Moda za jela s roštilja ne prolazi i čak se razvija. Banalne kobasice, rebarca i svinjski vrat s roštilja zamjenjuju sofisticirani šašlici, riba, plodovi mora, jela od povrća i voće. Što učiniti da roštilj bude zdrav i siguran?
Roštiljanje je omiljena aktivnost Poljaka već godinama, od ranog proljeća do kasne jeseni, pa bi svatko od nas trebao znati principe zdravog i sigurnog roštiljanja.
Principi zdravog roštiljanja
Meso i ribu s roštilja prate salate i salate, a sve više se peče povrće i voće. Zahvaljujući tome, nutricionisti povoljnije gledaju na našu kulinarsku i društvenu ljetnu atrakciju. - Meso pecite zdravije na električnom roštilju ili grill tavi - naglašava Justyna Marszałkowska, dijetetičarka. - Kancerogeni nitrosamini nastaju tijekom nesposobnog pečenja na tradicionalnom roštilju. Rastopljena mast pada na usijani ugljen i kad sagorije stvara spojeve koji se talože s dimom na gorućem mesu. U štetnim proizvodima nalaze se i druge štetne tvari, tako da izgorene komade uvijek treba baciti. Apsolutno preporučam upotrebu aluminijskih ladica ili folije.
Iako roštiljanje ne zahtijeva mukotrpnu pripremu, morate marinirati proizvode, posebno meso i ribu. Marinada mora sadržavati nešto kiselo (sok od citrusa, crno vino, vinski ocat) ili umak od soje, jogurt, kefir i kvalitetno ulje (sjeme uljane repice, sjemenke grožđa, kikiriki ili maslinovo ulje). Sol pospite rijetko, zamijenite je začinima i začinskim biljem. Marinirano meso ili ribu stavite na nekoliko sati u hladnjak i pokrijte posudu prozirnom folijom. Možete ih staviti i u torbu s patentnim zatvaračem, tada ih je lakše povremeno uviti. Ne marinirajte meso u metalnoj posudi (kisela marinada reagira s metalom).
7 pravila za sigurno roštiljanje
1. Stavite roštilj na ravnu i tvrdu površinu. Ako uređaj nema vizir, mora se postaviti na mirno mjesto. Imajte na umu da kad se u peći nalazi žar, nećete ga moći pomaknuti.
2. Obložite ognjište aluminijskom folijom, bolje će zadržati toplinu, a nakon toga bit će lakše očistiti roštilj. Zatim rasporedite sloj (oko 10 cm debljine) ugljena ili briketa (lakše se pale) ili čipsa od tvrdog drveta. Zalijepite komade vatrogasne lampice između njih ili rijetko zalijevajte tekućinu (ali najviše 3-4 žlice). Nikada ne upotrebljavajte zapaljive tekućine (benzin, petrolej, denaturirani alkohol itd.) Za paljenje.
3. Zapalite vatru dugačkom šibicom (posebne su za roštilje) ili upaljačem. Nakon 10 minuta lagano protresite ugljen i pričekajte da zasja. Nikada ne stavljajte hranu na rešetku kad postoji vatra pod naponom.
4. Ako pečete na otvorenom, hranu pripremljenu za pečenje, posebno meso, držite u hladnjaku. Ostalo (povrće, voće, kruh) čuvajte u plastičnim posudama. Izvadite ih u zadnji trenutak - točno na roštilj ili na stol.
5. Meso za pečenje ne smije biti previše masno kako rastopljena mast ne bi kapala na vrući ugljen. Prije stavljanja proizvoda na rešetku, ocijedite marinadu ili ih pecite na aluminijskim pladnjevima.
6. Ne dirajte sirovo meso, okrenite ga kliještima, vilicom ili lopaticom (moraju biti dovoljno duge). Ne koristite isti pribor za jelo za sirovo meso i drugu hranu. Za svaki slučaj držite pribor za čišćenje (barem maramice za jednokratnu upotrebu).
7. Pažljivo provjerite je li meso kuhano. Da biste to učinili, nabodite ih štapićem za ražnjeve ili vilicom - ako procuri bistri svijetli umak, pečen je. Kuhano meso i ribu držite podalje od sirovog mesa.
mjesečni "Zdrowie"
