Egzotični začini: kurkuma, panch phoron, hmelj suneli, curry, alpinia galant, 5 okusa, garam masala, shichimi togarashi

Egzotični začini učinit će čak i najobičnija jela remek-djelom. Kurkuma, panch phoron, hmelj suneli, curry, alpinia galant, 5 okusa, garam masala, shichimi togarashi začini su koji se pojavljuju u receptima kineske, tajlandske, japanske i indijske kuhinje. Znate li kakav je sastav ovih začina? A kako se koriste?

Egzotični začini kao što su kurkuma, panch phoron, hmelj suneli, curry, alpinia galant, 5 okusa, garam masala, shichimi togarashi sada su dostupni u supermarketu. Zahvaljujući njima možete isprobati recepte svjetske kuhinje. No, znate li kako se koriste egzotični začini i kakav je njihov sastav?

Kurkuma duga

Kurkuma - napravljena od kurkume - stoljećima je cijenjena u azijskoj kuhinji. Začin nema izvrstan okus, ali hranu obojava u žuto ili narančasto i dio je curryja. Zbog svojih ljekovitih svojstava koristi se kod žutice, prehlade, za bolju cirkulaciju i kao profilaktičko sredstvo protiv raka.
Kako koristiti kurkumu

Prije svega, kurkuma se koristi za bojanje riže i rezanaca, iako je u tajlandskoj i indijskoj kuhinji popularan sastojak umaka, salata i jela od morskih plodova. Kurkuma je jeftinija zamjena za šafran. Prstohvat toga treba dodati riži ili tjestenini tijekom kuhanja. Ovisno o količini začina koji se koristi, boja tjestenine i riže varirat će od svijetlo žute do tamno narančaste. Ne zaboravite temeljito oprati posudu nakon kuhanja, jer ona može zamrljati vodu sljedeći put kada se koristi.

Panch phoron

Panch phoron je mješavina začina podrijetlom iz Bangladeša, koja se sastoji samo od sjemenki. Sadrži piskavicu, kim, crnu gorušicu, kopar i crni kim.
Kako koristiti?
Tradicionalno se panch foron koristi za aromatizaciju govedine, piletine, ribe, leće i drugog povrća. Često je ovaj začin onaj koji daje specifičan okus indijskim jelima.

Hmelj suneli

Chmieli suneli egzotična je mješavina cijenjena među zemljama Zakavkazja. Često se koristi u gruzijskoj kuhinji (npr. U čarčo juhi ili adjika pasti). Tradicionalni gruzijski začin sastoji se od desetak sastojaka, ali poljske trgovine prodaju mješavine koje sadrže samo najvažnije začine: bosiljak, mažuran, ljutu papriku, bosiljak, kopar, korijander, šafran.
Kako koristiti?
Smjesu je jednostavno napraviti kod kuće - začini se miješaju u jednakim omjerima, osim paprike i šafrana koje malo dodate. Suneli hmelj treba koristiti za začinjavanje variva, mesnih jela, salata i salata te za crni puding. Pruža jela s jakim, biljnim okusom i intenzivnom aromom, tako da ne biste trebali pretjerivati ​​s dodatnim začinima.

Curry

Curry je vjerojatno najpoznatija mješavina začina na svijetu. U Indiji se cijeni tisućljećima, a sada je popularan ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog svojstava protiv raka i protiv akni. Najčešći sastojci su: đumbir, crna ili crvena paprika, kurkuma, korijander, crna gorušica, kim i čili.
Kako koristiti?
Curry ima široku primjenu - može se koristiti za začinjanje jela od mesa i ribe, povrća i umaka. Ponekad se koristi za bojanje tjestenine i riže.

Alpinia galant - umjesto đumbira

Alpinia galant je začinsko povrće koje se naziva i divlji kardamom, a uzgaja se zbog svog vrijednog rizoma. U Poljskoj je moguće uzgajati i alpine - u grijanim staklenicima. Biljka je u Kini tisućljećima poznata kao afrodizijak. Također povoljno djeluje na tijelo kod želučanih tegoba.
Kako koristiti?
Alpinia galant može se koristiti umjesto đumbira (često u tajlandskoj kuhinji) za aromatiziranje mnogih jela, poput juha, umaka, mesnih jela i jela s grahom. Zanimljivo je da se divlji kardamom koristi za aromu poznate ruske tinkture Nastojka. Rhizome treba oguliti prije upotrebe. Alpinia se može koristiti usitnjena, u komadima ili mljevena - i svježa i sušena. Međutim, ne smije se koristiti u velikim količinama, jer ima gorući, gorak okus.

5 okusa kineski začin

Sastoji se od dostupnih i dobro poznatih začina: komorača, crnog papra, mljevenog klinčića, cimeta i kima. Pomiješani u jednakim omjerima, obogaćuju jela s pet osnovnih okusa: slatkim, gorkim, slanim, kiselim i začinjenim. Mješavina je bila najpopularnija (osim za Kinu) u Vijetnamu.
Kako koristiti?
Smjesa se dodaje mesu, umacima, marinadama i aromatičnim juhama. Začine treba dodati na kraju kuhanja.

Garam masala

Garam masala, mješavina indijskih začina obično sadrži kardamom, kim, korijander, crni papar, mljeveni klinčić i cimet. Smjesu možete pripremiti sami ili je kupiti gotovu.
Kako koristiti?
Obično se koristi za začinjanje mesa i drugih začinjenih jela, ali može se koristiti i za aromatiziranje pića: kave, čaja, čokolade i kakaa. Smjesu treba dodavati jelima na kraju kuhanja i pićima nekoliko minuta nakon ulijevanja kipuće vode. Začini gube dio okusa i ljekovitih svojstava pod utjecajem temperature.

Šičimi togaraši

Shichimi togarashi je japanski odgovor na kineski začin 5 okusa. Mješavina "7 okusa" uključuje crvenu papriku, đumbir, mljevenu koru mandarine, crni sezam, alge, bijeli sezam i sečuanski papar. Ovisno o udjelu, ima više ili manje intenzivan, opor okus.
Kako koristiti?
Shichimi togarashi vrlo je dobar začin za jela s roštilja. Uz to vrijedi začiniti umake, juhe, jela od brašna i salate. Kad kuhate ili pržite, treba ga koristiti zadnji. Ne smije se koristiti u velikim količinama kako ne bi dominirao okusom jela.

mjesečni "Zdrowie"