, koje sadrži puno polifenola koji djeluju antioksidativno, protuupalno i protiv raka. Kuhinja zasnovana na biljnim proizvodima daje ogromne količine vlakana koja pune želudac više ne ostavlja mjesta slatkišima ni masnim i slanim grickalicama.

Stupovi ove prehrane su: ekstra djevičansko maslinovo ulje, orasi, češnjak i brokula, koji se zahvaljujući natprosječnom sadržaju hranjivih sastojaka i za zdravlje savršeno uklapaju u trenutnu modu za superhranu.

Mediteranska kuhinja temelji se na biološkoj raznolikosti i sezonalnosti, koristeći lokalne, tradicionalne i ekološki prihvatljive proizvode. Od temeljne važnosti u načinu života stanovnika Juga su redovita tjelesna aktivnost, adekvatan odmor, kao i društveni život usredotočen oko stola, tj. Zajedničko kuhanje i nesmetano pirovanje. Nije slučajno što se mediteranska prehrana podudara s piramidom prehrane i tjelesne aktivnosti.

Svi ovi elementi čine ga više filozofijom hrane i načina života nego određenom prehranom, nikako ne mršavljenjem. Mediteranska prehrana ne nameće nikakva ograničenja, njezin je cilj težnja harmoniji senzualnih kulinarskih iskustava i mjerljivih zdravstvenih blagodati.

Prema uredniku poljskog izdanja knjige Dr. Danuta Gajewska, predsjednica Poljske dijetetske udruge, Popis dobrobiti za zdravlje koje se pripisuju ovoj kuhinji vrlo je dugačak, krećući se od niže smrtnosti iz različitih uzroka, preko manjeg rizika od kardiovaskularnih bolesti, do niže učestalosti dijabetesa tipa 2, određenih vrsta karcinoma i bolesti neurodegenerativni. Mediteranska prehrana prepoznata je kao jedna od najboljih i najzdravijih dijeta na svijetu.

Pridržavanje preporuka mediteranske prehrane jamči ne samo zdravlje, već i duži život. Nije slučajno da najveći broj stogodišnjaka živi na Sardiniji (Italija) i Ikariji (Grčka). Njihovim jelovnikom dominiraju biljni proizvodi, posebno mahunarke. Uz to, stogodišnjaci njeguju obiteljske veze i društveni život, izbjegavaju stres i pušenje, a puno vremena provode na otvorenom baveći se jednostavnim fizičkim radom.

Jedan od najpoznatijih Grka u Poljskoj - Teo Vafidis - kulinarski stručnjak i savjetnik, veleposlanik grčke kulture i kuhinje u Poljskoj, počasni član Chef-ovog kluba Grčka, izravno kaže: Ovo je dijeta za sreću i dobrobit. Pomaže u poboljšanju kvalitete života i utječe na mentalno i tjelesno zdravlje. Zdravo je i ukusno! A njegova tajna nije u sofisticiranim jelima ili orijentalnim začinima, već u jednostavnosti jela, strpljenju u njihovoj pripremi, kao i poštovanju i ljubavi prema bogatstvu zemlje i mora.

Autor knjige "Mediteranska prehrana. Kuharica ”Dr. Catherine Itsiopoulos osnivačica je Odjela za dijetetiku i ljudsku prehranu na Sveučilištu La Trobe u Australiji, također je na čelu Odjela za rehabilitaciju, prehranu i sport. Dijetetikom se bavi 30 godina i provodi klinička ispitivanja. Priznata je specijalistica na polju istraživanja mogućnosti korištenja mediteranske prehrane u liječenju dijabetesa, bolesti srca, pretilosti i masne jetre.