FRUKTOZA - je li zdrava? Svojstva i pojava fruktoze

Fruktoza je jednostavan šećer koji se široko koristi u prehrambenoj industriji. Sada je uključen u većinu hrane na tržištu, što je dovelo do toga da se konzumira u višku. U međuvremenu su znanstvenici primijetili da konzumacija velike količine fruktoze može dovesti do razvoja ozbiljnih bolesti, uključujući pretilost (posebno trbušna), dijabetes tipa 2 i rak.

Fruktoza je jednostavni šećer koji se u prirodi nalazi u voću (otuda i njegov zajednički naziv - voćni šećer), voćnim sokovima i medu.

Uz to, fruktoza se javlja u obliku saharoze, tj. Bijelog prehrambenog šećera (sastoji se od njega zajedno s glukozom) i glukozno-fruktoznog sirupa, poznatog i kao kukuruz (42% fruktoze), koji je u sastavu praktički svaki proizvod - od slatkiša i gaziranih pića do ... kruha i nareska.

Voćni šećer također se može skrivati ​​u proizvodima s aditivima označenim na naljepnici sa simbolom "E": E420: sorbitol, E473 i E474: esteri ugljikohidrata, E491-E495: esteri sorbitana koji mogu osloboditi sorbitol.

Čujte što je fruktoza. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video

Fruktoza potiče razvoj raka

Fruktoza je primarni izvor energije za rak gušterače, pokazali su istraživači sa Sveučilišta Kalifornija u Los Angelesu, objavljeni u Cancer Research. Stanice raka koje su uzgajane u laboratoriju dobile su fruktozu i glukozu. Pokazalo se da stanice raka gušterače različito metaboliziraju dva šećera (do sada se vjerovalo da su glukoza i fruktoza zamjenjivi izvori energije za rak). Stanice raka lako su koristile fruktozu kako bi ubrzale svoju diobu i rast, objasnili su istraživači. Prema njihovom mišljenju, to se odnosi ne samo na rak gušterače, već i na druge maligne tumore.

Fruktoza i kardiovaskularne bolesti

Prekomjerna količina fruktoze u prehrani može dovesti do razvoja kardiovaskularnih bolesti. Tako tvrde znanstvenici sa Sveučilišta u Kaliforniji, čiji su rezultati objavljeni u "Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism". U njihovoj studiji, ljudi koji su dva tjedna konzumirali kukuruzni sirup s visokom fruktozom (25% dnevne potrebe za kalorijama) povećali su razinu kolesterola i triglicerida u krvi, što povećava rizik od srčanog ili moždanog udara. Uz to, fruktoza na drugi način povećava rizik od srčanih bolesti - potiče taloženje visceralne masti (okolnih organa) u trbušnoj šupljini. To je pokazalo istraživanje objavljeno u časopisu The Journal of Nutrition. Štoviše, dokazano je da višak fruktoze pridonosi razvoju hipertenzije.

Pročitajte i: Kako smanjiti šećer u prehrani? Pripazite na nezdrave jednostavne šećere skrivene u pićima! ŠEĆER: slatki nije samo bijeli šećer, to jest pregled zaslađivača

Fruktoza i dijabetes

Pretjerana i dugotrajna konzumacija fruktoze negativno utječe na ravnotežu ugljikohidrata u tijelu. Uzrokuje brze promjene u razini inzulina i glukoze u krvi, što u zdravih ljudi dovodi do razvoja inzulinske rezistencije i dijabetesa tipa 2.

Ovo će vam biti korisno

Je li fruktoza dobra zamjena za glukozu za dijabetičare?

Fruktoza se obično smatra idealnom zamjenom glukoze u prehrani dijabetičara: ima nizak glikemijski indeks (fruktoza IG = 20, za usporedbu, saharoza IG = 70), slađa je od šećera i, što je najvažnije, ljudsko tijelo koristi je bez inzulina. Fruktoza, umjesto da izravno ulazi u krvotok, podvrgava se metabolizmu u jetri i specifičnoj pretvorbi u glikogen i masti. Nažalost, istraživanja su pokazala da je mokraćna kiselina nusprodukt ovih reakcija. I dugotrajne visoke razine mokraćne kiseline jedan su od čimbenika rizika za aterosklerozu što dovodi do otvrdnjavanja arterija. Stoga stručnjaci iz Američkog udruženja za dijabetes savjetuju pacijentima s dijabetesom da više ne zamjenjuju glukozu fruktozom.

Čime onda zamijeniti fruktozu? Za dijabetičare je ksilitol ili stevija dobro rješenje.

Fruktoza i pretilost

Fruktoza je kalorična poput bijelog šećera - 100 g = 400 kcal, ali je gotovo dvostruko slatka. To znači da koristite dvostruko više (u teoriji dobivate dvostruko manje kalorija) da biste postigli isti efekt slatkoće kao šećer. Pa zašto fruktoza potiče debljanje?

Fruktoza uzrokuje pad razine leptina i rast nivoa grelina nakon jela. Leptin i grelin, kao i inzulin, hormoni su koji reguliraju apetit. Kad je želudac dugo prazan, počinje stvarati grelin - "hormon gladi" koji vas prisiljava da nešto pojedete. Nakon što pojedete obrok, inzulin u vašem masnom tkivu pokreće proizvodnju leptina, hormona zbog kojeg se osjećate sito i govori vašem mozgu da prestane jesti.

Fruktoza ne potiče lučenje inzulina u tijelu, pa se stoga ne stvara leptin. Razina potonjeg hormona u tijelu je stalno niska, što remeti osjećaj gladi - uvijek imate nesputan apetit, posebno za slatkim, visokoenergetskim proizvodima. Zbog toga, nakon što pojedete šipku, želite još jednu, a zatim još dvije. Slijedom toga, što je veći unos fruktoze, to je veći apetit.

Fruktoza i masna jetra

Kada se konzumira višak fruktoze, također može uzrokovati bezalkoholnu masnu bolest jetre, tvrde istraživači iz medicinskog centra Baptist Baptist u American Journal of Clinical Nutrition. dijeta s visokom fruktozom bila je dvostruko veća od majmuna koji nisu konzumirali višak fruktoze, vjerojatno zato što se fruktoza metabolizira prvenstveno u jetri (za razliku od glukoze koja se također konzumira u drugim tkivima) Njegov višak povećava proizvodnju slobodnih masnih kiselina i triglicerida koji se u potpunosti talože u jetri.

Fruktoza je možda odgovorna za loše pamćenje i Alzheimerovu bolest

Zauzvrat, znanstvenici sa Sveučilišta Georgia, zajedno s kanadskim istraživačima sa Sveučilišta Waterloo (Ontario) na web mjestu Eurek Alert, tvrde da višak fruktoze u prehrani može oslabiti pamćenje. To je zato što fruktoza uzrokuje smanjenje osjetljivosti živčanog tkiva na inzulin, što može negativno utjecati na rad mozga.

Suprotno tome, laboratorijske studije na životinjama na Sveučilištu u Cambridgeu pokazale su da povećana konzumacija fruktoze uzrokuje proizvodnju beta-amiloidnih plakova u mozgu životinja. Te se pločice često nalaze u mozgu osoba oboljelih od Alzheimerove bolesti.

Fruktoza može dovesti do artritisa

Fruktoza povisuje razinu mokraćne kiseline u krvi, što može dovesti do gihta, navodi se u 22-godišnjem istraživanju objavljenom u Journal of American Medical Association. Ljudi koji su sudjelovali u eksperimentu konzumirali su slobodno dostupna gazirana pića zaslađena fruktozom i sokom od naranče. Sudionici studije koji su pili barem jednu limenku sode dnevno imali su 74 posto. veći rizik od gihta od onih u kontrolnoj skupini koji su pili manje od jedne limenke pića mjesečno.

Fruktoza - je li zdrava?

Je li fruktoza zdrava? Na ova i druga pitanja odgovara nutricionist Jacek Bilczyński.