Jabučni ocat: ljekovita svojstva

Jabučni ocat bio je poznat u antici. Tradicionalno se koristi za mnoge bolesti, ali samo su neka svojstva koja mu se pripisuju potvrđena znanstvenim istraživanjima. Jabučni ocat djeluje antibakterijski, snižava razinu glukoze u krvi, blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav i može pomoći u gubitku kilograma. Pročitajte ili slušajte i saznajte više o ljekovitim svojstvima jabučnog octa.

Jabučni ocat. Poslušajte koja su njegova svojstva. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video

Jabučni ocat je žuto-smeđe boje i blago zamućen. Odlikuje se karakterističnim kiselkastim octenim okusom i mirisom jabuka. Kao što i samo ime govori, napravljen je od jabuka - usitnjenom voću dodaje se kvasac koji šećer u jabukama pretvara u alkohol. Fermentacijske bakterije octene kiseline tada fermentiraju alkohol u octenu kiselinu - glavni sastojak jabučnog octa. Uz nju se proizvode i male količine mliječne kiseline i limunske kiseline.

Ocat je fermentiran već 5.000 godina prije Krista. Njegove su kvalitete cijenjene u mnogim drevnim kulturama - egipatskoj, babilonskoj, kineskoj, grčkoj i rimskoj.

Jabučni ocat koristio se u antici za poticanje cirkulacije, pročišćavanje jetre, krvi i limfnih čvorova, potporu otpornosti na infekcije i poboljšanje vitalnosti. Hipokrat, otac medicine, često je preporučao jabučni ocat u kombinaciji s medom protiv kašlja i prehlade.

Od čega se sastoji jabučni ocat?

Jabučni ocat sadrži enzime, aminokiseline, pektine, polifenolne spojeve (galna kiselina, katehini, epikatehini, klorogenska, kava i kumarinske kiseline u ukupnoj količini 400 - 1000 mg / l) i male količine vitamina i minerala: vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, biotin, folna kiselina i vitamin C, kao i natrij, fosfor, kalij, kalcij, željezo i magnezij. Žlica octa daje oko 3 kcal. Dobar jabučni ocat trebao bi sadržavati tzv "majka octa", koja je tvar sastavljena od celuloze i bakterija octene kiseline zbog čega postaje mutna. Postoji mišljenje da samo ocat "majke" ima pro-zdravstveni učinak, ali to nije potvrđena teorija.

Trenutno je jabučni ocat zaslužan za desetke zdravstvenih svojstava. Mnogi od njih još nisu potvrđeni u znanosti. Međutim, sigurno je poznato da upotreba octa može biti korisna u nekim pogledima.

Pročitajte i: APPLE CIDER: što je to i kako ga napraviti? Recepti za jabukovaču Kako napraviti jabučni ocat - recept za domaći jabučni ocat Jabučni ocat i mršavljenje. Hoćete li smršavjeti pijući jabučni ocat?

Ljekovita svojstva jabučnog octa

Jabučni ocat je antibakterijski

Glavna komponenta jabučnog octa - octena kiselina - ima dokazana antibakterijska i antiseptička svojstva. Jabučni ocat tradicionalno se koristi za čišćenje površina i njihovo saniranje, liječenje onihomikoze, ušiju, bradavica i upala uha. Mnoga od ovih korištenja nisu potvrđena znanstvenim istraživanjima. Međutim, dokazano je da jabučni ocat inhibira razmnožavanje patogenih bakterija, ali samo u koncentracijama koje mogu oštetiti stanice dermisa.

Stoga je bolje ne nanositi ga izravno na kožu u većoj koncentraciji, već za dezinfekciju alata i površina. 2% -tna otopina octene kiseline pri pH = 2 učinkovita je u liječenju upale srednjeg uha, ali može nadražiti kožu. Čini se da je najbolje korištenje antimikrobnih svojstava jabučnog octa kao prirodnog konzervansa hrane za sprečavanje kvarenja hrane. Ispiranje i pranje povrća i voća u 4% otopini octene kiseline dobra je metoda zaštite od infekcija patogenim mikroorganizmima koji mogu postojati na svježim prehrambenim proizvodima.

Jabučni ocat pozitivno utječe na krvožilni sustav

U istraživanju na štakorima pokazalo se da primjena jabučnog octa snižava kolesterol i trigliceride. Klorogena kiselina prisutna u octu također inhibira oksidaciju LDL kolesterola, što smanjuje rizik od ateroskleroze. Također je dokazano da dodavanje prehrane životinja octenom kiselinom uzrokuje značajno smanjenje sistoličkog krvnog tlaka (za 20 mm Hg) u usporedbi sa štakorima kod kojih se umjesto octa koristila deionizirana voda. Ne postoje studije koje bi potvrdile hipotenzivni učinak jabučnog octa na ljude. Njegova redovita primjena može smanjiti čimbenike rizika od kardiovaskularnih bolesti. Osobe koje su najmanje 5-6 puta tjedno konzumirale salate s octom, karakterizirao je znatno manji rizik od ishemijske bolesti srca u usporedbi s ljudima koji su ih jeli rijetko.

Jabučni ocat regulira razinu glukoze u krvi

Jabučni ocat smanjuje razinu glukoze u krvi i povećava osjetljivost stanica na inzulin. Preporučuje se u prehrani osobama s predijabetesom, dijabetesom, rezistencijom na inzulin i bilo kojim poremećajima ugljikohidrata. Hipoglikemijski učinak octa jedno je od njegovih najbolje dokumentiranih svojstava, a za to je odgovorna octena kiselina. Stoga ne samo jabučni ocat, već i sve vrste octa i s njim konzervirana hrana imaju pozitivan učinak na regulaciju metabolizma ugljikohidrata, što je potvrđeno u mnogim studijama.

Octena kiselina djeluje u mnogim smjerovima i odgovara aktivnosti čak tri vrste lijekova koji se koriste kod dijabetičara - usporava apsorpciju šećera iz hrane u krv i razgradnju škroba na jednostavne šećere (slično lijeku akarbozi), smanjuje postprandialnu glikemiju i povećava osjetljivost stanica na inzulin (slično lijeku metformin) ), a uzima se prije spavanja, snižava glukozu natašte, što sugerira da povećava izlučivanje inzulina (analogno nateglinidu).

U zdravih ispitanika, nakon primjene 50 g saharoze i 60 ml jabučnog octa, nisu primijećene značajne promjene u krivulji glukoze, dok se izlučivanje inzulina smanjilo za 20% u usporedbi s primjenom same saharoze.

Vrijedno znati

Razina jabučnog octa i glukoze

• U normalnim ljudima dodavanje 20 ml bijelog octa preljevu za salatu smanjuje glikemijski odgovor na miješani obrok od 50 g ugljikohidrata.

• Dodavanjem oko 1 g octene kiseline (ta se količina nalazi u oko 20 g octa) smanjuje se glikemijski indeks posude za 20-35%.

• Hipoglikemijska svojstva octa primjenjuju se ne samo na zdrave ljude, već i na inzulinsku rezistenciju i dijabetes tipa 2. U jednoj su studiji osobe s inzulinskom rezistencijom ili dijabetesom tipa 2 dobivale napitak koji se sastojao od 20 g jabučnog octa, 40 g vode i 1 žličice saharina ili izravno placebo piće prije miješanog obroka koji sadrži 87 g ugljikohidrata. U osoba s inzulinskom rezistencijom glikemija nakon obroka smanjena je za 64%, a osjetljivost na inzulin porasla je za 34% u usporedbi s placebom. U slučaju dijabetičara tipa 2 nije bilo značajnog smanjenja glikemije, međutim, osjetljivost na inzulin bila je viša za 19%.

• Zdravi ljudi bijeli kruh (50 g ugljikohidrata po porciji) konzumirali su odvojeno i u društvu octene kiseline u 3 različite koncentracije (1,1, 1,4, 1,7 g). Nakon 30 minuta nakon obroka, razina glukoze bila je očito niža u ispitivanjima s octenom kiselinom u usporedbi s kontrolom (samo kruh). Uz to, od sudionika studije zatraženo je da razine sitosti ocjenjuju na ljestvici od ekstremne gladi (-10) do ekstremne sitosti (+10) prije obroka i u intervalima od 15 minuta nakon obroka. Najniža razina sitosti postignuta je jedenjem samog kruha, a indeks se povećavao s porastom koncentracije octene kiseline.

• 2 žlice jabučnog octa prije spavanja smanjuju glukozu natašte na 4%.

Jabučni ocat i mršavljenje

Jabučni ocat može pridonijeti gubitku prekomjerne tjelesne masnoće jer, kao što je gore spomenuto, regulira razinu glukoze u krvi i smanjuje izlučivanje inzulina, što pospješuje gubitak kilograma. Također povećava osjećaj sitosti. Međutim, jabučni ocat ne može se smatrati čudotvornim lijekom za prekomjernu težinu. Jabučni ocat djelovat će kao dio tretmana za mršavljenje koji uključuje pravilnu prehranu i tjelesnu aktivnost. Što znanstvene studije kažu o mogućnosti korištenja jabučnog octa za mršavljenje?

1. Zdrave odrasle žene konzumirale su manje kalorija danima, a ocat se pojavljivao u njihovom jutarnjem obroku. Žene su dobile doručak s puno ugljikohidrata (87 g ugljikohidrata) i ocat ili placebo. Obavljali su svoje svakodnevne aktivnosti i jeli obroke bez kontrole, ali trebali su točno primijetiti što se jede. Pokazalo se da je dodavanje jabučnog octa doručku rezultiralo 200 kcal manjim unosom kalorija određenog dana.
2. U Japanu je provedeno istraživanje na 175 zdravih pretilih ljudi. Podijeljeni su u 2 skupine, od kojih je jedna pila čistu vodu svaki dan tijekom 12 tjedana, a druga porciju octene vode. Dijeta za obje skupine bila je slična, a sudionici studije vodili su dnevnike o hrani. Ljudi koji su koristili vodu s octom izgubili su više kilograma, ali to nije bilo značajno smanjenje (0,9 - 1,8 kg u 3 mjeseca). Sudionici obje skupine ponovno su se udebljali nakon završetka studije.

Dodavanje octene kiseline obroku povećava osjećaj sitosti, ali mehanizam ovog učinka nije u potpunosti razjašnjen.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Saznaj više

Upotreba jabučnog octa

Jabučni ocat ne smije se piti izravno u velikim količinama. Najbolje je žlicu ili 2 žlice razrijediti u čaši vode i piti natašte ili uz obrok 1-2 puta dnevno. Čisti jabučni ocat je kiseo i može oštetiti zubnu caklinu. U prekomjernim količinama može nadražiti i opeći usta i jednjak. Ljudi koji uzimaju lijekove koji snižavaju glukozu u krvi trebali bi biti oprezni pri korištenju jabučnog octa. Ocat u kombinaciji s lijekom može uzrokovati hipoglikemiju.

Za što se može koristiti jabučni ocat?

• 1 žlica jabučnog octa pomiješana s čašom vode dok ispirete kosu daje joj sjaj.

• Čest uzrok refluksa kiseline i žgaravice je taj što je želudac previše alkalan. Ispijanje čaše vode s 1 žlicom jabučnog octa olakšat će gori u jednjaku.

• Jabučni ocat s vodom potiče lučenje probavnih enzima i pomaže kod probavne smetnje.

• Pijenje vode s jabučnim octom na prazan želudac može vam pomoći u sprečavanju zatvora.

• Zbog svojih antibakterijskih svojstava razrijeđeni jabučni ocat može se koristiti kao prirodni dezodorans i tonik za lice.

• Jabučni ocat može se koristiti kao sredstvo za ispiranje kod upale grla. Upotrijebite 1/3 šalice octa, dolijte vodom i grgljajte nekoliko puta dnevno.

Pogledajte još fotografija Jabučni ocat djeluje ne samo u kuhinji 7

Izvori:

1. Budak N.H. i sur., Funkcionalna svojstva octa, Journal of Food Science, 2014, 79 (5), 757-764

2. Johnston C.S. i sur., Ocat: Medicinska upotreba i antiglikemijski učinak, Medscape General Medicine, 2006, 8 (2), 61

3. http: //www.diabetesselfmanagement.com/blog/apple-cider-vinegar-and-diabetes/

4. https://authoritynutrition.com/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar/

5. https://articles.mercola.com/apple-cider-vinegar-benefits-uses.aspx

6. http: //edition.cnn.com/2017/04/18/health/apple-cider-vinegar-uses/

7.http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-816-APPLE+CIDER+ VINEGAR.aspx

O autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dijetetičar Prehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirao biotehnologiju na Sveučilištu za tehnologiju i prehranu u Gdanjsku na Pomorskom sveučilištu. Pobornik je jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi uključuju izgradnju trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane u skladu s potrebama tijela. Jer nisu svi zdravi! Vjerujem da je prehrambena edukacija vrlo važna, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usredotočujem na širenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je prehrana stil života, a ne striktno pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.

Pročitajte više članaka ovog autora