Glikemijsko opterećenje - što je to i kako se izračunava?

Glikemijsko opterećenje vrijednost je dijela prehrambenog proizvoda koji sadrži ugljikohidrate. Određuje učinak jedenja određene hrane na promjene u razini šećera u krvi. Točniji je pokazatelj od glikemijskog indeksa, jer uzima u obzir ne samo vrstu ugljikohidrata i brzinu njihove apsorpcije, već i količinu ugljikohidrata sadržanih u dijelu proizvoda.

Glikemijsko opterećenje pokazatelj je koji olakšava planiranje prehrane ljudima koji pate od dijabetesa, inzulinske rezistencije ili drugih problema s metabolizmom ugljikohidrata.Glikemijsko opterećenje širi je pojam od glikemijskog indeksa, jer uzima u obzir ne samo vrstu ugljikohidrata sadržanih u proizvodu, već i njihovu količinu u dijelu dane hrane.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video

Glikemijski indeks i glikemijsko opterećenje

Ako jedete bilo koji proizvod koji sadrži ugljikohidrate, vaše tijelo reagira promjenom razine šećera u krvi. Kako bi se olakšale kvantificirati ove promjene, uveden je koncept glikemijskog indeksa. Glikemijski indeks (GI) pokazatelj je brzine rasta razine glukoze u krvi nakon konzumiranja porcije proizvoda koji sadrži 50 g probavljivih ugljikohidrata. Kako se proizvodi u velikoj mjeri razlikuju u sadržaju ugljikohidrata, upotreba samo GI kao biljega promjena u glukozi u krvi dovodi do netočnosti. Ovu razliku uzima u obzir glikemijsko opterećenje (GL), koje daje više informacija o tome što se događa u tijelu u smislu promjena razine glukoze u krvi i inzulina nakon jedenja obroka - pokazuje da jedenje proizvoda s visokim GI, koji sadrži malo ugljikohidrata, daje slično učinak jesti proizvod s niskim GI, visokim udjelom ugljikohidrata.

Dobar primjer je usporedba čokolade i lubenice. Mliječna čokolada ima nizak GI = 49, a lubenica visok GI = 72. Nizak glikemijski indeks čokolade posljedica je prisutnosti masti koje usporavaju apsorpciju šećera iz hrane, a dobro je poznato da je čokolada proizvod bogat jednostavnim šećerima. S druge strane, lubenica sadrži šećere koji se brzo apsorbiraju, no da biste dobili 50 g ugljikohidrata lubenice, koji će značajno povisiti šećer u krvi, trebate pojesti oko 1 kilogram. Jedenje porcije čokolade (2 trake) prouzročit će veću promjenu glukoze u krvi od jedenja kriške lubenice, unatoč nižem GI. To je zbog sadržaja ugljikohidrata: 7,15 g u 100 g lubenice i 57,3 g u 100 g čokolade. Usporedba proizvoda, čak i sa sličnim GI, može dati vrlo različite vrijednosti GL zbog drastično različitog sadržaja ugljikohidrata u proizvodu.

Glikemijsko opterećenje za jedan obrok hrane izračunava se prema formuli: ŁG = Š x IG / 100

• ŁG - glikemijsko opterećenje;
• W - količina probavljivih ugljikohidrata u dijelu proizvoda;
• IG - glikemijski indeks proizvoda.

Kao i kod glikemijskog indeksa, razlikuje se hrana:

• s malim glikemijskim opterećenjem <10;
• s prosječnim glikemijskim opterećenjem = 10-20;
• s velikim glikemijskim opterećenjem> 20.

Osobe s dijabetesom ili problemima s metabolizmom ugljikohidrata trebale bi prehranu temeljiti na proizvodima s niskim glikemijskim opterećenjem, a izbjegavati one s visokim GG.

Uzorci izračuna glikemijskog opterećenja

• Tikvice: tikvice, teške 250 g, imaju 8 g ugljikohidrata i IG = 15; ŁG = 8x15 / 100 = 1.2.
• Lubenica: kriška lubenice od 100 g sadrži 7,15 g ugljikohidrata i ima IG = 72; ŁG = 7,15x72 / 100 = 5,15.
• Čokolada: 2 pločice čokolade teške 48 g, sadrže 27,2 g ugljikohidrata i imaju IG = 49; ŁG = 27,2x49 / 100 = 13,3.
• Pšenični kolut: u bijelom kolutu od 80 g ima 46,2 g ugljikohidrata i njegov je IG = 70; ŁG = 46,2x70 / 100 = 32,3.
• Integralni raženi kruh: 2 kriške raženog kruha teže 70 g i sadrže 35,8 g ugljikohidrata, GI kruha je 57; ŁG = 35,8x57 / 100 = 20,4.

Koje se promjene povezane s glikemijom događaju u tijelu nakon konzumiranja proizvoda s različitim vrijednostima GI i GG?

• Proizvodi s niskim i niskim GI (npr. Povrće) - razina glukoze polako raste u krvi, ne mijenja se puno i traje dugo.
• Proizvodi s visokim i niskim GI (npr. Lubenica) - razina glukoze u krvi brzo raste, ali ne previsoko i vraća se na početnu razinu nakon kratkog vremena.
• Hrana s visokim GI i visokim GL (npr. Bijeli kruh) - razina glukoze u krvi brzo raste do visokih vrijednosti, što rezultira velikim skokom inzulina i padom razine šećera ispod početne razine; također se može prevesti u lakše debljanje.
• Hrana s niskim GI i visokim GI (npr. Integralni kruh) - razina glukoze u krvi polako raste do ne baš visokih vrijednosti, povišena se razina održava dugo vremena zbog visokog sadržaja ugljikohidrata u hrani i njihovog postupnog oslobađanja.

Korištenje vrijednosti glikemijskog indeksa i glikemijskog opterećenja omogućuje vam točnije određivanje koji će vam proizvodi poslužiti i na što biste trebali biti oprezni.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Dijabetička prehrana ne mora značiti žrtvu! Iskoristite JeszCoLubisz - inovativni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Uživajte u individualno prilagođenom planu i stalnoj brizi dijetetičara. Jedite što volite, pomažite tijelu u bolestima, izgledajte i osjećajte se bolje.

Tablica vrijednosti glikemijskog opterećenja odabranih prehrambenih proizvoda

Preporučeni članak: