KASZANKA - hranjive vrijednosti. Kako napraviti crni puding?

Crni puding ima brojne hranjive vrijednosti. Prije svega, crni puding bogatstvo je hem željeza, koje tijelo lako apsorbira. Istodobno, crni puding ima mnogo kalorija, izvor masti i kolesterola, pa ga trebaju izbjegavati osobe sa srčanim bolestima i hiperkolesterolemijom. Koje još hranjive vrijednosti ima crni puding? Kakav je sastav crnog pudinga? Koliko kalorija ima crni puding na žaru? Koja je razlika između crnog pudinga i krupnioka? Koji je recept za crni puding?

Crni puding je nusproizvod koji ima brojne hranjive vrijednosti. Koji je recept za crni puding? Za njegovu proizvodnju najčešće se koriste svinjska krv i aditivi u obliku heljde, ječma, svinjske jetre, svinjske kože i začina. Kvaliteta crnog pudinga ovisi o sirovinama koje su korištene u proizvodnji i postotku sastojaka.

Crni puding: hranjive vrijednosti

Nedvojbena prednost crnog pudinga je visok udio željeza, koji je uključen u transport i skladištenje kisika u tijelu, koristi se za proizvodnju crvenih krvnih stanica, sudjeluje u sintezi DNA, igra ulogu u imunološkim procesima, a njegov nedostatak u tijelu dovodi do anemije. Hem željezo tijelo bolje apsorbira od nehem željeza koje dolazi iz biljnih proizvoda.

Zbog visokog sadržaja željeza i cinka, crni puding je u Velikoj Britaniji prepoznat kao superhrana.

Istodobno, crni puding izvor je cinka, bakra i kalija, vitamina B skupine (zbog sadržaja heljde ili ječma).

Zbog upotrebe svinjske jetre i kože, crni puding sadrži značajne količine masti i kolesterola. Stoga se ne preporučuje osobama sa srčanim bolestima ili hiperkolesterolemijom. Osobe s gihtom također bi trebale odustati od toga, jer crni puding ima visok udio purina.

Pročitajte i: Je li CRVENO MESO zdravo? Liječnici objašnjavaju TABLICU KALORIJA: meso i naresci. Provjerite koliko kalorija sadrže! GUSKA. Gusje meso je visoko kalorično, ali zdravo. Kako poslužiti meso guske? Vrijedno znati

Nutritivna vrijednost crnog pudinga (u 100 g)

Energetska vrijednost - 379 kcal
Proteini 14, 60 g
Masti 35,40 g, uključujući:

- zasićene masti 17,86 g
- zasićene masne kiseline 13,4 g
- mononezasićene masne kiseline 15,9 g
- polinezasićene masne kiseline 3,46 g
- kolesterol 120,0 g

Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Kalcij - 6 mg (0,6%)
Natrij - 680,0 mg (45%)
Fosfor - 22,0 mg (3%)
Kalij - 38,0 mg (0,8%)
Magnezij - 8,0 mg (2%)
Željezo - 6,4 mg (64%)
Cink - 1,3 mg (12%)
Bakar - 0,04 mg (4%)

Vitamini

Niacin - 1,2 mg (8%)
Vitamin - B1 0,07 mg (5%)
Vitamin - B2 0,13 mg (10%)
Vitamini - B6 0,04 mg (3%)
Vitamin - B12 1,0 µg (42%)

Izvor: USDA

Crni puding: kako se pravi crni puding? Sastav crnog pudinga

Crni puding izrađen je od krvi pomiješane s punilima i punjenjem za crijeva. U Poljskoj se za proizvodnju tradicionalnog crnog pudinga, heljdine ili ječmene krupice koriste svinjska jetra i svinjske kože kao punila koja se kombiniraju sa svinjskom krvlju. U prvoj fazi heljda i jetra podvrgavaju se toplinskoj obradi, zatim se pomiješaju sa začinima i krvlju, a pripremljena masa puni očišćenim svinjskim crijevima. Cijela stvar je termički obrađena, hlađena i pakirana. Crni puding karakterizira tamna boja, najčešće ima tanko crijevno crijevo. Crni pudinzi se proizvode tanji ili deblji.

S druge strane, u Velikoj Britaniji svinjetina se miješa s proizvodima od žitarica, najčešće sa zobi, u Italiji se crni puding proizvodi miješanjem svinjske ili kravlje krvi s grožđicama i orašastim plodovima, a u Španjolskoj je to kombinacija svinjske krvi s rižom i lukom. U Kini, Tajlandu i Vijetnamu krv od piletine, patke, guske ili krave koristi se za proizvodnju crnog pudinga.

Koji crni puding odabrati?

Na tržištu su dostupni crni pudingi od heljde i ječma. Razlikuju se u boji, presjeku, duljini i debljini, nalazimo tanke i deblje. Pri odabiru crnog pudinga vrijedi obratiti pažnju na proizvođača, kvalitetu proizvoda koji se koriste u njegovoj proizvodnji, boju, miris i teksturu. Cijena crnog pudinga kreće se od 10 PLN do čak 58 PLN po kilogramu. Crni puding poznat kao BIO platit ćemo veću cijenu.

Crni puding - recept za pečenu svinjsku lungić s crnim pudingom, jabukama i krumpirom

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Vrijedno znati

Crni puding i krupniok

Krupniok je šleski pojam, crni puding - u cijeloj zemlji. Riječ šleskog dijalekta "krupniok" dolazi od riječi "krupa", što znači biserni ječam, krupica od žitarica. Sam pojam "krupniok" definiran je, između ostalog, sa kao crijevo od krupica i krvi, namijenjeno kuhanju ili prženju. Prva spominjanja šleskog krupnioka spomenuta su u 18. stoljeću, ali njihova najveća popularnost dogodila se 1930-ih. U to vrijeme, u regiji Opole i Gornjoj Šleskoj, krupnioki su se počeli pojavljivati ​​ne samo u jelovnicima za vjenčanje, već i u svakodnevnim. Priprema šleskog krupnioka bila je neraskidivo povezana s vremenom svinjokolje. Klanje svinja bilo je podijeljeno u određene faze, prvo se obrađivalo meso namijenjeno pušenju, proizvodnji kobasica i daljnjem skladištenju, zatim: „stvorena su crijeva (ili krupniok, kako se nazivaju u opoljskoj regiji). Kuhala se riža i heljda (u jednakim količinama), dodavali su se kuhani i narezani komadići mesa i trbuha, sitno nasjeckani ili naribani luk, dobro se miješala krv, dodajući sol (...) krupica je bila pomiješana s krvlju, mesom, mašću i začinima. Dobiveni nadjev, koji se ovdje naziva "gardawa", bio je ispunjen crijevima, zatvoren na oba kraja drvenim štapom i prokuhan. " Krupnioki śląskie uživa neumornu reputaciju već dugi niz desetljeća, ne samo u Šleskoj, već i u cijeloj zemlji i u inozemstvu. Mnogi proizvođači krupnioka također sudjeluju u brojnim kulinarskim događanjima, poput sajmova i festivala. Unatoč dobro uspostavljenoj reputaciji šleskog krupnioka, još uvijek se stvaraju novi kulinarski praznici koji u Opolu i Gornjoj Šleskoj učvršćuju svoju poziciju jela usko povezanih s regijom. Krupniok je 2014. uvršten na popis tradicionalnih proizvoda.

Koja je razlika između crnog pudinga i krupnioka? S krupniokom od 100 kilograma imamo samo 15 posto. griz. S crnim pudingom može se koristiti 25%. Krupniok se može puniti u svinjska crijeva duljine 15 do 25 centimetara.

Izvor: Ministarstvo poljoprivrede i ruralnog razvoja, www.minrol.gov.pl

Što je krupniok?

Izvor: x-news.pl/TVN24