Isplati li se jesti GLJIVE?

Isplati li se jesti gljive? Lisičke, gljive, leptiri, vrganje, zmajevi - Poljaci vole gljive, dobro ih poznaju i često ih beru. Jesu li samo ukusni ili također zdravi, bogati hranjivim sastojcima?

Šumske gljive cijene samo neke nacije. U nekim zemljama, poput Skandinavije, Austrije, Belgije, nitko se neće usredotočiti ni na lijepe, zdrave vrganje. Dovoljno je zamjena za šumske gljive - uzgajane u industrijskim razmjerima - gljive ili bukovače. Ali čak i oni stranci koji nemaju gljive u svojim tradicionalnim nacionalnim kuhinjama, željno kupuju one izvezene iz Poljske, sušene, kisele ili smrznute. A u poljskim domovima i restoranima vole okruglice od gljiva, okruglice i lisičke pirjane u vrhnju.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video

Jesu li gljive zdrave?

Nutritivna vrijednost gljiva je kontroverzna. Neki nutricionisti kažu da sezonskoj hrani daju okus i aromu i to je to. Ali postoje oni koji im pripisuju zdravstvene dobrobiti.

Zanimljivo je da naš osjećaj okusa reagira na gljive slične mesu, pa ih često zamjenjujemo njima. Čvrsti su i vrlo bitni. Savršeni su za juhe, umake, nadjeve i kao dodatak kajgani.

Gljive su prvenstveno izrađene od vode (sadrže toliko vode koliko i povrće), pa su niskokalorične, dobre za mršavljenje. Ali morate zapamtiti da su i oni teško probavljivi, zahvaljujući građevinskom materijalu - hitinu, polisaharidu s kemijskom strukturom sličnom celulozi, tj. Vlaknima. Hitin ne otapa želučane kiseline, zbog čega gljive prvo dugo ostaju u želucu, a zatim prolaze samo kroz naš probavni sustav. Opskrbljuju nas malim količinama mineralnih soli, ovisno o tome je li leglo na kojem raste bogato mineralima.

Uz to sadrže vitamin A u obliku karotena (lisičica ih ima najviše - stoga su narančaste), kao i značajne količine vitamina B1 i B2. Preostali vitamini, uključujući C, nalaze se u tragovima. Gljive su također izvor proteina (međuprodukt između životinjskih i biljnih bjelančevina).

Istraživači tvrde u kojoj je mjeri naše tijelo sposobno probaviti ovaj protein. Prema nekima vrganji i šampinjoni sadrže najprobavljiviji protein. Također je vrijedno znati da ih je u mladim gljivama puno više nego u starim.

Ne propustite:

• 10 najotrovnijih gljiva. Provjerite koje gljive ne brati FOTOGRAFIJE
• 9 mitova o otrovnim gljivama i trovanju

Kako brati gljive?

Poljaci se smatraju stručnjacima za gljive, sakupljaju ih rado i često. Napokon, nema ništa ukusnije od juhe na Badnjak od gljiva koje ste sami sakupili. No, možemo li zaista brati gljive? Zašto toliko podataka o trovanju njima svake godine?

Ne zaboravite skupljati samo zdrave, oblikovane, u što smo apsolutno sigurni. Ako gljive kupujemo na tržnici, na cesti ili u trgovini, birajte one čvrste, s punim šeširom, uvijek s peteljkom. Vrlo je važno pažljivo provjeriti sva jela prije nego što ih pripremite.

Dovoljna je jedna zalutala otrovna gljiva ili čak njena noga, i nesreća je spremna. Stoga bi u svakoj fazi pripreme gljiva za hranu netko tko ih stvarno poznaje trebao paziti na njih. Ako nemamo nikoga poput ovog, a sami malo znamo, bolje, po uzoru na druge narode, kupiti gljive ili bukovače.

Osnovno pravilo berača gljiva - gljive ne smijete sakupljati u plastičnu vrećicu. To bi trebala biti košarica ili košarica. Ne zaboravite da ne uništavate leglo i micelij - nožem odrežite donji dio noge ili nježno uvijte korijen. Vrlo je važno. Svježa berba mora se brzo pripremiti i po mogućnosti jesti odmah. Ako gljive moraju pričekati jutro, spremite ih u hladnjak, u otvorenu posudu, po mogućnosti u staklenu posudu, kako bi disale. Ogulimo ih na suho, prije pranja i prije rezanja, jer je puno teže provjeriti kad se operu i režu. Odbacujemo sve stare, crvljive, nepotpune.

Pripremljene gljive treba čuvati tek sljedeći dan. Ako ih imamo previše, neke od njih možemo osušiti, posoliti, marinirati ili zamrznuti. Dobra kuharica sadrži savjete kako to učiniti. Šumske gljive namijenjene sušenju ne treba prati vodom, već ih očistiti četkom ili mekanom četkom. Suho voće čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.

Svake godine stotine ljudi umru od trovanja gljivama. Vrijedno je zapamtiti ovo. Najpoznatiji junak ove tužne statistike je krastača, zamijenjena s mladim zmajem. Stoga, sjetimo se - nikad previše opreza. A ako se član kućanstva, čak i nekoliko sati nakon što jede jelo od gljiva, osjeća loše, ima proljev, povraća, jezu, odmah se obratite svom liječniku i recite mu o obroku od gljiva. Ako vam je ostalo hrane - odnesite je liječniku. Brza intervencija može spasiti živote.

Zašto vrijedi jesti gljive?

Izvor: x-news / Agencija TVN

Kako jesti gljive

Djeca mlađa od tri godine i alergična na gljive uopće ih ne smiju jesti. Drugi bi se prema njima trebali ponašati kao prema deliciji, a ne kao prema hrani, tj. Jesti ih rijetko i stvarno u malim količinama. Ako jelo od gljiva planirate za obiteljsku večeru, sastavite jelovnik kako ne biste preopteretili želudac. Stoga nemojte posluživati ​​grah, celer ili krastavce. Zamijenite ih krumpirom i zelenom salatom koja neće prigušiti okus gljiva.

Suprotno izgledu, gljive ne biste trebali kombinirati s alkoholom. Prema nekim studijama, smanjuje protein gljiva u želucu, koji postaje još otporniji na naše probavne sokove.

Bukovače: natjecanje za gljive

Sve popularnije bukovače u našoj zemlji sadrže folnu kiselinu i B-D-glukan koji djeluje protiv raka. Azijske gljive shiitake su pak izvor tvari koje reguliraju količinu kolesterola u krvi i imaju antivirusna svojstva. Mun gljive smanjuju zgrušavanje krvi i poboljšavaju cirkulaciju. Gljive bukovače kupit ćemo u većim trgovinama i supermarketima. Gljive mun i shiitake trebali biste potražiti u trgovinama kineske hrane.

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

• Nikada nemojte tražiti od djece da očiste ubrane gljive, osim ako pažljivo provjerite svaku od njih prije pranja i rezanja.
• Naučite kako upoznati gljive, kako ih pravilno brati, objasnite zašto leglo ne smije biti uništeno - to je sjajna lekcija u prirodi i velika zabava za cijelu obitelj.
• Mališani mlađi od tri godine uopće ne bi trebali jesti gljive.

mjesečni "Zdrowie"