KRUMPIR - HRANJIVA VRIJEDNOST, NAČINI PRIPREME

Krumpir: lagan i vrijedan

Krumpir je lako probavljiv, a spojevi koje sadrže lako su probavljivi. Ne sadrže gotovo nikakvu masnoću (oko 0,1 posto), a daju malo kalorija (prosječno 77 kcal na 100 g). Uz to, imaju alkalna svojstva, zahvaljujući kojima uravnotežuju učinak stvaranja kiseline na organizam mesa s kojim ih obično poslužujemo. Krumpir je bogat kalijem koji snižava krvni tlak i magnezijem, koji je gradivni materijal zuba i kostiju, poboljšava metabolizam i ublažava umor i stres. Imaju i nešto kalcija, željeza i fosfora. Također pružaju gotovo sve vitamine - većina ih sadrži vitamin C. Sivi gomolji sadrže neke vitamine A, B1, B2, B3, B6 i PP. Nema ih puno, ali kako krumpir jedemo često i u velikim količinama, važan je izvor. Osim toga, krumpir sadrži vlakna koja pomažu probavi, pomažu u borbi protiv prekomjerne težine i smanjuju kolesterol.
Imaju malo bjelančevina (2%), ali kada ih nadoknadimo korisnim životinjskim bjelančevinama (tj. Krumpirom i dijelom mesa u kompletu), on će se najučinkovitije koristiti. Štoviše, krumpir je izvor energije koji daje škrob (14-25%). Vrijedno je znati da je stari krumpir kaloričniji od mladog, ali ima manje vitamina C. Ali sadrži više kalija i fosfora, vitamina B1 i B6.

Pročitajte također: Mladi i rani krumpir - kako ih razlikovati?

Stanovnici Poznanja imaju spomenik pyra!

Poznata "Poznań pyra" - što znači krumpir - ima svoj spomenik. Otkriven je početkom rujna u Poznanju tijekom "Dana Pyrlandia". Kamen od pet tona s natpisom "Poznań Pyra" navodno je prvi spomenik na svijetu koji hvali dobar krumpir.

Krumpir: tajne kuhanja

Sastojci u gomolju krumpira su neravnomjerno raspoređeni. Većina minerala i vitamina skrivena je tik ispod kože. Suprotno tome, unutra se uglavnom nakuplja škrob. Stoga ogulite krumpir na tanko, a još bolje ga skuhajte ili ispecite s kožom koja štiti vrijedni sadržaj. Gubitak hranjivih sastojaka u krumpiru, kuhanom u ljusci, iznosi 20%, a oljuštenom krumpiru - 54%. Većina vitamina u krumpiru topiva je u vodi. Zbog toga krumpir ne gulimo na zalihi i ostavljamo preplavljen vodom, već ga kuhamo u maloj količini slane vode, što kraće i služimo odmah. Mala količina tekućine i veća koncentracija soli smanjuju gubitak hranjivih sastojaka. Odvar se može koristiti za umake i juhe. Još je bolje krumpir kuhati na pari. Ovakvim kuhanjem oguljenog krumpira izgubit ćemo samo 10-25 posto. dragocjeni sastojci. Još jedan dobar način pripreme je pečenje. S druge strane, tijekom prženja gubici vitamina C mogu doseći 45%, a sadržaj kalorija raste. Iz istog je razloga bolje izbjegavati teško prerađene proizvode od krumpira - čips, krumpiriće ili gotovi pire od krumpira: oni sadrže malu hranjivu vrijednost, ali puno masti i umjetnih dodataka.

Krumpir: čuvajte se štetnog solanina

U mladim i starim klijavim krumpirovima nalazi se solanin, otrovni spoj za koji se sumnja da ima kancerogena svojstva. Ali vještim djelovanjem možemo značajno smanjiti količinu ove tvari. Zeleni krumpir se mora baciti, a proklijali krumpir mora se vrlo pažljivo oguliti, duboko zarežući oči. Nakon kuhanja takvog krumpira (mladog ili proklijalog), juhu treba izliti, jer solanin prelazi u nju.

Pročitajte i: Kada je krumpir otrovan? Otrovne tvari u zelenom krumpiru >>

Kuhaj i ... čekaj

Kuhajte krumpir u malo vode dok ne omekša (pazite da se ne prekuha), pustite da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak na 24 sata. Za to vrijeme škrob koji sadrže pretvorit će se u rezistentni škrob (na djelovanje probavnih enzima). Djeluje poput vlakana: regulira probavu, a također smanjuje razinu glukoze u krvi.

Članak je objavljen u mjesečniku "Zdrowie"