U osvajanju ljudskog nepca sve se više kuhara odlučuje za fuziju tradicije i avangarde, uključujući jestivo cvijeće u različitim jelima kao što su salate, riža i deserti. Mnogo je cvjetova koji se izdvajaju svojim okusom, uključujući lavandu, hibiskus, starije, agrume poput naranče ili limuna, kapar, artičoku, eukaliptus i nasturtiju.
Kuhar Rodrigo de la Calle smatra da, unatoč činjenici da Europska unija nije prepoznala cvijeće kao hranu, "cvijeće na tanjuru nije ukras", već ih umjesto toga koristi kao začin koji daje određene nijanse.
Kuharica kaže da korišteno cvijeće varira ovisno o godišnjim dobima, na primjer, zimi, ružmarinu i ljeti, tikvicama, iako je u proljeće više sorte.
De la Calle objašnjava da su općenito "cvjetovi nešto vrlo suptilno", a ne vrlo invazivni element, iako postoje neki koji su, na primjer, češnjak ili ružmarin ako se koriste u velikim količinama. Kuhar koji najviše voli su cvjetovi češnjaka, ružmarin, jasmin, tikvice, antana i tagetes.
Što cvijeće pridonosi?
Antonio Villarino Marín, predsjednik Španjolskog društva za dijetetiku i prehrambene znanosti, među najznačajnijim hranjivim svojstvima cvijeća ističe vitamine obje skupine A i B, beta-karoten i njegove derivate poput likopena i komponente poput polifenola ili fitokemikalija., Ruže i maslačak bogate su antioksidansima, a ljubičice imaju željezo.Specijalist kaže da, iako imaju hranjive sastojke, one se ne mogu smatrati glavnim izvorom ljudske hrane. U Španjolskoj se najčešće koriste cvjetovi ruža, ljubičica, maslačak, hibiskus, jasmin, suncokret i bundeva, ali s nutritivnog stanovišta nemaju velike zaključke.
Međutim, postoje cvjetovi poput brokule, cvjetače, vlasac, kapar, maslačak ili borovnica koji se uobičajeno koriste i unose u normalnu hranu.
Neke preporuke
Pranje voća i povrća prije gutanja je mjera dobro poznata potrošačima; Međutim, "s proizvodom poput cvijeća, ponekad rizikujete da ga se možda neće nadzirati", upozorava specijalist.Iako su količine koje se obično uzimaju male u usporedbi s povrćem, preporučuje se da se prije pripreme pravilno očiste i osuše ili da se smrznu ili čuvaju u uljnom uranjanju kako bi se izbjegli rizici; Ulja koja se najčešće koriste kao što su maslina, soja, suncokret i zauzvrat pojačavaju okus i daju boju.
Villarino objašnjava da se u staklenicima obično primjenjuju pesticidi koji mogu biti štetni, a ako je cvijet imao bilo kakve tretmane fitokemikalijama, moguće je da ima ostataka.
Stoga specijalist savjetuje da su ekološki i u slučaju da se odlučite za one koji imaju normalnu proizvodnju s poljoprivrednog stajališta, prilikom pripreme jela treba biti oprezan. No ako su dobro očuvani i njima manipuliraju, "ne moraju stvarati probleme", pojašnjava on.
Liječnik savjetuje da ne uzimate cvijeće čiji uzgoj nije poznat i dodaje se izravno u jelo jer ako nije dobro sačuvano i konzumirano vrlo svježe, može prouzrokovati probleme.
S ulice ističe da "svaki cvijet ima svoj tretman", a neke sorte ne prihvaćaju pranje, na primjer, cvjetovi ruzmarina koji se ne mogu staviti u vodu jer oksidiraju.
Mogući rizici
Alergije su najznačajniji čimbenik koji se može spriječiti. Villarino objašnjava da je moguće da neka osoba nakon gutanja cvijeća pati od svrbeža ili nelagode koja je normalno prolazna iako tvrdi da nije registrirala nikakvu alergijsku infekciju konzumiranjem cvijeća.Ako ćete početi redovito konzumirati cvijeće, "bolje je početi se polako naviknuti" i pojesti malu količinu. To je zato što cvijeće ima neke tvari koje su teoretski bezopasne za ljude koje nisu prisutne u drugim vrstama povrća i mogu imati određene alergijske karakteristike.
Iako je uočeno da kod pojedinih ljudi kod jedenja cvijeća postoji preosjetljivost ili alergijska reakcija, nema niti jednog vrlo alergenog, zaključuje on.
Izvor: www.DiarioSalud.net
