Humus nije isto što i humus. Hummus je pasta od slanutka čija su svojstva i nutritivne vrijednosti odavno cijenjena na Bliskom istoku, odakle dolazi. Iako je humus visokokaloričan, u nekim se zemljama pojavljuje u gotovo svakom obroku. Jede se s kruhom ili kao dodatak drugim jelima, a recept za humus prenosi se s koljena na koljeno. Koja su svojstva humusa i po čemu se razlikuje od humusa?
Humus nije isto što i humus. Humus, odnosno pasta od slanutka, tradicionalno je bliskoistočno jelo, čija su svojstva i nutritivne vrijednosti odavno cijenjena, a recept za humus prenosi se s koljena na koljeno. Zauzvrat, humus je ... organski ostaci, uglavnom biljni, nakupljeni u tlima.
Izraz "hummus" koji se koristi kao naziv za pastu od slanutka dolazi iz arapskog jezika i doslovno znači slanutak (slanutak). Ovo je jelo glatka pasta od zrna slanutka kuhana dok ne omekša s dodatkom tahinija (sezamove paste), češnjaka, soli, limunovog soka i maslinovog ulja. Umjesto slanutka, ponekad se koriste i druge mahune, poput graha. Uobičajeni začini su rimski kimono i peršin.
Arape iz Libanona humus su proširili u druge krajeve. Posljednjih godina postao je popularan i u Europi i Sjedinjenim Državama zbog vegetarijanaca i vegana kojima je hranjiva komponenta prehrane.
Slanutak je vrlo staro žito koje se uzgaja tisućama godina na Bliskom Istoku i u Indiji. Legende kažu da je izrasla u visećim vrtovima Babilona - jednom od sedam svjetskih čuda. Također, legenda se odnosi na porijeklo samog humusa, kojeg je navodno prvi put u 12. stoljeću pripremio sultan Saladin.
Trenutno postoje sporovi oko podrijetla humusa, ali zbog mnoštva sorti jela i njegove velike popularnosti u istočnim regijama, praktički je nemoguće utvrditi. Stanovnici Libanona i Izraela žestoko se natječu za titulu proizvođača humusa. Humus je najpopularniji na Bliskom istoku, sjevernoj Africi i kavkaskoj kuhinji. U Izraelu, Siriji, Turskoj, Palestini, Jordanu ili Egiptu pojavljuje se u gotovo svakom obroku kad se jede s kruhom ili kao dodatak drugim jelima.
Humus - svojstva i hranjive vrijednosti. Humus je riznica proteina
Humus je vrlo hranjiva namirnica, bogata vitaminima, mineralima i prije svega proteinima. Iz potonjeg je razloga neizostavan dio vegetarijanske i veganske prehrane. Vrlo je važno slanutak kombinirati sa sezamovom pastom (tahini) koja osigurava aminokiselinu metionin, čineći bjelančevine iz cijelog jela tijelom dostupnijima.
Isto se događa kada kombiniramo humus s kruhom - bazen aminokiselina nadopunjuje se onima koji su prisutni u žitaricama. Kao visokoproteinski proizvod, humus održava osjećaj sitosti dugo nakon jela, što sprječava grickanje između obroka. Ljudi koji ne jedu meso cijenit će humus i zbog prisutnosti željeza i njegovog zaštitnog učinka protiv anemije.
Vrijedno znatiHumus - hranjive vrijednosti (u 100 g proizvoda)
Energetska vrijednost - 166 kcal
Ukupni proteini - 10 g
Masnoća - 7,9 g
Ugljikohidrati - 14,3 g
Vlakna - 6 g
Vitamini (% preporučenog dnevnog unosa)
Tiamin - 0,2 mg (12%)
Riboflavin - 0,1 mg (4%)
Niacin - 0,6 mg (3%)
Vitamin B6 - 0,2 mg (10%)
Folati - 83 µg (21%)
Vitamin A - 30 IU (1%)
Minerali
Kalcij - 38 mg (4%)
Željezo - 2,4 mg (14%)
Magnezij - 71 mg (18%)
Fosfor - 176 mg (18%)
Kalij - 228 mg (7%)
Natrij - 379 mg (16%)
Cink - 1,8 mg (12%)
Bakar - 0,5 mg (26%)
Mangan - 0,8 mg (39%)
Selen - 2,6 µg (4%)
Humus smanjuje razinu šećera u krvi
Sastojci humusa čine da cijelo jelo ima nizak glikemijski indeks, što znači da se šećer u njemu polako apsorbira iz probavnog trakta. Zahvaljujući tome izbjegavaju se skokovi u razini glukoze i inzulina u krvi, što sprečava probleme s rezistencijom na inzulin, dijabetesom, nekontroliranim debljanjem i napadima gladi.
Glavne hranjive tvari prisutne u humusu su bjelančevine, vlakna, zdrave masti i vitamini B skupine (osim vitamina B12 koji je dostupan samo iz životinjskih izvora), željezo, cink i mangan.
Humus može zaštititi od raka
Sastojci slanutka imaju antikancerogena svojstva - saponini, fitinska kiselina, vlakna i antioksidanti prisutni u maslinovom ulju, sezamu i češnjaku. Humus može spriječiti Rak debelog crijeva. To je uglavnom zbog prisutnosti vlakana koja pomažu bržem čišćenju posljednjeg dijela probavnog trakta od fekalnih masa i skraćuju vrijeme kontakta crijevnih stanica s toksinima.
Humus za jake kosti
Humus je bogat mineralima koji su neophodni za stvaranje snažnog i gustog kostura - kalcij, cink, bakar, magnezij, željezo i selen. Bakar je odgovoran za stabilnu strukturu kostura jer jača veze između kolagena i elastina. Opskrba kalcijem hranom smanjuje gubitak kostiju i pozitivno utječe na održavanje njihove mase. Cink se također pokazao važnim čimbenikom u rastu kostiju i zdravlju kostiju.
Humus - svojstva i hranjive vrijednosti slanutka od kojeg se pravi humus
Izvor: x-news.pl/Agencja TVN
Humus za zdravo srce
Slanutak pomaže u snižavanju kolesterola, smanjuje krvni tlak i štiti krvožilni sustav. Za to odgovoran, između ostalih vlakna koja vežu nepovoljne frakcije kolesterola i pomažu u izlučivanju viška masnoće iz tijela. Mahunarke također štite od ateroskleroze sprečavajući stvaranje naslaga u arterijama. Studije pokazuju da svakodnevno jedenje šalice kuhanih mahuna smanjuje rizik od srčanog udara. Još jedna komponenta humusa za koju se zna da povoljno djeluje na srce je maslinovo ulje čija konzumacija redovito snižava krvni tlak i razinu "lošeg" kolesterola. Ulje i sezam djeluju protuupalno zbog prisutnosti antioksidansa koji jačaju zidove krvožilnog sustava i sprječavaju njihovu degeneraciju.
PROČITAJTE I:
- Pesto - hranjiva svojstva, kalorije. Kako jesti pesto?
- Curry (začin) - svojstva i primjena
- Tahini (sezamova pasta) - svojstva i hranjive vrijednosti
Humus podupire probavni trakt
Vlakna u humusu povećavaju količinu stolice, ubrzavaju crijevnu peristaltiku i pomažu u regulaciji stolice. Također je leglo za "dobre" bakterije koje žive u crijevima.
Humus smanjuje kroničnu upalu
Kronična upala niskog stupnja povezana je s mnogim bolestima, poput autoimunih i karcinoma. Češnjak, maslinovo ulje i slanutak sastojci su humusa sa znanstveno dokazanim protuupalnim svojstvima.
Hummus vam daje energiju na duže vrijeme
Zahvaljujući sadržaju složenih ugljikohidrata, zdravih masnoća i proteina, humus je jelo koje će vas dugo napuniti i dati vam energije, što znači da za grickalicama morate rjeđe posezati. Zahvaljujući tome, humus se preporučuje tijekom korištenja dijeta za mršavljenje (naravno u umjerenim količinama).
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznaj višeHumus - recept. Kako napraviti humus?
Postoji mnogo recepata za humus. Svaka domaćica u zemljama Levanta ima svoj recept, baš kao i u svakom poljskom domu, pravi se malo drugačija salata od povrća. Međutim, osnovni recept je uvijek isti. Tradicionalni humus proizvodi se od suhog slanutka. Možete koristiti i onu iz konzerve, koja znatno ubrzava pripremu paste, iako gurmani toplo ne preporučuju ovu varijantu.
Sastojci (za 4 velike zdjele)
- 1 šalica suhog slanutka
- ½ šalica paste od tahinija
- sok iscijeđen iz 1 limuna
- 1-2 češnja češnjaka, sitno nasjeckani ili protisnuti kroz prešu
- 1 žličica mljevenog kima
- 1 žličica sode bikarbone (½ žličice za namakanje i kuhanje)
- sol
- nasjeckani peršin
- maslinovo ulje
- voda
Suhi slanutak ulijte u cjedilo, isperite pod mlazom vode dok voda ne postane bistra. Slanutak stavite u posudu, a sjeme prelijte vodom tako da dva puta pokrije sjeme. Dodajte sodu bikarbonu, promiješajte. Ostavite da se namače 6-12 sati ili više. Možete mijenjati vodu tijekom namakanja, ali to nije potrebno. Sjeme će se povećati u volumenu približno dva puta. Nakon oticanja slanutak isperite i stavite u lonac. Možete je preliti svježom ili natopljenom vodom.Dodajte sodu bikarbonu. Soda bikarbona povećava pH otopine, što ubrzava omekšavanje pektina i hemiceluloza prisutnih u slanutku. To skraćuje kuhanje i čini sjeme nježnijim. Kuhajte slanutak dok ne omekša najmanje 1,5 sata, a zatim dodajte sol. Nakon vrenja, odlijte vodu, ostavljajući dio da se sjedini. Što je više humusa za izlijevanje, to više vode treba ostati u posudi. Možete miješati hladno ili vruće. Vruće miješane žitarice učinit će mekšu pastu jer škrob u njima neće imati vremena stvoriti mrežu veza (što se događa kad je škrob hladan). Nakon miješanja dodajte tahini, limunov sok, češnjak i ostale začine. Temeljito promiješajte. Maslinovo ulje je bolje ne miješati jer humus može zagorčati. Možete ga pomiješati s pastom na kraju ili preliti preko vrha.
POGLEDAJTE I >> Humus od bundeve - izvrsna pasta za sendviče
Humus - recept za humus u 3 verzije
Kako napraviti ukusni humus od širokog graha? Jednostavan recept
Izvor: x-news.pl/Agencja TVN
