Krupica - vrste krupica, hranjive vrijednosti i načini kuhanja

Heljda, proso, biser, biserni ječam ... Ne bez razloga krupica se vraća u korist. Krupice pružaju vrijedne sastojke, sprečavaju bolesti, čak i liječe. Dočarat ćete mnoga ukusna jela koja nikada neće postati dosadna.

Krupica je stoljećima vladala na poljskim stolovima. Seljaci su ih izrađivali za svoje potrebe. U gradovima su se krupjei bavili proizvodnjom i prodajom krupica. Već u srednjem vijeku bile su poznate pšenične, ražene (zvane nove), ječmene (krupy) i biserne (zvane tuče) krupice, kao i proso od prosa. Heljda se koristila za izradu "oguljene" (pečene), "željezne" (nepržene) i krakovske krupice. No, u dvadesetom stoljeću počeli su nestajati sa stola, zamijenjeni tada pomodnim krumpirom i proizvodima od brašna. Srećom, zajedno s trendom zdrave prehrane, vraća se i interes za krupicu. Nutricionisti tvrde da bi ih trebalo trajno uključiti u kućne jelovnike. Dakle, ako ih jedete samo praznicima, krajnje je vrijeme da to promijenite. Doznajte o bogatstvu krupica i tajnama njihova kuhanja.

Pročitajte i: Kalkulator kalorija

Mash je izvor ugljikohidrata, vlakana, vitamina i minerala

Po prehrambenoj vrijednosti, krupica je superiornija od tjestenine, krumpira i riže. Oni su izvrstan izvor složenih ugljikohidrata koji se polako razgrađuju u glukozu potrebnu za rad svih tjelesnih stanica. Prema piramidi zdrave prehrane, ti bi ugljikohidrati trebali biti glavni izvor energije. Najviše ćete ih naći u mani (77 g / 100 g u kuhanoj krupici, koja pokriva dnevnu potrebu za ugljikohidratima), biseru (76 g) i bisernom ječmu (74 g). Zbog visokog sadržaja škroba, krupica je prilično kalorična (100 g krupice jednako je 320–370 kcal), ali suprotno izgledu, ne tovi se ako se jede bez kaloričnih dodataka (gusti umaci, masno meso).
Krupica je bogata vlaknima koja reguliraju rad crijeva i otežavaju apsorpciju masti. Oticanje u trbuhu, dulje će vas držati sitima. Pomaže kod zatvora i probavnih problema. Najviše je u krupnozrnatoj krupici. 100 g pržene cjelovite heljde i biserne heljde sadrži 6 g vlakana, biserni ječam - 5 g, mana - 2 g (dnevna potreba odrasle osobe je oko 30 g). U njima gotovo nema masnoće, pa su posebno one masne nezamjenjive u dijetama za mršavljenje.
Izvor je vitamina B, folne kiseline i vitamina E. Heljdina, prosona i ječmena krupica sadrže najviše vitamina B1 (tiamin), folne kiseline - heljda, vitamin PP (niacin) - biserni ječam. Opskrbljuju mnogim mineralima, uglavnom kalijem (snižava krvni tlak), željezom (sprječava anemiju), magnezijem (jača živce i srce) i fosforom, cinkom, manganom, bakrom, silicijem i kalcijem. Puno proteina u njima. Međutim, sadrži malo lizina i triptofana, koje tijelo samo ne može proizvesti. Zato krupicu treba jesti s proizvodima životinjskog podrijetla, npr. S mlijekom, jajetom, nemasnim mesom. Izaberite krupnu krupnu krupicu jer sadrži više hranjivih sastojaka. Prepustite se ljudima koji su na malo probavljivoj prehrani.

Pročitajte i: Koja je krupica najzdravija?

Umijeće kuhanja kaše

Svaka vrsta krupice zahtijeva drugačiji tretman. Grube krupice (heljda, biser, proso, biserni ječam) moraju se rastaviti od neoljuštenih žitarica, ljuske i drugih nečistoća, a zatim isprati. Najbolje je staviti u lonac, zaliti toplom vodom, sakupiti sjeme koje je iscurilo na vrhu, zatim promiješati i procijediti. To se mora učiniti brzo kako se krupica ne bi upila vodom. Najmanja i slomljena krupica vjerojatno se neće isprati. Ne zaboravite da se kaša tijekom kuhanja povećava u volumenu. Stoga ga ne treba uzimati previše da ne bi „izašao“ iz lonca. Stupanj natečenosti ovisi o vrsti krupice, količini vode i vremenu kuhanja. Kuhana heljda kuhana najmanje, za 1/4 volumena. Rahli slomljeni ječam i biserni ječam udvostručuju volumen, a gusta kukuruzna krupica i griz povećavaju ga do 1,5 puta.
Krupicu je lako zapaliti. Da se to ne dogodi, najbolje ga je kuhati u posudi od nehrđajućeg čelika ili cakline s debelim dnom, pirjati, povremeno miješajući. Lonac s prekrupom možete staviti u drugi, malo veći lonac vode. Količina vode i vrijeme kuhanja ovise o vrsti krupice i hoće li biti rahla ili gusta.
Gusta krupica obično se kuha u rastresitom obliku. Da se žitarice ne bi slijepile i zadržale hranjive sastojke, posebno minerale i vitamine topive u vodi, krupice se moraju staviti u odgovarajuću količinu kipuće vode (2 čaše vode za čašu heljdine, biserne i krakovske krupice, 1 i 3/4 za čašu prosa, kukuruz - 1 i 1/2 i biserni ječam - 3) uz dodatak žlice maslaca ili ulja. Tijekom kuhanja masnoća taloži tanak sloj na površini graha i razdvaja ih jedna od druge. Kad krupica zavrije, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 20-30 minuta, ovisno o vrsti krupice. Trebao bi upiti svu vodu i biti mekan. Ali dogodi se da ova krupica nije dovoljna. Tada ga možete staviti u poklopljeni lonac u pećnicu i peći 30 minuta na 180 ° C ili lonac zamotati papirom (pokrivačem) i ostaviti 2-3 sata da "dohvati".
Prije kuhanja sitne krupice moraju se natrljati tučenim jajetom ili bjelanjkom, tj. Umiješati u omjeru 2 proteina ili cijelo jaje po kilogramu krupice, staviti u tavu za pečenje i staviti u zagrijanu pećnicu da se zrna osuše. Jaje (protein) tvori pokrov koji sprječava da se slijepi tijekom kuhanja.
Ako želite kašu u prahu, upotrijebite više vode i kuhajte dulje nego suho.
Rahla krupica može biti dodatak jelima ili predstavljati zasebno jelo. Kuhani polusuhi, obično se poslužuju s dinstanim mesom, a koriste se za pripremu kotleta, kroketa, tepsija i slastica.
Gusto. Ljepljiva krupica stvara gustu masu koja teško otječe sa žlice, a zrna gube oblik. Nakon hlađenja očvrsne i lako se reže. Kuha se u više vode od rastresite krupice (za čašu krakovske krupice i griza trebaju vam 4 čaše vode, prosa, bisera i kukuruza - 3 i 1/2 i heljde - 2 i 1/2). Prvo u krupicu ulijte 1/3 mlake vode, promiješajte i ostavite 30 minuta da nabubri. Zatim dodajte ostatak kipuće vode. Krupica bi se trebala polako raspadati, pa ih kuhajte na laganoj vatri. Ako će biti polugusto, mora se dodati još vode.
Ovako skuhana krupica izvrstan je dodatak mesu, povrću ili gljivama. Kocke juhe možete napraviti od gustog griza, Krakova ili kukuruza, a poludebeli griz - mousse. Zalijepljena, poludebela i gusta krupica poslužuje se slatko, npr. Uz vaniliju, suho i svježe voće te suho voće i orašaste plodove.
Rijetko rijetko. Kuha se vrlo polako, često miješajući. Za jednu količinu krupice mora se upotrijebiti šest volumena vode. Ječmena krupica prelijeva se hladnom, druga - kipućom vodom. Velika količina vode i sporo kuhanje čine da krupica nabrekne bez ograničenja. Slojevi žitarica se lome i škrobna kaša se izlijeva, zgušnjavajući vodu. Ovako pripremljena krupica pogodna je za ječam i kašu.

mjesečni "Zdrowie"