Ulje repice - jedno od najzdravijih na svijetu

Iako repica cvjeta žuto, ima crno sjeme. Iz njih se preša jedno od najzdravijih ulja na svijetu. Nažalost, ulje uljane repice kod nas nije previše cijenjeno. Šteta je jer smanjuje sadržaj lošeg kolesterola i pomaže u održavanju mladosti.

Za proizvodnju litre ulja potrebno je do 3 kg ove biljke. Ulje repice iz povijesnih razloga nema reputaciju kakvu zaslužuje. Nekoć se uzgajalo repica sadržavalo je erukastu kiselinu, koja je bila štetna po zdravlje, ali već se 20 godina u Poljskoj uzgajaju samo sorte bez bukve. Uz to, poboljšano ulje nije genetski modificirana sorta! Inače, sastav masti u ulju repice promijenio se u korist: povećala se količina oleinske, linolne i linolenske kiseline vrijedne za zdravlje.

Ulje repice - izvor nezasićenih masnih kiselina

Biljna masnoća poput ulja potrebna nam je zbog prisutnosti esencijalnih masnih kiselina linolne (omega-6) i linolenske (omega-3). Tijelu su potrebne za dobar rad srca i funkcioniranje krvožilnog sustava, rad bubrega i stanje kože. Ali to ih ne može natjerati. Stoga moramo voditi računa o tome da im osiguramo hranu. Ulja su među najboljim izvorima tih tvari. Ali omjer između njih je jednako važan. Najpoželjniji su dva dijela omega-6 na jedan dio omega-3. Nije lako zadržati taj omjer, jer naša hrana sadrži višak omega-6 do omega-3 masnih kiselina. Ali omjer kiselina 2: 1 upravo se nalazi u ulju repice. U popularnom sojinom ulju iznosi 7: 1, u poznatom maslinovom ulju - 10: 1, a u željno kupljenom suncokretovom ulju - do 126: 1. U smislu ovog omjera, ulje uljane repice je superiornije od svih ostalih, osim lanenog ulja, koje ima više omega-3 od omega-6.

Važno

Vruće ili hladno?

U trgovinama imamo na raspolaganju hladno i toplo prešana ulja. Potonji se tijekom postupka proizvodnje dodatno pročišćavaju, tj. Pročišćavaju. To je važna razlika, jer hladno prešana ulja treba koristiti samo hladna (za salate, umake itd.), Dok se vruće prešana ulja mogu koristiti za prženje, kuhanje, pečenje, ali i hladna, za salate. Ovo načelo treba primijeniti na sva ulja, uključujući maslinovo ulje i ulje uljane repice.

Ulje repice sadrži vrijednu oleinsku kiselinu

Ulje repice ima još jednu prednost: oleinsku kiselinu. Smanjuje sadržaj lošeg kolesterola (LDL) i poboljšava omjer dobrog (HDL) i lošeg kolesterola. Čak 62 posto. ulje uljane repice je mononezasićena oleinska kiselina. U ovom je slučaju maslinovo ulje bolje jer sadrži 75 posto. ova kiselina. Laneno ulje ima 23 posto, sojino ulje 37 posto, suncokretovo ulje 18 posto.

Ulje repice ima najmanji udio zasićenih masnih kiselina od svih masti

U svakoj masti, osim dobre masti, postoje i zasićene masti koje su nepovoljne za zdravlje, a koje povećavaju koncentraciju lošeg kolesterola.U tom pogledu ulje uljane repice je najbolje jer ga ima najmanje (7%). Većina tih masti nalazi se u kokosovom ulju, palminom ulju i ulju kikirikija. Ulje (14%) i sojino ulje (14,7%) imaju više zasićenih kiselina.

Vitamini u ulju repice

Rafinirano ulje uljane repice sadrži fitosterole (biljni steroli) koji pomažu u održavanju dobre razine kolesterola i polifenole koji imaju antioksidativna svojstva, dakle antikancerogeno i promiču mladost. Također je bogat nizom vitamina topivih u mastima:

• Vitamin E (19 mg / 100 g) za uklanjanje slobodnih radikala; ima više od maslinovog ulja i sojinog ulja (ali rekord je suncokretovo ulje); prisutnost ovog antioksidacijskog vitamina ulje uljane repice dugo održava svježim;
• Vitamin K (150 µg / 100 g) neophodan za zgrušavanje krvi (maslinovo ulje, suncokretovo ulje i laneno ulje imaju manje, a rekord pripada ulju sjemenki grožđa);
• Provitamin A (550 µg / 100 g) je u tom pogledu nešto bolji od uljane repice, soje, ali maslinovo ulje ima 15 puta manje.

Ulje repice pogodno je za prženje i preljeve salate

Ulje repice može se koristiti hladno - za preljev salate umjesto skupljeg maslinovog ulja i za majonezu. Koristi se i za slatka peciva.
Zbog velike količine mononezasićenih kiselina koje imaju visoku točku dimljenja, pogodna je za prženje, ali na kratko. Kad na njemu pržimo morsku ribu, istovremeno dobivamo omega-3 masne kiseline iz dva najbolja izvora - ulja i ribe. Jela pripremljena s ovim uljem upijaju malo manje (oko 10 posto).

mjesečni "Zdrowie"