Kapari su začin koji se dugo koristi u europskoj kuhinji, posebno mediteranskoj. Dobar su izvor antioksidansa koji odgađaju proces starenja i štite od kardiovaskularnih bolesti i raka. Provjerite koja još kapara imaju zdravstvena svojstva i s kojim jelima je najbolje koristiti.
Kapari su nerazvijeni pupoljci kapara, ukiseljeni ili sačuvani. Trenutno se koriste kao začin u kuhinji, ali u prošlosti su se - zbog svojih ljekovitih svojstava - naširoko koristili u narodnoj medicini. Smatrali su se afrodizijakom, kao i pomoćnim sredstvom u radu probavnog sustava i jetre, smanjujući nadimanje i imajući antireumatska svojstva. Oko 83 posto kapara. sastoje se od vode. Ostalo su brojni mineralni elementi, vitamini (posebno vitamini C i A), kao i steroidni saponozidi (djeluju ekspektorantno i diuretički, povećavaju lučenje sluzi i ubrzavaju metabolizam masti). Međutim, najvažniji sastojci kapara su polifenoli.
Kapari - bogatstvo polifenola
Kapare karakterizira posebno visok sadržaj polifenola, odnosno antioksidansa - tvari koje štite od raka i usporavaju proces starenja tijela. Sirovine sadrže oko 310 mg polifenola na 100 g, a prosječni sadržaj polifenola u 100 g kapara u salamuri je 135,56 - 180,77 mg .¹
Cvjetovi kapara cvjetaju ujutro, a plodovi se pojavljuju navečer.
Polifenoli koji se nalaze u kaparima su kempferol, kvercetin i rutin, ali potonji se smatra najvažnijim. Rutinsko brtvljenje i jačanje krvnih žila, olakšava apsorpciju vrijednih tvari i usporava oksidaciju vitamina C, produžujući tako njegov utjecaj. Međutim, ponajviše je snažan antioksidans, koji štiti od štetnih učinaka slobodnih radikala koji ubrzavaju procese starenja u tijelu.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznajte više. Vrijedno je znatiNutritivne vrijednosti kapara u konzervi (u 100 g / jedna žlica - 8,6 g)
Energetska vrijednost - 23/2 kcal
Ukupni proteini - 2,36 / 0,20 g
Masti - 0,86 / 0,07 g
Ugljikohidrati - 4,89 / 0,42 g (uključujući jednostavne šećere 0,41 / 0,04 g)
Vlakna - 3,2 / 0,3 g
Vitamini
Vitamin C - 4,3 / 0,4 mg
Tiamin - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,139 / 0,012 mg
Niacin - 0,652 / 0,056 mg
Vitamin B6 - 0,023 / 0,002 mg
Folna kiselina - 23/2 µg
Vitamin A - 138/12 IU
Vitamin E - 0,88 / 0,08 mg
Vitamin K - 24,6 / 2,1 µg
Minerali
Kalcij - 40/3 mg
Željezo - 1,67 / 0,14 mg
Magnezij - 33/3 mg
Fosfor - 10/1 mg
Kalij - 40/3 mg
Natrij - 2348/202 mg
Cink - 0,32 / 0,03 mg
Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu referencu
Kapari su sirt hrana
Sirt hrana je skupina namirnica koje aktiviraju bjelančevine zvane sirtuini. Ti proteini reguliraju metaboličke procese u tijelu, posebno glukozu i lipide. Oni su također zaslužni za pomlađivanje. Prema istraživačima, redovita konzumacija sirt-a može povećati stopu mršavljenja i nadoknaditi učinke nezdrave prehrane. Skupina sirt hrane također uključuje zeleni čaj, kakao, kurkumu, kelj, borovnice, peršin, agrumi, orasi, celer, čili, soja, heljda, crveni luk i jabuke.
Kapare - upotreba u kuhinji
Kapari imaju oštar okus koji podsjeća na mješavinu maslina, crnog papra i hrena, iako neki ljudi u njemu osjećaju i nježnu aromu kupusa. Kad se dodaju jelima, čine ih začinjenim i izražajnim.
Bijeli premaz na kaparima rutina je koja se kristalizira tijekom kiseljenja.
Kapare - ukiseljene ili konzervirane - možete dodati u tartar, jela od haringa, salate od mesa i kobasica, marinade od ribe i povrća te za ukrašavanje želea. U mediteranskoj kuhinji najčešće se poslužuju kao dodatak peradi, ribi, plodovima mora, umaku od rajčice, salatama, tjestenini i pizzi. Također su neizostavan sastojak francuskog umaka od remoulade.
UPOZORENJE! Ne pretjerujte s količinom ukiseljenih ili konzerviranih kapara jer su vrlo bogati natrijem (čiji je glavni izvor sol).
Kapari gube svoj izvorni okus kada su izloženi visokim temperaturama, pa ih ne treba kuhati, dinstati ili pržiti. Najbolje ih je jesti hladne. Ako će biti sastojak toplih jela, dodaju se zadnji.
VažnoPazite na lažne kapare!
Kada kupujete kapare, vrijedi pažljivo provjeriti etiketu kako biste se uvjerili da su pravi kaperi. Kapare je vrlo lako zamijeniti s ukiseljenim pupoljcima nasturcija (zvanim poljski kapari). Izgledom i okusom zbunjujuće su slični stvarnima.
Recept Anne Starmach za losos s makom i kaparima
Izvor: x-news / Dzień Dobry TVN
Bibliografija:
Gheribi E., Polifenolski spojevi u voću i povrću, "Medycyna Rodzinna" 2011, br. 4
---kalorie-wartoci-odywcze.jpg)
Pogledajte još fotografija Capers 3 Capers je začin koji se dugo koristi u europskoj kuhinji, posebno mediteranskoj. Dobar su izvor antioksidansa
