Život bez glutena nije jeftin. Savez španjolskih celijakijskih udruga (FACE) procjenjuje da će ove godine obitelji s najmanje jednim članom koji pate od ove intolerancije na proteine (prisutne u žitaricama) potrošiti u prosjeku 1.586, 40 eura više od domaćinstava u kojima nema nitko. Unatoč ovom dodatnom trošku, sve više i više ljudi kupuje proizvode s brtvljenjem bez glutena, čak i ako ne trpe netoleranciju. To je trend - koji potiču glumice, pjevačice i druge poznate ličnosti - koji se izlegao u posljednje dvije godine: dijeta bez glutena da bi smršala, da bi se osjećala lakšim ili zdravijim.
"Sve je veći broj potrošača koji nemaju dijagnozu intolerancije na hranu, ali smatraju da se njihovo opće zdravstveno stanje poboljšava izostavljanjem određenih sastojaka hrane, poput glutena", kaže istraživanje britanskog konzultanta Letherhead Food provedeno u nekoliko zemalja Europljani, uključujući Španjolsku. I u SAD-u, istraživanje koje je prošle godine objavila istraživačka grupa za NPD zaključilo je da 30% odraslih u toj zemlji odustaje ili pokušava prestati jesti hranu bez glutena. Postotak koji je u suprotnosti s realnom stopom celijakije, koja je oko 1%.
Čudna stvar je da to vjerovanje nema znanstvene osnove. "Gluten vas ne deblja. A izbjegavanje toga ne samo da vam ne pomaže da izgubite kilograme niti je zdravije ako ne patite od netolerancije, već može uzrokovati i nutritivne nedostatke u tijelu", upozorava dr. Irene Breton, članica područja prehrane Društva Španjolski za endokrinologiju i prehranu (SEEN). "Nema smisla uklanjati ga iz zadane prehrane. To ne donosi nikakvu korist, a također nije lako ili jeftino jesti bez glutena, kao što pravi pravi celijakija. A nedostatke uklanjanja određenih proizvoda morate nadoknaditi drugom hranom, poput nedostatka vlakana ", dodaje.
Zašto je tada gluten postao, ne zaslužujući, novi demon hrane? "To su mode. Uvijek se to događalo s dijetama za mršavljenje. Kako je liječenje prekomjerne težine vrlo teško, svaka nova ideja koja obećava olakšavanje brzo se napreže. Postoje ljudi koji godinama uzimaju dijetu i drže se bilo koje alternativne metode koja se pojavi ", kaže Breton. "Istina je da oni koji tvrde da su smršavili ne jedući gluten ili bilo koju drugu hranu, zbog toga zapravo ne gube kilograme, već zato što obično jedu drugačiju prehranu nego što je to uobičajeno, s manje kalorija i stoga gube na težini. Pretilost. to nema nikakve veze s netolerancijom na hranu ", kaže on.
Liječnici inzistiraju na tome da ne treba improvizirati dijetu, već otići kod ovlaštenog stručnjaka. No legenda o tome da gluten može biti loš za svakoga već je postavljena i dovoljno je kupovati oko supermarketa kako bi provjerili njegov napredak: proizvodi bez glutena više nisu bili grupirani u određenim područjima ili specijaliziranim prodavaonicama, već su bili miješani na policama s ostatkom ponude. "Akontacija odgovara s jedne strane na stvarne potrebe populacije celijakije, koja je uvijek zahtijevala više ponude i više informacija o etiketama. Ali, također, i nova potražnja za ljudima koji nisu celijakiji, a radije jedu bez glutena. Postoji niša koju industrija iskorištava ", objašnjava José Enrique Carreres, šef odjela za nove proizvode tehnološkog centra Ainia.
"U posljednjih pet godina, prema tržišnim istraživanjima koja obrađujemo, broj lansiranja proizvoda bez glutena u svijetu udvostručio se. Od 9.000 registriranih 2009. prešli smo na 18.700 u 2013. Trend raste, budući da se najveći potisak primjećuje u posljednjoj godini: od 12.000 u 2012. do 18.700 u 2013. ", ističe Carreres. Krivulja rasta u Španjolskoj još je izraženija. "Od 280 lansiranja koja su izvršena 2009. godine preselili smo ih na 1500 u 2013. Pet puta više", primjećuje. Označavanje bez glutena nije obvezno, ali dodaje vrijednost, pa su namirnice koje nose tu plombu obično skuplje. "Izrada ukusnog kruha bez glutena zahtijeva tehnologiju koja nije jeftina. Niti je zaslužno da nije bilo onečišćenja glutenom niti u jednoj od faza prerade bilo koje hrane. Zato su ti proizvodi obično skuplji", kaže Carreres,
Proces demonizacije glutena napredovao je paralelno s još jednim usko povezanim fenomenom: groznicom testova netolerancije na hranu. To su testovi koji otkrivaju, navodno, kakvu hranu osoba nije dobro probavila, a, također, navodno mogu uzrokovati simptome poput pretilosti, glavobolje, anksioznosti, respiratornih problema, umora, pa čak i depresije. Postoje neki koji analiziraju krv, drugi DNK i drugi rade biorezonancom. Cijena mu se kreće od 100 do 300 eura, a nudi se u kozmetičkim ordinacijama, centrima za mršavljenje, parafarmacijama i, prije svega, na web stranicama.
Ali to vjerovanje također nema temelja. "Ne postoje znanstveni dokazi koji bi dokazali uzročno-posljedičnu vezu između intolerancije na hranu i kliničkih stanja poput pretilosti ili glavobolje. Ne možemo čak tvrditi da su ovi testovi nepodnošljivosti korisni. Jedine znanstvene dijagnoze koje možemo postaviti sa trenutnim saznanjima su: Netolerancija na laktozu i gluten. Ostali su hipotetski ", kaže Belén de la Hoz, predsjednik odbora za alergiju na hranu Španjolskog društva za alergologiju i kliničku imunologiju (SEAIC).
U Španjolskoj, prema SEAIC-u, netolerancija na laktozu pogađa otprilike 10% stanovništva, dok netolerancija na gluten pati od 1%. Alergolozi pamte da ne miješaju alergiju s netolerancijom. "Alergija izaziva jasnu neposrednu reakciju imunološkog sustava. Za ovaj problem postoje znanstveno dokazani dijagnostički testovi. Dok intolerancija uzrokuje kasne simptome povezane isključivo s probavnim procesom, bez uključivanja imunološkog sustava", objašnjava alergolog. "Znamo da postoje ljudi koji određenu hranu ne metaboliziraju dobro, ali ne postoje pouzdani dokazi koji bi utvrdili štetu koju ovaj problem može prouzrokovati. Nema smisla, dakle, povezivati glavobolju s netolerancijom", dodaje.
Medicinsko mišljenje opet je jasno, ali u ovom slučaju nije uspjelo spriječiti sve više i više ljudi koji odluče eliminirati hranu iz svoje prehrane nakon što su prošli test intolerancije na hranu. Ova vrsta dokaza dostigla je takvu popularnost, da se čak i ponude mogu naći s velikim popustima na portalima za kolektivnu kupovinu. A mogu se obaviti i kod kuće, kao da se radi o testu trudnoće.
"Ograničavamo se komercijalizacijom testa koji nam omogućuje da otkrijemo koja nam hrana može učiniti da se osjećamo loše. Ne dijagnosticiramo bolesti ili jamčimo da će određeni simptom nestati ako se ta hrana eliminira iz prehrane, iako imamo studije koje jamče da se time može pomoći u borbi protiv njih simptomi. Uvijek preporučujemo posjetiti liječnika kako bi utvrdio koja je najprikladnija dijeta za ovu dijagnozu ", objašnjava Francesc Cruz, komercijalni tehnički direktor Novotest-a, laboratorija koja prodaje španjolsku mašinu nazvanu Food Detective, koja omogućava test kod kuće u samo 40 minuta. Na svojoj web stranici nude svjedočenja ljudi, navodno stvarni, koji tvrde da su smršali ili uklonili razne tegobe izbjegavajući hranu koju je stroj otkrio kao štetnu.
I ovaj stroj i većina analiza koje se nude na tržištu (Alcat i Elma su najpoznatije) najavljuju potpomognute navodno znanstvenim studijama koje dokazuju njegovu pouzdanost, iako je istina da znanstvena zajednica, počevši od SEAIC-a, navesti drugačije. "Kod osoba alergičnih na neku hranu, visoka razina specifičnih IgE antitijela protiv te hrane nalazi se u krvi. Određivanje ovih antitijela je korisno samo u ovoj vrsti alergijske bolesti, a trenutno nema vrijednost u dijagnoza drugih bolesti poput migrene, pretilosti, itd., koja su klinička stanja koja su ponekad bila povezana s hranom, iako se nije pouzdano dokazalo - dvostruko slijepim oralnim provokatorima kontroliranim placebom - odnosom uzročnosti ", objašnjava SEAIC u izvješću koje odbacuje valjanost testova nepodnošenja hrane.
"Problem je što većina građana nije u stanju razlikovati kada studija zaista ima znanstvenu referencu ili ne. I često se informacije koje najlakše stižu ne temelje na znanstvenim izvorima, već onome što čini više buke u medijima ", upozorava Carmen Peláez, znanstvenica na Institutu za prehrambene znanosti Višeg centra za znanstvena istraživanja (CSIC).
"Informacije vezane uz zdravlje i hranu mnogo se prodaju u medijima jer izravno utječu na svakodnevni život. Zato je tako jednostavno širiti prevare na tim područjima, crtati kontekstne informacije i tumačiti stvarne rizike koje mogu imati, na primjer, gluten i laktoza za osobe koje ne podnose netoleranciju ", kaže Peláez, koji vjeruje da smo u vremenu koje vodi konfuziji. "Oduvijek su postojali prevare povezane s hranom, mnoge izreke i popularna uvjerenja koja se temelje na ničemu. Razlika je u tome što se sada svaka laž širi brže i snažnije putem interneta i postaje istinita", kaže on.
"Sve informacije povezane s hranom šire se velikom brzinom jer je to vrlo osjetljiv problem. Ako pošaljete e-poštu u kojoj piše da ste pronašli štakora u svom hamburgeru, možda će ga vidjeti objavljen na web stranici za nekoliko sati. Objašnjava da se legende bez ikakvih znanstvenih osnova, poput one da je gluten otrov, šire tako brzo ", slaže se biokemičar José Miguel Mulet, koji se u svojoj knjizi Jedi bez straha bavio problemom bikova hrane.
Javlja se i suprotan učinak. "S vremena na vrijeme pojavljuju se bule o navodno čudotvornim namirnicama koje neko vrijeme progutaju tržnicu, a zatim nestanu. Na primjer, tko se već sjeća bobica Goji-a? Možda samo one koja im je obložena", kaže Mulet. Biokemičar je u svojoj knjizi pronašao porijeklo nekih od ovih legendi, uključujući i Goji bobice, i zaključuje da u većini slučajeva postoji gospodarski interes za njihovo širenje. "Industrija, naravno, želi prodati i zaraditi novac. I čim se pojavi nešto novo što može dati novac, ona iskorištava i pomaže sebi da širi svoje prednosti, bilo stvarne ili ne. Neko je vrijeme sve bilo lagano, ali kao Sada što se ne prodaje toliko, postali smo moda prirodnih, zdravih i bez. "
Izvor: www.DiarioSalud.net
