Jagodzianki su lepinje od tijesta s kvascem s mrvicom ili glazurom na vrhu i nadjevom od bobica iznutra. Sezona borovnica traje od lipnja do kolovoza. Za to vrijeme vrijedi posegnuti za ovom slatkom delicijom. Provjerite koliko kalorija ima borovnica, koje su njihove hranjive vrijednosti i koje su razlike između domaće borovnice i one u trgovini.
Sadržaj:
- Borovnice - kalorije, hranjive vrijednosti
- Kuća i trgovina bobica
- Jagodzianki - kako napraviti?
Jagodzianki su lepinje od tijesta s kvascem punjene borovnicama, posute mrvicama ili prekrivene slagom. Tradicija pečenja koluta od borovnica u Poljskoj datira iz 18. stoljeća. Od tada ih peku stanovnici Augustówa i okolice.
Količina i dostupnost borovnica u Augustovskoj prašumi, kao i okus, zdravlje i tehnološke kvalitete stanovnika gore spomenutih teritoriji su ovu sirovinu uvijek koristili za pripremu raznih jela i peciva.
Gotovo je svaka obitelj razvila vlastiti način proizvodnje jaja borovnica, koji se prenosi s koljena na koljeno .¹
Vrijedno je znati da su Olsztynian jagodzianki i Augustów jagodzianka na popisu tradicionalnih proizvoda.
Ljudi koji žive u današnjoj zapadnoj Masuriji (bivša Pruska) dugo su pekli Jagodzianki .² Osim jestivih gljiva, ljekovitog bilja ili meda skrivenih u svojim resursima, šuma je pružala i aromatično šumsko voće, uglavnom crno bobičasto voće.
Lokalno stanovništvo uvijek je prepoznavalo njihove osobine okusa i često ih koristilo u kuhinji na mnogo načina, uključujući za pečenje borovnica.
Lepinje od tijesta s kvascem također su karakteristično pečenje u istočnoj Mazoviji .³ Tradicija ovog pečenja može se naći u narodnim običajima sredinom 20. stoljeća. U okolnim župama bila je tradicija slaviti tzv indulgencije.
Toga je dana u župi organiziran sajam koji je narod proslavio zabavom, pozvavši prijatelje i rodbinu iz drugih župa.
Tradicija je bila odlaznim gostima pokloniti borovnice, jer vrlo dobro podnose prijevoz i bila su im ukusna uspomena na sajamsku zabavu.
Borovnice - kalorije, hranjive vrijednosti
Koliko kalorija ima borovnica?
| Hranjive tvari | 100 g | jedan komad (približno 120 g) |
|---|---|---|
| Energija | 316 kcal | 379 kcal |
| Protein | 7,4 g | 8,9 g |
| Mast | 5,2 g | 6,2 g |
| Ugljikohidrati | 61,0 g | 73,2 g |
| Vlakno | 2,0 g | 2,4 g |
Tijesto od borovnica izrađeno je od pšeničnog brašna. Karakterizira ga visoka razina pročišćavanja.
Nije korisno za zdravlje: uzrokuje brzi porast glukoze u krvi nakon konzumacije i brzi pad, što povećava rizik od razvoja dijabetesa tipa 2, pretilosti i kardiovaskularnih bolesti.
Maslac koji se koristi u pripremi borovnica izvor je uglavnom zasićenih masnih kiselina, koje podižu razinu kolesterola u tijelu, što povećava rizik od srčanih bolesti i ateroskleroze. Međutim, maslac sadrži vitamin E, koji je antioksidans.
Bijeli šećer dodan tijestu od borovnica izvor je "praznih" kalorija. Uz to, ne osigurava vitamine i minerale.
Pretjerana konzumacija šećera povećava rizik od pretilosti, dijabetesa tipa 2 i karijesa. Uz to, šećer može povećati kolesterol u krvi i povisiti krvni tlak.
Jaja koja se koriste za pečenje borovnica utječu na prisutnost polinezasićenih masnih kiselina, vitamina E i fosfora u ovom proizvodu.
- Koliko kalorija ima krafna, a koliko faworki?
Tijesto od borovnica priprema se na bazi kvasca, koji je jedan od najboljih izvora vitamina B skupine, koji blagotvorno djeluju na većinu metaboličkih procesa i istodobno određuju pravilan rad živčanog sustava.
Nadjev, tj. Bobičasto voće, također pruža veliku hranjivu vrijednost. Najbolje je ako su svježe. Borovnice pozitivno djeluju na oči, smanjuju razinu lošeg kolesterola, čine krvne žile fleksibilnijima. Oni su također riznica vitamina, minerala i antioksidansa. Što ih je više u jagodzianki, to bolje.
Ako koristimo pravi kvasac i sezonsko voće za pečenje kolača od borovnica s više bobičastog voća nego kolača, stvorit će slasni zalogaj koji s vremena na vrijeme možete pojesti.
Malo janjetine (promjera ne više od 8 cm), bez dodatne glazure, šećer u prahu, pojedeno povremeno, ne bi trebalo naštetiti.
Pročitajte i: Krofne - jesu li zdrave? Vrste i hranjive vrijednosti krafni rogal świętomarciński: hranjive vrijednosti. Kako napraviti? FAWORKI (šikarina, kolačići) - kalorije, hranjive vrijednostiKuća i trgovina bobica
Savršeni kolač od borovnica trebao bi se sastojati uglavnom od borovnica umotanih u relativno tanak sloj kvasca, ne preslatkog, ali definitivno maslačnog i vlažnog tijesta.
Za nadjev je najbolje koristiti svježe borovnice, iako će neki dodati smrznute borovnice. Ipak, najgore je dodati džemove i ostale jagodičaste prešerve kao punjenje, koji smanjuju vrijednost borovnice i povećavaju kalorijsku vrijednost.
Međutim, u praksi jagodzianki ima mnogo različitih oblika - čak možete pronaći i suhe kiflice sa samo sjenkom voća u sebi. Borovnice se također mogu izrađivati od gotovih slastičarskih smjesa, a unutra imaju kalorični voćni nadjev, posut slatkim premazom - takve kalorične "bombe" bismo trebali izbjegavati.
Torta od borovnica trebala bi biti od brašna, kvasca, mlijeka, šećera, jaja i maslaca, i naravno borovnica, po mogućnosti svježa.
Svakako biste trebali izbjegavati hermetički upakirane borovnice, jer sadrže sastojke koji će im produžiti rok trajanja. Uz to, neki od njih nisu punjeni svježim bobicama, već npr. Marmeladom ili konzervama.
Na primjer, hermetički zatvorena torta od borovnica bez glutena jedne od popularnih slastičarnica sadrži sljedeće sastojke:
pšenični škrob bez glutena, svježa borovnica (20%), krumpirov škrob, šećer, voda, EGG-ovi, biljna ulja (repica, kokos), jabuka, sirutka u prahu (od Mlijeka), cimet, regulator kiselosti: limunska kiselina, sredstvo za podizanje: prah za pečenje (E450, E500), emulgatori: E472e, E472b, SOJIN lecitin, sol, MLIJEKO u prahu, kvasac, sredstva za zgušnjavanje: E464, ksantan guma, aroma vanilije, prirodni okus limuna, boja: annatto.
- Konzervansi, bojila, poboljšavači - kemijski aditivi za hranu
Sastav druge bobice koja se prodaje u jednom od popularnih hipermarketa je sljedeći:
pšenično brašno, šećer, mlijeko, pasterizirana masa od jaja, voćne kaše (jabuka, aronija), 40% borovnica, biljna ulja i masti u različitim omjerima repice i djelomično hidrogenirana palma, svinjska mast, kvasac, emulgatori: mono i digliceridi masnih kiselina, lecitini, natrijev stearoil laktat, sol, antioksidanti: esteri masnih kiselina i askorbinska kiselina, mješavina tokoferola, sirutka u prahu (iz mlijeka), obrano mlijeko u prahu, mlaćenica (iz mlijeka), regulator kiselosti: limunska kiselina, zgušnjivači: acetilirani distarhirani fosfat , natrijev alginat, boja: anato, karoteni, riboflavin, aroma
- Popis "E" - vrste aditiva u hrani
Ovaj se sastav značajno razlikuje od tradicionalnog. Zato je najbolje posegnuti za svježe pečenim borovnicama provjerenih slastičarnica, a najbolje je napraviti domaće borovnice.
Preporučeni članak:
Napolitanke - hrskava delicija. Kalorije, hranjive vrijednostiJagodzianki - kako napraviti?
Način njihove pripreme nije težak, iako dugotrajan. Prvo napravite tijesto od kvasca s pravom količinom brašna, kvasca, mlijeka, šećera, jaja i maslaca.
Umijesite cijelu stvar dodavanjem sastojaka u pravom redoslijedu, a zatim ostavite da se diže.
Ne zaboravite zamijesiti tijesto (po potrebi ga pospite brašnom) dok se ono ne počne udaljavati od vaše ruke. Nakon gnječenja tijesto se razvalja u tanki kolač debljine približno 5 mm i čašom možete od njega rezati diskove.
Za svaku stavite bobice posute brašnom i šećerom, zalijepite ih, stavite na podmazani pleh i ostavite da se dižu, posute bjelanjkom, pospite šećerom i pecite.
Kiflice s kvascem od borovnice trebale bi se peći oko 30 minuta, pazeći na njihovu boju kako se ne bi prekuhale.
Maslac bobice
Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Izvor:
- Augustowska jagodzianka, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckie-jagodzianki
- Jagodzianki kiflice, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
Autor: Press materijali
U vodiču ćete naučiti:
- Koje su tajne uspješnog tijesta s kvascem?
- Kako uštedjeti tijesto s kvascem?
- Koje pogreške radimo kada pravimo tijesto od kvasca?
