Za većinu potrošača to nije problem jer jedu malo riže svaki dan, ali kod osoba s celijakijom to nije tako. Istraživači sa Sveučilišta Miguel Hernández (UMH) u Elcheu, u Španjolskoj, analizirali su prisutnost arsena u brašnu, kruhu, slatkišima, pecivima, pivu i mlijeku napravljenom s rižom za ovu populacijsku skupinu.
Rezultati analiza, predstavljeni u časopisu Food Additives & Contamants, upozoravaju da neki od tih proizvoda sadrže "važne sadržaje" ukupnog arsena (As-t, do 120 µg / kg) i anorganskog arsena (As-i, do 85, 8 µg / kg). Ukupni arsen je zbroj organskog, koji se kombinira s ugljikom, i anorganskog, koji reagira s drugim elementima poput kisika, klora ili sumpora i štetniji je.
Uz ove podatke, sadržaj As-t i As-i procijenjen je samo iz riže koja se koristi kao glavni sastojak - odbacujući ostale sastojke hrane - i iznosio je čak 235 i 198 µg / kg.
No pored toga, dnevni unos anorganskog arsena koji celijaki uzimaju tijekom konzumiranja proizvoda od riže izračunato je na 0, 46 i 0, 45 µg / kg (to je mikrograma po kilogramu tjelesne težine) za žene i muškarce od 58 godina odnosno 75 kg, respektivno. A kod djece (do pet godina), te su vrijednosti još uvijek veće, jer se kreću između 0, 61 i 0, 78 µg / kg, pokazalo je drugo istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Food Science.
Stručni panel Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) EU utvrdio je 2009. godine da postoje dokazi da raspon unosa između 0, 3 i 8, 0 µg / kg tjelesne težine dnevno predstavlja rizik od raka pluća, kože i mjehura. Stoga se procijenjeni unosi u oba ispitivanja kreću unutar tog raspona.
"Ove vrijednosti pokazuju da ne možemo isključiti zdravstveni rizik kod ljudi koji konzumiraju ovu vrstu proizvoda", objašnjava Sinc Ángel Carbonell, koautor studije, iako prepoznaje važnu točku: "Europska unija još nije uspostavila neke zakonska ograničenja maksimalnog sadržaja arsena u riži i hrani na bazi ove žitarice, iako se trenutno aktivno radi na tome. "
Savjet istraživača je jasan: "Zdravstvene agencije trebaju zakonodavstvo koje ograničava razine arsena koje ne bi trebalo prijeći u hrani na bazi riže namijenjenoj konzumentima celijakije." Do sada je celijakija dijagnosticirana uglavnom u djece, ali posljednjih godina profil se promijenio i jedna od pet osoba s tom bolešću je starija od 65 godina.
Trenutno svaka europska država uzima uzorke tih proizvoda, analizira ih i šalju svoje rezultate EFSA-i kako bi razvila dovoljno veliku bazu podataka da bi mogla donositi odluke. Španjolska agencija za pitanja potrošača, sigurnost hrane i prehranu (AECOSAN) upravo je poslala španjolsko izvješće u kojem su surađivali istraživači ove studije.
Još jedna od njegovih važnih preporuka je uključivanje kvalitetnih informacija na etikete: "Na njemu treba biti naznačen sadržaj anorganskog arsena koji svaka hrana nosi, kao i dobro utvrditi raznolikost korištene riže i njezino podrijetlo, jer se neke preporučuju više od drugih.", naglašava Sandra Munera, još jedna od autorica.
Arsen se prirodno pojavljuje u zemljinoj kori, ali u nekim je regijama njegovo obilje veće nego u drugima, a njegova koncentracija se također povećava primjenom pesticida. Poslije se ovaj element difuzuje vodom do riže, jedne od rijetkih biljaka koja se uzgaja.
Jedna od najčišćih riža na svijetu je ona u nacionalnom parku Doñana, jer u ovom okruženju uporaba pesticida nije dopuštena, a arsen nije prirodno u izobilju. Međutim, u zemljama poput Indije i Bangladeša, gdje su vode zagađene anorganskim arsenom i rižom, osnovna su hrana za stanovništvo, rezultat je jednog od najvećih masovnih trovanja u povijesti.
Izvor: www.DiarioSalud.net
--przyczyny-objawy-i-leczenie.jpg)
