Zobeno mlijeko je mlijeko koje ima jedinstvena svojstva i hranjivu vrijednost. Zobeno mlijeko sadrži zdravi beta-glukan - vrstu prehrambenih vlakana koja smanjuju kolesterol i mogu spriječiti pretilost. Zobeno mlijeko također se preporučuje veganima i osobama koje ne podnose laktozu ili mliječne bjelančevine. Koja su još svojstva zobenih mlijeka? Koliko kalorija ima? Koje su kontraindikacije za njegovu uporabu?
Sadržaj
- Zobeno mlijeko - svojstva. Je li zobeno mlijeko zdravo?
- Zobeno mlijeko - hranjive vrijednosti, kalorije (na 100 g)
- Zobeno mlijeko i kravlje mlijeko - razlike
- Zobeno mlijeko - za koga?
- Zobeno mlijeko - kako ga kupiti kvalitetno?
- Zobeno mlijeko - koristite u kuhinji
- Domaće zobeno mlijeko
- Zobeno mlijeko - kako nastaje?
Zobeno mlijeko je vegansko piće na bazi zobenog zrna. Pravno gledano, to nije mlijeko, već biljni napitak, jer se prema nomenklaturi samo izlučivanje mliječnih žlijezda sisavaca naziva mlijekom. Na pakiranjima zobenih mlijeka dostupnih u trgovinama možemo pronaći naziv "zobeni napitak", a ne zobeno mlijeko, kako se to obično naziva.
Zobeno mlijeko ima bjelkastu boju, neutralan okus i konzistenciju najviše poput kravljeg mlijeka u biljnom napitku. Prozirniji je od mlijeka i nešto je tanji. Za razliku od ostalih biljnih pića, on nema tipičnu aromu - grah (poput sojinog mlijeka) ili orašasti plod (poput pića izrađenih od raznih orašastih plodova). Zbog toga stječe sve veću popularnost.
Zobeno mlijeko - svojstva. Je li zobeno mlijeko zdravo?
Zobeno mlijeko osigurava malu količinu kalorija - 54 kcal u 100 ml pića. Sadrži malo bjelančevina i masti u usporedbi s kravljim mlijekom i gotovo dvostruko više ugljikohidrata (10,4 g / 100 ml), od čega otprilike 80% čini šećer.
Velika prednost napitka od zobi u odnosu na kravlje mlijeko i druga pića na biljnoj osnovi je prisutnost značajnih količina topivih vlakana - beta-glukana, koji vrlo dobro dokazano snižavaju razinu kolesterola u krvi. Pozitivan učinak ovsenog mlijeka na lipidni profil dokazan je u znanstvenim istraživanjima:
- randomizirano, dvostruko slijepo istraživanje na 66 muškaraca s umjerenom hiperkolesterolemijom. Pet tjedana muškarci su svakodnevno konzumirali 0,75 l zobenog mlijeka u testnoj skupini ili rižinog mlijeka u kontrolnoj skupini. Nakon tog vremena, muškarci koji su pili napitak od zobi pokazali su smanjenje ukupnog kolesterola za 6% i LDL kolesterola za 6%. Također je primijećeno da se razina triglicerida povećala u skupini rižinog mlijeka
- skupina od 24 zdrava muškarca i žene konzumirala je zobeno mlijeko tijekom 4 tjedna, a kravlje mlijeko sljedeća 4 tjedna u količini od 0,75 - 1 l dnevno. Nakon prve faze studije, utvrđeno je da je pijenje zobenog mlijeka uzrokovalo pad ukupnog kolesterola od 4%, a LDL kolesterola za 9% od početne vrijednosti. Sljedeća 4 tjedna, tijekom kojih su ispitanici pili kravlje mlijeko, nisu povećavali niti smanjivali ukupni kolesterol i LDL kolesterol, dok je zabilježen statistički značajan porast razine HDL-a (tzv. Dobri kolesterol).
100 ml napitka sadrži 0,8 g vlakana, a u čaši ima oko 2 g. Zobeno mlijeko ne sadrži zasićene masti i kolesterol.
Utvrđeno zobeno mlijeko, zahvaljujući dodacima kalcija i vitamina D, može biti dio prehrane koja jača kosti i sprječava osteoporozu. Osim toga, male količine fosfora u napitku od zobi ne ometaju apsorpciju kalcija, pa je on možda bolji izvor ovog elementa od mliječnih proizvoda.
Vitamin A i vitamin D prisutni u obogaćenom zobenom mlijeku pozitivno djeluju na imunološki sustav, smanjujući osjetljivost na prehladu, ali i na autoimune bolesti koje su sve češće u moderno doba, poput Hashimotove ili Crohnove bolesti. Zobeno mlijeko može biti dio prehrane za sprečavanje anemije, zahvaljujući sadržaju željeza i vitamina B12 - elemenata važnih u procesu stvaranja krvi.
Glavni nedostatak zobenog mlijeka je visok udio ugljikohidrata koji doprinose skokovima u razini glukoze u krvi i problemima s metabolizmom inzulin-ugljikohidrati. Ne preporučuju se pića sa sumnjivim emulgatorima i gustinima, jer mogu oslabiti prirodnu crijevnu mikrofloru.
Zobeno mlijeko - hranjive vrijednosti, kalorije
Nutritivne vrijednosti zobenih mlijeka (na 100 g)
| Energija | 54 kcal |
| Protein | 1,67 g |
| Mast | 1,04 g |
| Ugljikohidrati | 10,42 g |
| uključujući šećere | 8,33 g |
| Vlakno | 0,8 g |
| Kalcij | 125 mg |
| Željezo | 0,75 mg |
| Kalij | 50 mg |
| Natrij | 46 mg |
| Riboflavin | 0,212 mg |
| Vitamin A | 208 IU |
| Vitamin D | 42 IU |
Zobeno mlijeko i kravlje mlijeko - usporedba
Usporedite hranjivu vrijednost čaše (250 ml) zobi i kravljeg mlijeka
| Hranjiva | Zobeno mlijeko | Kravlje mlijeko 3,2% |
| Energija (kcal) | 130 | 155 |
| Masti (g) | 2,5 | 8 |
| Ugljikohidrati (g) | 24 | 12 |
| Proteini (g) | 4 | 8 |
| Vitamin A (mcg) | 150 | 72 |
| Kalcij (mg) | 350 | 291 |
| Željezo (mg) | 1,8 | 0 |
| Vitamin D (IU) | 101 | 108 |
| Riboflavin (mg) | 0,51 | 0,46 |
Preporučeni članak:
Rižino mlijeko - hranjiva svojstva i primjenaZobeno mlijeko - za koga?
Zobeno mlijeko čest je sastojak veganske prehrane jer ne sadrži nikakve životinjske sastojke. Alternativa je kravljem mlijeku zbog nedostatka laktoze, koja često uzrokuje netoleranciju, kao i odsutnosti alergenih mliječnih bjelančevina.
- Netolerancija na LAKTOZU - uzroci, simptomi i liječenje
Zobeni napitak dobar je prijedlog za ljude alergične na orašaste plodove i sklone alergijskim reakcijama. Kao i rižino mlijeko, vrlo rijetko uzrokuje alergije. Zbog sadržaja beta-glukana, zobeno mlijeko može biti važan dio prehrane ljudi s aterosklerozom i visokim kolesterolom, jer poboljšava lipidni profil.
Često se naglašava da je zobeno mlijeko bez glutena. Međutim, osobe s celijakijom i alergijom na gluten trebale bi birati samo pića s oznakom bez glutena. Zob se obično skladišti i prerađuje u biljkama gdje se proizvodi proizvode od drugih žitarica, uključujući one od glutena. Kao rezultat, može biti kontaminiran glutenom.
- DIJETA BEZ GLUTENA: pravila i proizvodi zabranjeni i dopušteni
Zbog visokog sadržaja ugljikohidrata, zobeno mlijeko nije dobar izbor za osobe s dijabetesom i rezistencijom na inzulin, jer se šećer iz njega lako apsorbira i brzo podiže razinu glukoze u krvi.
Zobeni napitak nije nadomjestak za mliječne proizvode u smislu količine proteina i masti. To treba imati na umu prilikom sastavljanja veganske prehrane, a posebno prehrane djece čiji su prehrambeni zahtjevi posebno visoki zbog njihovog intenzivnog razvoja.
Kao što pokazuje jedna studija , davanje zobenog mlijeka djeci starijoj od 1 godine umjesto kravljeg mlijeka bez izjednačavanja količine proteina u prehrani odgađa njihov rast.
PROČITAJTE I:
- Što piti umjesto Mlijeka - ako ste alergični na mlijeko, intoleranciju na laktozu ili ne volite mlijeko
- Kokosovo mlijeko: svojstva i primjena. Recept za domaće kokosovo mlijeko
- Sojino mlijeko - zdravstvena svojstva, prednosti i nedostaci
Zobeno mlijeko - kako ga kupiti kvalitetno?
Zobeno mlijeko može se kupiti u stacionarnim i internetskim trgovinama s tzv zdrava hrana i u hipermarketima. Pojedinačne marke sve su više dostupne u trgovinama prehrambenim proizvodima s popustom. Cijena 1 litre zobenih napitaka iznosi oko 6 - 8 PLN.
Većina proizvoda dostupnih u trgovinama ima vrlo dobar, kratak sastav. Popis sastojaka najčešće uključuje: vodu, zob, suncokretovo ulje, sol. I takvu vrstu zobenih mlijeka biste trebali odabrati da bude zdravo.
Ne smije sadržavati dodani šećer ili sredstva za zgušnjavanje, npr. Gelansku gumu. Neka pakiranja sadrže informacije da je piće obogaćeno vitaminima i mineralima, obično vitaminima A, D, B12 i kalcijem. To je također prednost. Sadržaj zobi u mlijeku kreće se od 11 do 15%. Što više zobi, to je hranjiva vrijednost ovsenog mlijeka veća.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznaj višeZobeno mlijeko - koristite u kuhinji
Zobeno mlijeko može se koristiti na potpuno isti način kao i kravlje. Za razliku od nekih pića na biljnoj bazi, nema naknadni okus, što ga čini vrlo jednostavnim za upotrebu u receptima. Zobene pahuljice možete dodati kavi, tijestu za palačinke, raznim pečenim proizvodima, preliti ih kašom, prosom itd., Na osnovi njih praviti voćne koktele, pudinge, puding, pa čak i veganski jogurt ili kefir.
Domaće zobeno mlijeko
Zobeno mlijeko kod kuće najlakše je pripremiti od zobenih pahuljica, ali možete ga napraviti i od zobenog zrna. Recepti su različiti, neki miješaju pahuljice na suho, drugi nakon ulijevanja vode, namakanja žitarica ili ne. Svatko može pronaći verziju koja mu najviše odgovara. Predstavljamo jedan od jednostavnih načina za izradu zobenih mlijeka od zobenih pahuljica.
Sastojci za oko 0,5 l zobenog mlijeka:
- 4 žlice zobenih pahuljica
- 400 ml prokuhane vode
- eventualno prstohvat soli, 1/2 žličice meda ili 2-3 datulje po ukusu
Ulijte pahuljice u šalicu blendera i prekrijte vodom. Miješajte otprilike minutu. Dobivenu tekućinu ulijte u drugu posudu kroz gustu gazu. Dobro stisnite. Ako je potrebno, zasladite napitak od zobi (miješajte datulje) i dodajte sol. Ulijte u bocu i ostavite u hladnjaku do 3 dana.
Vrijedno znatiZobeno mlijeko - kako nastaje?
Zobeno mlijeko može se dobiti tradicionalnim i industrijskim metodama. Komercijalna proizvodnja napitka od zobi, koji minimalizira gubitak dijetalnih vlakana, uključuje sljedeće faze:
1. Mljevenje zobnih zrna pomiješanih s vodom.
2. Dodavanje enzima koji razgrađuju škrob prisutan u zrnima na manje ugljikohidratne jedinice, uglavnom maltozu, koja prirodno zaslađuje napitak od zobi.
3. Odvajanje ljuske zobi od preostalih sastojaka zobenih napitaka pomoću separatora.
4. Obogaćivanje zobenog mlijeka vitaminima, mineralima ili drugim aditivima.
5. Očuvanje mlijeka UHT sterilizacijom.
6. Pakiranje.
Zobeni napitak može biti u nekoliko okusa.U Poljskoj su dostupni uglavnom prirodni, vanilija i čokolada, ali na tržištima na kojima su napitci biljnog porijekla popularniji, možete kupiti i zobeno mlijeko s okusom manga, naranče i raznih masnoća.
Izvori:
1. Onning G. i sur., Konzumacija zobenih mlijeka za pet tjedana smanjuje kolesterol u serumu i LDL kolesterol u slobodnih muškaraca s umjerenom hiperkolesterolemijom, Anali o prehrani i metabolizmu, 1999, 43 (5), 301-309
2. Onning G. i sur., Učinci konzumacije zobenog mlijeka, sojinog mlijeka ili kravljeg mlijeka na lipide u plazmi i antioksidativni kapacitet zdravih ispitanika, Annals of Nutrition and Metabolism, 1998, 42 (4), 211-220
3. Deora N. i sur., Pića bez mliječnih proizvoda: Uvid, Journal of Nutrition, Food Research and Technology, 2018, http://ologyjournals.com/jnfrt/jnfrt_00002.pdf
4. Morency i sur., Udruga između konzumacije mlijeka bez mlijeka i visine u djetinjstvu, American Journal of Clinical Nutrition, 2017., 106 (2), 597-602
5. Sethi S. i sur., Alternative biljnog mlijeka novi segment funkcionalnih pića: pregled, Journal of Food Science and Technology, 2016., 53 (9), 3408 - 3423
6. https://draxe.com/oat-milk/
7. https://www.romper.com/p/is-oat-milk-safe-for-babies-heres-what-experts-want-parents-to-know-8353925
8. https://www.oatly.com/int/our-process
9. https://czytajsklad.com/mleko-owsiane-2/
10. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45237481?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=ORGANIC+OAT+NON-DAIRY+BEVERAGE% 2C + UPC% 3A + 052603065801 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
11. https://wegannerd.blogspot.com/2014/03/proste-domowe-mleko-owsiane.html
Preporučeni članak:
Bademovo mlijeko - hranjiva svojstva i primjena O autoru
Pročitajte više članaka ovog autora
