Popis "E" - koje tvari zapravo sadrži? U zajedničkoj svijesti potrošača, dodatne su tvari sinonimi prvenstveno za konzervanse, što ne odgovara u potpunosti stvarnom stanju. Dodatne tvari podijeljene su u 26 kategorija, uključujući: boje, zaslađivače, pojačivače okusa, stabilizatore, konzervanse i poboljšivače.
Dodatne tvari označene simbolom E imaju veliku većinu prehrambenih proizvoda dostupnih na našem tržištu. Sadrže identifikacijski broj prema međunarodnom sustavu INS (International Numbering System). Svaka od ovih tvari, da bi bila odobrena za proizvodnju hrane, mora imati pozitivno mišljenje Stručnog odbora FAO / WHO za hranu, a u Europskoj uniji - Europske agencije za sigurnost hrane. Te institucije procjenjuju tvari s obzirom na rizik za zdravlje potrošača koji proizlazi iz njihove konzumacije. Trenutno su pravila za upotrebu aditiva (tj. Doze, kategorije proizvoda kojima se mogu dodati) definirana u Uredbi Europskog parlamenta i Vijeća (EZ) br. 1333/2008 od 16. prosinca 2008., koja je obavezna za sve zemlje EU-a.
"E" ne mora boljeti!
Mit koji potrošači ponavljaju jest da su aditivi za hranu umjetno proizvedene tvari, jer nisu sigurni za zdravlje. U međuvremenu, mnogi aditivi koje koristi prehrambena industrija pojavljuju se u prirodi, npr. Benzojeva kiselina sadržana u malinama, šljivama ili borovnicama. Prema propisima EU-a, proizvođači hrane moraju označiti upotrebu dodatnih tvari davanjem simbola E zajedno s odgovarajućim identifikacijskim brojem i tehnološkom funkcijom koju određena tvar obavlja u hrani.
Zaslađivači u hrani: acesulfam, aspartam, sukraloza
Zaslađivači igraju važnu ulogu u proizvodnji "lagane" hrane, hrane s smanjenom energijom ili bez šećera. Među najpoznatija su: Intenzivna sladila (uključujući acesulfam K E 950, aspartam E 951, sukralozu E 955). Slatkoća im je višestruko veća od one u saharozi. Stoga se ove tvari koriste u vrlo malim količinama, tako da nemaju utjecaja na energetsku vrijednost proizvoda.
1. Napominjemo da osobe koje sadrže aspartam (E 951) ili sol aspartama i acesulfama (E 962) ne smiju jesti osobe koje pate od fenilketonurije. Stoga su proizvođači prema zakonu EU obvezni stavljati relevantne podatke na ambalažu.
2. Polioli (uključujući: sorbitol E 420, ksilitol E 967) tvari su koje karakterizira niža razina slatkoće od saharoze s nižom energetskom vrijednošću. Pretjerana konzumacija proizvoda koji sadrže poliole može uzrokovati poremećaje peristaltike. Proizvodi koji sadrže poliole veće od 10% moraju biti označeni s napomenom da prekomjerna konzumacija tih proizvoda može imati laksativni učinak.
Proizvodi na kojima su primijenjena zaslađivači moraju biti označeni da proizvod sadrži zaslađivače. Ako se dodaju i šećer i zaslađivači - ovi se podaci moraju pojaviti na naljepnici proizvoda.
Boje mogu negativno utjecati na bebe
Boje se često koriste kako bi prehrambeni proizvod učinili privlačnijim. Mogu se naći u proizvodima poput: slastičarnica, peciva, slastičarnica, slastica, sladoleda, bezalkoholnih pića. Na naljepnicama proizvoda pojavljuju se sljedeće boje: zalazak sunca žuta (E 110), kinolin žuta (E 104), azorubin (E 122), alura crvena (E 129), tartrazin (E 102), kohinealna crvena (E 124) dodatne informacije o mogućim štetnim učincima gore spomenutog boje za aktivnost i pažnju kod djece. Vrijedno je napomenuti da je ponekad upotreba aditiva u prehrambenom proizvodu nužna kako bi se osigurala odgovarajuća kvaliteta i sigurnost proizvoda. Primjer je suhomesnato meso, za proizvodnju koje se koriste nitriti (E 249-E 250), koji učinkovito inhibiraju mikroorganizme odgovorne za stvaranje otrovnog botulinskog toksina. Međutim, treba imati na umu da pretjerana konzumacija proizvoda koji sadrže aditive može biti povezana s potencijalnim zdravstvenim rizikom. Stoga je poželjno koristiti raznovrsnu prehranu, odabrati najmanje obrađenu hranu, poštivati pravila dobre prehrane, a pri odabiru prehrambenih proizvoda - slijediti podatke na naljepnicama.
Institut za hranu i prehranu
Pročitajte i: Pretilo dijete: 12 pravila za mršavljenje. Kako smršaviti pretilo dijete? Oznake na prehrambenim proizvodima: koje podatke treba potražiti na pakiranju? Tablica preporučenih količina vitamina i minerala u prehrani odraslih ... Jeste li izgorjeli?
