U trgovinama postoje tone zaslađivača koji se reklamiraju kao zdrava zamjena za bijeli šećer. Koje od njih vrijedi preporučiti? Koja sladila su prikladna za dijabetičare, a kojih dijabetičara i onih koji su na dijeti? Pogledajte pregled zdravih zaslađivača.
"Šećer jača" bio je poznati predratni slogan. Danas znamo da to nije istina. Višak šećera u prehrani smatra se rizičnim čimbenikom za mnoge bolesti - karijes, visoki krvni tlak i druge kardiovaskularne bolesti. Također je glavni uzrok prekomjerne težine i pretilosti. Morate li se potpuno odreći slatkog okusa da biste bili zdravi? Na tržištu je dostupno puno zamjena za šećer koje možemo uključiti u prehranu bez brige o zdravlju i uživanja u slatkom okusu.
U što pretvoriti šećer? Popis vrijednih prirodnih zaslađivača
1. Stevija
Stevija je biljka porijeklom iz Južne Amerike. Sadrži steviol glikozide u lišću i stabljikama koji su zaslužni za njegov slatkasti okus, a istodobno ne daju kalorije. Stevija je 200-300 puta slađa od šećera, pa su vrlo male količine dovoljne za zaslađivanje pića i slastica. Jedna žličica lišća stevije u prahu slatka je poput čaše šećera.
Svježi, osušeni i u prahu lišće mogu se koristiti za zaslađivanje. Tablete i losioni Stevia također su dostupni u trgovinama. Svježi listovi preporučuju se za salate i pića. U drugom obliku (tekućina, prah) može se koristiti za zaslađivanje čaja ili kave, voćnih konzervi i pekarskih proizvoda.
Stevia ima pomalo gorak okus koji ne odgovara svima. Također se prilično brzo karamelizira tijekom pečenja. Smeđi ili zeleni ekstrakti i prah stevije najviše se preporučuju jer su manje obrađeni i ne troše hranjive sastojke - za razliku od bijelih ili prozirnih.
2. Ksilitol
Ksilitol je šećer napravljen od kore breze. Sadrži 40% manje kalorija od tradicionalnog šećera (240 kcal). Također ima gotovo 10 puta niži glikemijski indeks (IG = 8), tako da ne uzrokuje nagle provale inzulina u krvotok. To ga čini savršenim za dijabetičare.
Prema mnogim znanstvenim publikacijama konzumacija ksilitola ima velike zdravstvene dobrobiti:
- sprečava zakiseljavanje tijela;
- podupire apsorpciju kalcija i magnezija, zahvaljujući čemu poboljšava mineralizaciju kostiju i sprječava osteoporozu;
- zahvaljujući baktericidnom učinku poboljšava otpor tijela;
- pozitivno djeluje na crijevnu mikrofloru,
- a ako se uzima dulje vrijeme, suzbija želju za slatkim.
Slatkoća ksilitola slična je slatkoći šećera. Može se koristiti za zaslađivanje kave i čaja, dodavanje pecivima i voćnim konzervama. Prikladan je za kuhanje, pečenje i zamrzavanje - njegov slatkasti okus održava se u širokom temperaturnom rasponu.
3. Javorov sirup
Javorov sirup tradicionalna je kanadska delicija koja se dobiva iz soka javorovih debla isparavanjem vode. Ne sadrži konzervanse i može se čuvati do 18 mjeseci.
Uz glavni sastojak - šećer - sadrži kalcij, magnezij, kalij, fosfor i mangan, kao i vitamine B i polifenole s antioksidativnim i antikancerogenim svojstvima. Stoga je zdraviji od običnog šećera, pruža i manje kalorija (270 kcal / 100g), ali sadrži velike količine saharoze (od 52 do 75%), pa ga treba povremeno koristiti, ne mogu ga koristiti ljudi na prehrani bez šećera i ne preporučuje se dijabetičarima. Javorov sirup ima GI 65, što je nešto manje od šećera (GI = 70).
Javorov sirup može se koristiti za zaslađivanje pečenih proizvoda, kao premaz za palačinke, vafle i francuski tost, zaslađivač za pića i koktele, kao i sastojak marinada za meso. Ako želite koristiti javorov sirup za pečenje, vrijedi upotrijebiti ¾ javorovog sirupa umjesto 1 mjerice šećera i smanjiti količinu tekućina dodanih u tijesto.
4. Sirup od datulja
Datulje su prirodno vrlo slatke. Uz to, sadrže puno vrijednih hranjivih sastojaka, poput karotena, vitamina B skupine, vitamina E, kalcija, željeza i fosfora. Suho voće može se koristiti za zaslađivanje kolača. Zašto ih ne učiniti fluidnijima i proširiti spektar primjene? Gotov sirup od datulja sadrži vitamine i minerale poput suhog voća. Ponekad ga možete kupiti u trgovinama na odjelu za fitnes i eko, ali cijena mu je vrlo visoka.
Preporučujem da sirup pripremite sami. 100 g urmi treba preliti s 200 ml vruće vode, pričekati 3 sata i pomiješati. Da biste dobili prozirni sirup kao na polici trgovine, trebate ga obrisati kroz sito, ali potrebno je puno strpljenja.
Sirup od datulja je slađi od šećera. Kad ga dodajete jelima, smanjite količinu za 1/3 u odnosu na šećer. Sirup možete koristiti za kavu, kolače, palačinke za prelijevanje i kašu, kao preljev za salatu ili mesnu marinadu.
Povremeno koristite javorov sirup jer je njegova kalorijska vrijednost prilično visoka - oko 270 kcal. Glikemijski indeks sirupa od datulja ovisi o načinu njegove pripreme i može se kretati od 35-60.
Bit će vam korisnoKojim se voćem možete zasladiti?
- Banane - za voćne smoothije s prirodnim jogurtom ili mlijekom, zobene pahuljice bez brašna i šećera, kolače i kašu
- Suho voće, npr. Grožđice, marelice, smokve, šljive - dodatak kaši za doručak ili prosu, prirodni jogurt, kolači i kolačići, slatki omlet, salate
- Ananas - za koktele, svježi sir
- Voćni sokovi - za vodu i čaj, za zaslađivanje džemova, jogurta i peciva
5. Melasa
Melasa je nusproizvod u proizvodnji šećera, koji je u obliku tamno smeđeg sirupa koji sadrži približno 40-50% saharoze. Najčešća je melasa od trske i repe.
Kao otpad od pročišćavanja šećera, sadrži sastojke kojima je u procesu rafiniranja uskraćen šećer. To su: željezo, magnezij, kalij, kalcij, bakar, fosfor, krom, cink i vitamini B. Upotreba melase može pomoći u snižavanju razine lošeg kolesterola u krvi, a korisna je i kod nedostatka željeza. Uz to, podržava rad imunološkog i živčanog sustava.
Na tržištu možete pronaći i melasu od rogača, tj. Brašno od rogača, koje regulira rad crijeva, može se koristiti za liječenje proljeva i probavnih problema. Također ima primjenu u liječenju astme i alergijskih problema.
Melasa se može namazati na kruh, dodati muesliju, svježem siru ili palačinkama. Pogodan je za zaslađivanje kave i čaja, pečenje kolača i medenjaka, kao i sastojak marinada. 100 g melase daje 290 kcal, a glikemijski indeks mu je 70, pa se ne preporučuje dijabetičarima.
6. Dušo
Med ima kalorijsku vrijednost sličnu bijelom šećeru (324 kcal / 100 g), ali sastav ne sadrži samo "slatkoću". Njegov glavni sastojak su šećeri - glukoza i fruktoza. Ovisno o sorti meda, a time i udjelu glukoze i fruktoze, glikemijski indeks je 50-87. Što više fruktoze u medu, to je niži GI. Uz šećere, med sadrži male količine minerala, vitamina i proteina B, tanina, voska, hlapivih ulja, peludi, enzima i organskih kiselina.
Upravo su ovi sastojci odgovorni za svojstva meda koja promiču zdravlje: ublažavanje kašlja, astme i peludne groznice, baktericidna i fungicidna svojstva, poboljšanje funkcioniranja probavnog sustava i povećanje učinkovitosti srčanog mišića.
Ne zaboravite da dodavanje meda čaju preplavljenom kipućom vodom gubi svoja svojstva koja promiču zdravlje. Blagotvorno djelovanje meda nestaje na temperaturama iznad 40 ° C.
Zašto se ne bismo dodatno zasladili?
7. Eritritol
Eritritol pripada istoj skupini kemikalija kao i ksilitol. Prirodno se javlja, između ostalih u nekim se plodovima i peludu proizvodi fermentacijom glicerola pomoću odgovarajućeg soja kvasca.
Eritritol postoji u istom obliku kao i bijeli šećer. Manje je sladak od njega. Slatkoća eritritola je 65-70% od slatkoće saharoze. Eritritol je vrlo dobra zamjena za šećer za dijabetičare i ljude na prehrani bez šećera - ne podiže razinu glukoze, a glikemijski indeks mu je 0. Također je vrlo niskokaloričan. 100 g eritritola daje 20 kcal. Njime možete zasladiti tople napitke i dodati ih pečenim proizvodima. Njegova je prednost što ne ostavlja strani okus.
Kao aditiv za hranu, eritrol se u Poljskoj koristi od 2008. godine. Za razliku od ostalih poliola (npr. Ksilitol), čak i u velikim količinama, ne uzrokuje proljev.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Tražite li ideju za jela s niskim glikemijskim indeksom? Iskoristite JeszCoLubisz - inovativni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Uživajte u svom individualno prilagođenom planu, stalnoj brizi dijetetičara i puno gotovih recepata za zdrava i ukusna jela. Podržite tijelo u slučaju bolesti, a istodobno izgledajte i osjećajte se bolje!
Saznajte više. Vrijedno je znatiKsilitol i eritritol su polusintetska sladila iz skupine poliola (polihidrični alkoholi). Ostali polioli koji se koriste u prehrambenoj industriji uključuju sorbitol i manitol. Dobivaju se iz prirodnih izvora (npr. Ksilitol od brezove kore, eritritol sirutke, sorbitol glukoze, saharoza manitol) enzimskim, kemijskim ili biotehnološkim metodama.
U probavnom traktu probavljaju se drugačije od šećera, pa imaju mnogo niži kalorijski sadržaj i ne povećavaju brzo razinu glukoze u krvi. Iz tog se razloga koriste u proizvodima za dijabetičare.
Polioli su manje slatki od šećera, pa se u proizvodima često kombiniraju s jako slatkim tvarima, poput aspartama, acesulfama K ili sukraloze. Neki od poliola u velikim količinama prelaze u debelo crijevo, gdje fermentiraju, te stoga mogu uzrokovati proljev i nadimanje.
Iznimka je eritritol koji se različito metabolizira. Zbog male molekulske mase eritritola i nedostatka enzima odgovornih za njegovu razgradnju u ljudskom probavnom traktu, oko 80% ovog zaslađivača apsorbira se u tankom crijevu i izlučuje se nepromijenjeno mokraćom. Gutanje eritritola ne uzrokuje plinove ili proljev, jer od preostalih 20% koji prelaze u debelo crijevo, samo polovica bakterija pretvara u slobodne masne kiseline. Takve male količine slobodnih masnih kiselina i plinovi koji se stvaraju uz njih praktički isključuju nadimanje i proljev.
8. Tagatoza
Tagatoza je monosaharid koji se dobiva iz laktoze (mliječnog šećera) kao rezultat složenih kemijskih ili enzimskih transformacija.
Tagatoza je gotovo jednako slatka kao saharoza - slatka je 92%. Također pruža puno manje kalorija. 100 g tagatoze iznosi 150 kcal, dok tradicionalni šećer - 400 kcal. Karakterizira ga i nizak glikemijski indeks (IG = 7,5), ne naglo povećava razinu šećera u krvi, stoga se preporučuje osobama s dijabetesom i onima koji mršave.
Tagatoza se također može koristiti na visokim temperaturama, npr. Za zaslađivanje pića, pečenje kolača, pripremu moussea i umaka. Fermentira se iz drugih zaslađivača, pa može biti hranjiva tvar za kvasac - može se koristiti za pečenje kolača s kvascem.
Samo 20% tagatoze se probavi u probavnom traktu. Ostatak odlazi u debelo crijevo gdje djeluje kao prebiotik. Stoga tagatoza povoljno utječe na sastav i prehranu crijevne mikroflore, inhibira razmnožavanje patogenih bakterija i poboljšava funkcioniranje crijeva. Za razliku od većine poliola koji se koriste za zaslađivanje, poput ksilitola, tagatoza ne uzrokuje proljev.
Usporedba zamjena za šećer - tablica
| zamjena za šećer | kcal / 100 g | glikemijski indeks | mogućnost uporabe na visokoj temperaturi | preporuča se dijabetičarima |
| Stevia | 0 | 0 | DA (međutim, brzo se karamelizira tijekom pečenja) | DA |
| Ksilitol | 240 | 8 | DA | DA |
| javorov sirup | 270 | 65 | DA | NE |
| Sirup od datulja | 270 | 35-60 | DA | NE |
| Melasa | 290 | 70 | DA | NE |
| Med | 324 | 50-87 | DA (ali na temperaturama iznad 40 stupnjeva C gubi svoja zdravstvena svojstva) | NE |
| Eritritol | 20 | 0 | DA | DA |
| Tagatoza | 150 | 7,5 | DA | DA |
Neka od prirodnih zaslađivača, unatoč činjenici da njihova imena zvuče "eko" i imaju dobre asocijacije, imaju malu prehrambenu vrijednost, poput sirupa od agave ili sirupa od smeđe riže. To su proizvodi koji sadrže uglavnom čisti šećer. Rižin sirup izrađen je od glukoze, maltoze i maltotrioze, a agavin sirup je 90% fruktoze. Fruktoza se može smatrati zdravijom jer je to voćni šećer, ali takvu koncentraciju šećera nećemo naći ni u jednom voću, a brojne studije potvrdile su negativan utjecaj konzumiranja velikih količina fruktoze na zdravlje. Oba sirupa - baš kao i obični šećer - sadrže samo zaslađivače, tj. Prazne kalorije.
Nerafinirani šećer od trske ili smeđi šećer od šećerne repe ne mogu se smatrati zdravom zamjenom za šećer. Istina je da sadrže male količine mineralnih tvari (oko 1%), ali obje su gotovo čista saharoza. Šećer od bijele repe pruža 405 kcal, smeđi šećer - 400 kcal, a šećer od trske - 396 kcal u 100 g. Za ljude kojima je stalo do figure, razlika u kalorijskoj vrijednosti je neprimjetna.
Preporučeni članak:
Agavin sirup - precijenjena zamjena šećeraPreporučeni članak:
Je li glukozno-fruktozni sirup nezdrav? Preporučujemo e-vodič
Autor: Press materijali
U vodiču ćete naučiti:
- Kako zdravo kuhati?
- Kako kontrolirati kalorijski sadržaj obroka?
- Koje zamjene trebam koristiti kao grickalice?
- Kako zamijeniti maslac, tjesteninu, slatkiše?
- Ako ne šećer, što onda?
---rodzaje-dziaanie-skutki-uboczne.jpg)
.jpg)
--budowa-funkcje-i-podzia.jpg)
