Vinski ocat - ljekovita svojstva i primjena

Vinski ocat popularan je dodatak jelima: sastojak je preljeva za salate (ocat od bijelog vina), variva i marinada za meso (ocat od crnog vina). Vinski ocat daje jelima karakterističan kiselkast okus i aromu. Uz to, ima i brojna zdravstvena svojstva. Provjerite zašto vrijedi koristiti vinski ocat u kuhinji.

Sadržaj

1. Vinski ocat - zdravstvena svojstva
2. Vinski ocat - hranjive vrijednosti, kalorije
3. Vinski ocat - cijena, gdje kupiti
4. Vinski ocat - kontraindikacije
5. Vinski ocat - koristite u kuhinji
6. Vinski ocat - kako napraviti?

Vinski ocat cijenio se zbog svojih svojstava u antici. Upotrebljavao se za aromatiziranje hrane, konzerviranje mesa i u obliku pića - za utaživanje žeđi. Također je djelovao kao antibiotik i dezinficijens.

Francuska se smatra kolijevkom proizvodnje vinskog octa, odakle potječe jedna od najpoznatijih metoda proizvodnje octa, metoda Orleans.

Ime tehnike dolazi iz grada koji se nalazio uz vinsku cestu, gdje su lokalni poduzetnici vino koje su trgovci odbacili transformirali u vinski ocat.

Orleanska metoda sastoji se u miješanju vina s octenim bakterijama i ostavljanju smjese u hrastovim bačvama na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci. Trenutno metodu Orleans koristi malo proizvođača zbog dugog vremena proizvodnje.

Vinski ocat nastaje postupkom octene fermentacije pomoću bakterija iz obitelji Acetobacteriace. Supstrati za proizvodnju vinskog octa su grožđe (bijelo ili crveno) i vino (bijelo ili crveno).

Vinski ocat - zdravstvena svojstva

Vinski ocat, i grožđani i vinski ocat, ima brojne zdravstvene prednosti, iako nije izvor vitamina i minerala.

• zahvaljujući niskom udjelu kalorija i nedostatku masti, bit će savršen za prehranu ljudi koji mršave, kao dodatak preljevima za salate. Uz to, ubrzava metabolizam i suzbija apetit
• djeluje baktericidno
• zahvaljujući prisutnosti jakog antioksidansa - resveratrola - crveni vinski ocat usporava proces starenja: inhibira stvaranje bora, promjenu boje i senilnih dlanova

Crveni vinski ocat ima posebno pozitivan učinak na zdravlje zbog većeg udjela polifenola (u usporedbi s bijelim vinskim octom).

• podupire probavu, potiče lučenje želučanih sokova
• crveno vinsko ocat smanjuje kolesterol u krvi, smanjuje rizik od ateroskleroze i bolesti srca zbog sadržaja flavonoida
• može pomoći u snižavanju krvnog tlaka
• može usporiti apsorpciju glukoze, što sprječava skokove u krvi
• zahvaljujući visokom udjelu octene kiseline povećava apsorpciju kalcija i magnezija iz hrane

Pogledajte još fotografija Jabučni ocat djeluje ne samo u kuhinji 7 Dobro je znati

Vinski ocat - hranjive vrijednosti, kalorije

U 100 g:

Kalorična vrijednost - 19,0 kcal
Proteini - 0,04 g
Masti - 0,0 g
Kolesterol - 0,0 mg
Ugljikohidrati - 0,27 g
Vlakna - 0,0 g

Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Fosfor - 8,0 mg (1%)
Kalij - 39,0 mg (1%)
Natrij - 8,0 mg (0,5%)
Kalcij - 6,0 mg (0,6%)
Željezo - 0,45 mg (5%)
Magnezij - 4,0 mg (1%)
Cink - 0,03 mg (0,3%)
Bakar - 0,01 mg (1%)

Vitamini

Vitamin C 0,5 mg (0,6%)
Vitamin A 0,0 µg (0%)
Vitamin E 0,0 mg (0%)

Nutricionistička vrijednost: USDA,% preporučene dnevne doze: Nutrition Standards, Amandman IŻŻ, 2017

Vrijedno znati

Vinski ocat - cijena, gdje kupiti

Kvalitetni vinski ocat možete kupiti u supermarketima, trgovinama zdrave hrane. Vrijedno je odabrati proizvod koji nije pasteriziran.

Za 250 ml vinskog octa morate platiti oko 5 do 10 PLN.

Vinski ocat - kontraindikacije

Konzumacija vinskog octa u umjerenim količinama pozitivno utječe na zdravlje, ali prekomjerne količine octa u prehrani mogu nadražiti sluznicu probavnog sustava, što dovodi do žgaravice, refluksa kiseline i prekomjerne kiselosti te dugoročno povećava rizik od čira na želucu.

Vinski se ocat ne preporučuje osobama s gastroezofagealnom refluksnom bolešću, žgaravicom i bolestima želuca, jer može pogoršati simptome ovih bolesti.

PROČITAJTE I:

• Jabučni ocat: ljekovita svojstva
• Kako napraviti jabučni ocat - recept za domaći jabučni ocat
• Balzamični ocat i zdravlje. Svojstva i propisi

Vinski ocat - koristite u kuhinji

Mnogo je namjena vinskog octa, koje ovise o vrsti octa. Bijeli vinski ocat češće se koristi u pripremi preljeva za salate, npr. Vinaigrette, ali u toj ulozi dobro će poslužiti i ocat od crvenog vina.

Uz to, ocat od crvenog vina savršena je marinada za meso, posebno govedinu, teletinu i janjetinu. Osim toga, izvrsno se slaže s varivima i salatama od crvenog povrća poput crvenog kupusa i cikle.

Vinski ocat - kako napraviti?

Vinski ocat možete jednostavno pripremiti kod kuće. I svježe voće (bijelo ili crveno grožđe) i vino mogu se koristiti za proizvodnju octa.

Sastojci potrebni za pripremu vinskog octa od svježeg voća su: grožđe, šećer i voda. Pripremite otopinu od kuhane vode i šećera koji se prelije preko voća prethodno stavljenog u staklenu ili keramičku posudu. Posuda, prekrivena gazom, ostavlja se oko 3 tjedna. Nakon tog vremena, tekućina se ulije u boce i dobro zatvori.

Za pripremu vinskog octa (osim vina) potreban vam je ocatni predjed s octenim bakterijama ili nepasterizirani ocat. Inače, ocat nećemo dobiti. Dodavanje predjela octa ubrzat će fermentaciju.

Vino se u staklenoj ili keramičkoj posudi pomiješa s octenim predjedom (prema uputama na pakiranju) ili s nepasteriziranim octom, dodajući 3 žlice nepasteriziranog octa u 1 šalicu vina. Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi s jastučićem od gaze oko 2-3 mjeseca.

Tijekom procesa fermentacije vrijedi promatrati ide li fermentacija dobro, a nakon mjesec dana možete isprobati kakav je okus. Kad je ocat spreman, ulijte ga u boce i dobro zatvorite.

Vrijedno je znati da se crno vino ne smije miješati s bijelim.

O autoru Marzena Masna, SOS dijetetičarka, dijetetska prehrana, Varšava Diplomirana dijetetičarka na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora