Umak 'Puttanesca'

Špageta alla puttanesca jedno je od najpoznatijih jela tradicionalne talijanske kuhinje. Tajna je u umaku.

Podrijetlo i povijest umaka "puttanesca"

Navodno čudno ime umaka od puttaneske potječe iz srednjeg vijeka. U to su vrijeme ulične prostitutke (puttane, na talijanskom jeziku) pile rezanci popraćene ovim ukusnim umakom bogatim kalorijama kako bi izdržale oštre zime.

Međutim, neki kažu da je ime umaka povezano s napuljskim mornarima. Doista, nakon dolaska u napuljsku luku napunjenu inćunima, mornari su se sklonili u gradske bordere i prostitutkama plaćali inćune za pružene usluge. Prostitutke su počele prodavati tjesteninu na puttanesci i jelo je na kraju postalo poznato.

Što znači "puttanesca"

Druga verzija o podrijetlu naziva ovog umaka odnosila bi se na noćnu aktivnost prostitutki, zbog koje su ustale tako kasno ujutro da su, kad su stigle na tržište, prodali većinu hrane, a ostale su samo masline., inćune i druga labava hrana s kojom su bili prisiljeni pripremiti upravo ovaj umak uz svoje jelo od tjestenine.

Kako pripremiti "špagete alla puttanesca"

Puttanesca umak tradicionalno prati špagete, ali je jednako ukusan sa bilo kojom vrstom tjestenine.

Tjestenina 'alla puttanesca' - Jamie Oliver Recept

Špagete Jamla Olivera alla puttanesca pripremaju se s regionalnim i sezonskim namirnicama.

Međutim, još jedna prednost ovog recepta je ta što su svi sastojci dostupni i u konzervi, tako da ovo jelo uvijek možete ponuditi bilo kojem gostu koji dođe iznenađen.

Potrebni sastojci za četiri osobe su: 500 g špageta, 4 češnja češnjaka, 1 crveni čili, 2 šake zrelih cherry rajčica, 1 šaka sitnih crnih maslina, 1 šaka kaparica, 4 ili 5 fileta inćuna, peršin i Bosiljak, pola limuna, maslinovo ulje, sol, malo šećera i parmezan sir po ukusu.

Najprije zagrijte slanu vodu i začinite maslinovim uljem u tavi. Kad prokuha dodajte špagete i ostavite da se kuhaju vrijeme koje je naznačeno na pakiranju.

Potom ogulite i nasjeckajte češnjak češnjaka i čili. Rajčice operite i prepolovite. Nasjeckajte masline, inćune, peršin i bosiljak.

Zatim pripremite poznati umak od Jamta Olivera, puttanesca. U veću tavu ulijte dobru koricu maslinovog ulja, a kad je vruće, smrvite češnjak i dodajte čili i inćune. Kuhajte hranu na srednjoj vatri da se češnjak ne opeče.

Provjerit ćete da će se inćuni sami početi raspadati u umaku. U to vrijeme dodajte masline, kapre, cherry rajčicu i prstohvat vode. Pokrijte tavu i pustite da se umak kuha pet ili šest minuta.

Nakon tog vremena otkopčajte tavu i dodajte malo šećera da ispravi kiselost rajčice. Dodajte peršin i bosiljak i pustite da umak pirja još pet minuta. Kad mislite da je spreman, probajte umak i dodajte sol ili šećer po ukusu i prstohvat limuna.

Na kraju poslužite špagete, obložite ih umakom puttanesca i pospite malo svježe naribanog parmezana. Isprobajte ih. Ukusni su!

Umak 'Puttanesca' - Elgourmet.com recept

Elgourmet.com puttanesca umak sadrži gotovo iste sastojke kao i recept Jamieja Olivera.

Za početak nasjeckajte pola luka, češnjak, pet inćuna i čili. Izrežite dvije šake maslina na pola.

Potom na vrućoj tavi sa maslinovim uljem narežite luk i češnjak. Zatim dodajte masline i inćune te ih preskočite nekoliko sekundi.

Dodajte prstohvat bijelog vina zajedno s čilijem i pustite da se umak kuha pet minuta na laganoj vatri. Nakon tog vremena dodajte rajčicu, lonac vode, kapre i ostavite da kuha na još petnaest minuta na laganoj vatri.

Goncharov_Artem