Sve više cijenimo regionalne proizvode izrađene prema starim, strogo definiranim receptima i dostupne u ograničenoj mjeri. Neki od njih zaštićeni su posebnim oznakama.Pogledajte popis poljskih regionalnih i tradicionalnih proizvoda zaštićenih EU certifikatima: zaštićena oznaka izvornosti, zaštićena zemljopisna oznaka, zajamčena tradicionalna specijalnost.
Europski sustav zaštite regionalnih i tradicionalnih proizvoda ima više od 1000 predmeta u registru. Većina ih dolazi iz Italije i Francuske. Do sada je na popisu 37 proizvoda iz Poljske (uključujući krupniok, koji je u završnoj fazi odobrenja). Među njima su i naresci, voće, povrće, pekarski proizvodi, med, sir i ulje. Zahvaljujući tome, potrošač može pronaći proizvode koji su jedinstveni u pogledu kvalitete i okusa.
U europskom sustavu zaštite regionalnih i tradicionalnih proizvoda postoje tri vrste oznaka:
Zaštićena oznaka izvornosti daje se proizvodu koji dolazi iz određenog mjesta, regije, a njegovo ime odnosi se na mjesto gdje se proizvodi i naglašava odnos s njim. Kvaliteta ili karakteristike proizvoda u velikoj su mjeri ili isključivo rezultat određenog zemljopisnog okruženja koje čine prirodni i ljudski faktori. Svi koraci u njegovoj proizvodnji odvijaju se unutar definiranog zemljopisnog područja.
Poljski proizvodi koji nose ovu oznaku uključuju: Podhale bryndza, grah "Beautiful Jaś" iz doline Dunajec, grah iz Wrzawske, šaran Zator, med iz regije Sejny, sir oscypek, podkarpački med spadziów, redykołka i nadwiślanka trešnja.
Zaštićena geografska oznaka također označava proizvode s određenog mjesta. Razlika s PDO-om je u tome što se za PGI u tom području odvija barem jedan proizvodni korak.
Poljski proizvodi s ovom oznakom uključuju: Kalisz lutanja, lublinsku juhu od luka, kruh Prądnicki, grah Korczyńska, jabuke Grójeckie, jabuke Łąckie, jagnjetinu Pohalańska, kobasicu Lisiecka, šleski kolač, med Drahim, med Kurpie, vrijes od Bory Dolnośląskie, kranek obwarka Świętomarciński kroasan, lokalni Koryciński sir, suska sechlońska, śliwka szydłowska, jagoda iz Kašubije, velikopoljski prženi sir. Krupniok čeka pozitivnu provjeru Europske komisije (do početka prosinca prošle godine).
Zajamčena tradicionalna specijalnost dodjeljuje se proizvodima specifičnog karaktera, značajke ili skupa značajki koji ih jasno razlikuju od ostalih, sličnih. Takav proizvod mora biti proizveden od tradicionalnih sirovina ili ga je karakterizirao tradicionalni sastav ili način proizvodnje najmanje 30 godina.
Poljski proizvodi koji nose ovu oznaku uključuju: medovinu (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanosy, kobasicu jałowcowa, lovačku kobasicu, crveno ulje, pierekaczewnik.
Ispod je popis poljskih regionalnih i tradicionalnih proizvoda zaštićenih EU certifikatom, podijeljenih u kategorije.
Meso i kobasice
Kobasica Lisiecka poznata je od 1930-ih, izrađena od šunke (85%) od svinja klase E (s malo masnoće), koja se ne smije konzervirati osim hlađenjem. Okus kobasici daju češnjak, mljeveni bijeli papar i sol za kiseljenje. Puši se u dimu drva johe ili bukve. Kobasica je prilično gusta (promjera 52 mm), ima tamnu kožu i pri rezanju su vidljivi komadi mesa. Samo proizvodi proizvedeni u općinama Czernichów i Liszki u krakovskom okrugu mogu se nazvati "kiełbasa lisiecka".
Kabanosy - mogu se proizvoditi svugdje, ali samo poljski certificirani proizvođači mogu staviti GTS logo na ambalažu. Ima suhu, ravnomjerno naboranu površinu, na presjeku se vide tamnocrveni komadi mesa i svijetli komadići masti. Pravi kabanos lako je prepoznati - kad ga razbijete, čujete karakteristično pucketanje. Ovo je dokaz pravilnog sušenja i pušenja.
Kiełbasa jałowcowa - izrađena od svinjetine, začinjena isjeckanim plodom kleke i dimljena u hladnom dimu. Proizvod se oblikuje u vijence. Kao i u slučaju kobasica kabanos, samo ime nije zaštićeno, pa vrijedi odabrati kleku s logom GTS.
Myśliwska kobasica - svinjetina, začinjena klekom, paprom, šećerom, smjesom za stvrdnjavanje i mješavinom octa, vode i ulja. Dodatak svježeg češnjaka i dugotrajan postupak sušenja čine ga trajnom kobasicom. Sam naziv nije zaštićen, ali GTS logotip jamči kvalitetu.
Šleski krupniok - tu spada svinjetina s trbuhom uz dodatak krvi, heljdine ili ječmene krupice ili oboje. Krupnioki se začinjava lukom, paprom i alevom paprikom. To je kalorični obrok koji tradicionalno poslužuju rudari.
Jagnięcina podhalańska - od poljskih janjaca planinskih ovaca hranjenih isključivo majčinim mlijekom, starim do 60 dana. Janjetina ne smije dolaziti samo iz određenih općina pijemonata, već i ovčja krma mora dolaziti s ovih područja (osim tijekom zimskih mjeseci). Meso je nježno, sočno i miriše na divljač.
Sirevi
Bryndza Podhalańska - mekani sirišni sir izrađen od mlijeka poljskih planinskih ovaca (moguće s primjesom do 40% kravljeg mlijeka samo poljske crvene pasmine). Jasno je slanog, ali istodobno začinjenog i kiselog okusa. Bryndza se proizvodi od svibnja do rujna, samo u Podhalama. To je prvi poljski proizvod upisan u registar 2007. godine kao zaštićena oznaka izvornosti.
Oscypek - dimljeni sir ručno izrađen od svibnja do rujna od ovčjeg mlijeka (kravlje mlijeko je dopušteno, kao u slučaju bryndza). Kad sirilo reže mlijeko, stvara se prešana masa, namočena u salamuri, a zatim dimljena u hladnom dimu. Naziv "oscypek" rezerviran je za proizvode iz nekih općina Malopolska i Šleska.
Prženi sir iz Velikopoljske - simbol štedljivosti Poznańa: to je grubi svježi sir od kravljeg mlijeka pržen na maslacu, dostupan prirodno ili s kimom.
Domaći koryciński sir - sir koji dozrijeva od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Stvoreno u krugovima promjera do 30 cm (veličina ovisi o cjedilo u kojem sazrijeva). Osim soli, dodaju se papar, bosiljak, crni kim, divlji češnjak, paprika ili mažuran. Proizvodi se u Podlaskom, u tri okruga: Korycin, Suchowola i Janów.
Redykołka - sir u obliku vretena (poput oscypeka) ili male životinje. Najmanji teži 3 grama, najveći - 30 grama. U prošlosti su ih pastiri izrađivali za djecu od ostataka, od kojih se nije moglo napraviti oscipek, za vrijeme "redykanie", odnosno šetnje s ovcama (otuda i naziv sira). Napravljeno u Podhalama od nepasteriziranog ovčjeg mlijeka (dopušteno je dodavanje krave).
Vrijedno znatiRižino ulje
Kupinovo ulje hladno je prešano od lana, biljke čiji je narodni naziv "rydz", pa je otuda i njegovo ime. Boja ulja kreće se od zlatne do crvenkasto smeđe. Sadrži čak 90% nezasićenih masnih kiselina, uključujući omega-3 i omega-6 u dobrom omjeru. Ima začinjeni aftertaste s primjesama luka i senfa. Najveća količina ulja prešana je u Velikoj Poljskoj, gdje ima najviše plantaža lana.
Voće i povrće
Kašupska jagoda ima jednoličnu tamnocrvenu boju, također pri rezanju. Odlikuje se iznimnom čvrstoćom, intenzivnom aromom i slatkastim okusom. Okus kašupskih jagoda posljedica je "toplinskog stresa" - velike temperaturne razlike između dana i noći. Uzgaja se u Kašupskom jezeru.
Trešnja "nadwiślanka" raste u pojasu Visle od Ożarówa do Leipziga, mala je, intenzivno obojena. Ima nešto trpki i jasno kiseli okus, pogodan za sok.
Śliwka szydłowska je mađarska ili njeni derivati, koja se istovremeno suši i puši dimom i vrućim zrakom. Intenzivnog je okusa i mirisa na dim. Proizvodi se na području komune Szydłów u Vojvodstvu Svetokriško.
Applesąckie jabuke su jabuke sorti Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster i Jonagored, uzgajane na području Kotline Łącke (nowosądecki i limanowski poviats). Izuzetno su sočni, aromatični, imaju izrazito rumenilo i karakterizira ih visoka kiselost. Nakon guljenja - kako uvjeravaju voćari - ne porumene.
Jabuke Grójeckie su 27 sorti, uključujući: Gala, Gloster, Lobo, Ligol i Idared, uzgajane u najljepšem voćnjaku u Europi, tj. U regiji Grójec (21 općina u Mazoviji i 5 u Lodzu). Jabuke Grójeckie imaju povoljan omjer kiseline i šećera, što im daje jedinstveni okus, čvršće su, a zbog 5% veće količine boja imaju jače rumenilo.
Grah iz Korczyńske je bič "Lijepa Hansel"; ima ogromna zrna s tankom kožom. Raste u mikroklimi Ponidzie (općine u pokrajinama Busko i Kazimierz).
Grah "Lijepa kokošinjac" iz doline Dunajec raste u savršenim uvjetima, pa je izuzetno debeljuškast, sjajan, ima tanku koricu, pa se kuha 10 minuta kraće od običnog graha. Slatkastog je okusa i nježne teksture. Zbog visokog sadržaja magnezija u tlu, grah je bogat ovim elementom.
Grah grah uzgaja se u regiji Sandomierz, na račvanju rijeka Visle i San. Plodno tlo duguje svojoj veličini i nježnosti (tanka koža). Ime ove sorte "Beautiful Johnny" potječe iz sela Wrzawy, gdje je smješteno sjedište Udruženja proizvođača graha "Beautiful Hansel".
Suska sechlońska - ovo je sušena i dimljena šljiva iz 4 malopoljske općine. Ima fleksibilno, mesnato meso i ljepljivu kožu. Okus je dimljen. "Suska" na dijalektu znači sušena, a "sechlońska" - dolazi iz grada Sechna, gdje je tradicija sušenja šljiva bila jaka.
Vrijedno znatiŠaran zator
Karp zatorski križa se između poljskog šarana i stranih rođaka. Ima maslinastu ili maslinastoplavu boju i teži od 1,1 do 1,8 kg. Svoj okus duguje hrani (žitaricama lokalnih proizvođača). Uzgaja se u tri komune u Malopolskoj.
Pekarski proizvodi
Martinjanski se kroasan peče od 1891. godine, kada je župnik sv. Martin je zamolio vjernike da na njegov blagdan donesu nešto za siromašne. Za ovaj apel slastičar je ispekao nekoliko poslužavnika kroasana. Od tada, 11. studenoga, u Velikopoljskoj su se pekli kroasi od polufrancuskog tijesta, punjeni bijelim makom, grožđicama, orašastim plodovima, voćem u sirupu ili ušećerenima. Kroasan je prekriven pomadom i posut sjeckanim orasima. Širina je 10 cm, a visina 7 cm na najvišoj točki. Teška je 15-20 dag.
Oblatne Kalisz su tanki, hrskavi diskovi promjera 15-17 cm. Izrađene su od vode, šećera, brašna i uljane repice. Samo ih proizvođači iz Kalisza imaju pravo peći.
Obwarzanek krakowski izrađen je od pšeničnog brašna (dopušteno je 30% raži), masti, kvasca, vode, s dodatkom šećera i soli. Uskrslo i oblikovano (uvijeno s 2 ili 3 valjka) tijesto kuha se na pari u kipućoj vodi (odnosno oljušteno, pa otuda i naziv). Kad bagel izađe, posipa se solju, makom ili sezamom i peče dok ne porumeni. Na tržištu Krakova dnevno se proda do 150 000 radnih mjesta. takav obwarzanek proizveden u krakovskom, krakovskom i Wieliczkom poviatu.
Prądnik kruh pečen od raženog brašna s dodatkom pšenice, kuhanog krumpira ili krumpirovih pahuljica (stoga je svjež do nekoliko tjedana), mekinja i kvasca. Štruca je teška 4,5 kg, okrugla je ili ovalna. Najukusnije je dan nakon pečenja. Pečeno u administrativnim granicama Krakova (ime dolazi iz Prądnika blizu Krakova).
Lublinski luk, tj. Kolač od pšeničnog tijesta sa slojem nadjeva od luka pomiješanim s makom i uljem. Ima promjer od 5 do 25 cm. Proizvodi se u regiji Lublin.
Kołocz śląski / kołacz śląski kolač je popularan u Gornjoj i Opolskoj Šleskoj. Dvije su varijante: s nadjevom od sira, maka ili jabuke ili bez nadjeva. Torta je dimenzija 40 x 60 cm, prilično je ravna, prekrivena vremenskim mrvicama.
Pierekaczewnik je ogromna knedla (nakon pečenja teži čak 3 kg). Napravljeno je od 6 slojeva tijesta ispremiješanog nadjevom koji se valjaju i peku u okruglom kalupu. Nadjev može biti suh (s ovčetinom, govedinom, guskom, puretinom) ili slatki (sa sirom, grožđicama, jabukama, suhim šljivama). Ime dolazi od bjeloruskog "pierekatyat", odnosno izvaljati. Pierekaczewnik specijalitet je poljskih Tatara koji žive u Kruszynianyu i Bohonikiju u Podlaskom.
Tradicionalni i medovi za piće
Med od vrijeska iz Bory Dolnośląskie - o njegovoj jedinstvenosti svjedoči čak 80% sadržaja polena vrijeska. Ima gustu, sličnu želeu, ponekad u obliku gela. Nije baš slatko za med i ima specifičnu aromu vrijeska. Berba nektara odvija se u kolovozu i rujnu, kada vrijes cvjeta.
Miód kurpiowski je višecvjetni med, intenzivne je arome specifičnog pikantnog okusa. Sve faze proizvodnje meda moraju se odvijati u Kurpie (Mazowsze i Podlasje).
Podkarpacki miód spadziowy tamno je smeđe boje (nakon kristalizacije postaje svjetliji), ima smolastu aromu i blag okus. Proizvode ga isključivo pčele odabranih pasmina u 17 šumskih područja u Malopolskoj.
Drahimov med sakuplja se u Drawskie Lakelandu (Drawsko se prije zvalo Drahim). Riječ je o nektarskom medu (heljda, repica, vrijes, lipa i višecvjetni med), odlikuje se visokim udjelom šećera i peludi, ali ima manje vode, stoga je njegov okus različit.
Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus je nektarni med dobiven od svibnja do kolovoza. Ima tamnožutu do tamnozlatnu boju i blago je neproziran. Ovo je prvi prekogranični proizvod - dolazi iz bazena Nemunas, poljsko-litvanske granice.
Medovina (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - to jest alkohol koji nastaje kao rezultat fermentacije sladovine (pčelinji med i voda). Pored prirodnih medova, tu su i voće (dio vode zamijenjeno je voćnim sokom), začinjeno i biljno te hmelj. Međutim, najvažnija je podjela na udjele vode i meda. Najslađi je półtorak, sa samo 1/2 volumena vode po dijelu meda. U dwójniku se jedan dio meda koristi za jedan dio vode, u trójniku je dvostruko više vode od meda, a u czwórniak - četiri puta više. Med se također razlikuje u udjelu alkohola: u poltorak i dwójniak iznosi 15-18%, trójniak - 12-15%, a u czwórniak - 9-12%. Półtorak sazrijeva najmanje 3 godine, dwójniak - ne manje od 2 godine, trójniak - najmanje godinu dana, a czwórniak - ne manje od 9 mjeseci. Sam naziv „medovina“ nije zaštićen, pa prilikom odabira meda provjeravamo ima li oznaku zajamčene tradicionalne specijalitete. Med s ovom oznakom mora udovoljavati zahtjevima.
mjesečni "Zdrowie"
