Šafran - svojstva, upotreba u kuhanju i medicini

Pogledajte više fotografija Upotreba SAFRANA u kuhanju i medicini. Svojstva šafrana 4

Upotreba šafrana (začina) u kuhanju i medicini datira još iz davnih vremena. Sumerani i Grci cijenili su ne samo okus šafrana, već i njegova ljekovita svojstva te su ga, među ostalim, koristili u liječenje prehlade, šarlah, a također i kao afrodizijak. Istraživanje modernih znanstvenika pokazuje da ovaj najskuplji začin na svijetu može ublažiti simptome depresije i čira na želucu. Provjerite koja još svojstva ima šafran i isprobajte recept za jelo s ovim začinom.

Šafran je začin koji se koristi u kulinarstvu i medicini najmanje 5000 godina. Sumerani i stari Grci (šafran vjerojatno potječe s Krete) počeli su ga dobivati ​​od osušenih stigmi cvjetnog tučka uzgajanog šafrana (latinski: Crocus sativus). Potrebno je čak 150 tisuća. nevus ovih cvjetova da se dobije 1 kg začina. Osim toga, šafran se bere i obrađuje ručno, što je izuzetno radno intenzivno. Iz tih razloga šafran je najskuplji začin na svijetu.

Upotreba šafrana u kuhinji

Šafran ima intenzivan okus koji se opisuje kao začinjen, gorak, pomalo začinjen i mošusan. Da biste otkrili njegovu dubinu, prije upotrebe šafrana, preporuča se namočiti ga u malo hladne vode (može i mlijeko ili juha) i dodati jelu na kraju kuhanja. Dovoljne su samo dvije oznake (niti) da jelo dobije intenzivnu aromu i oboji ga. Šafran treba koristiti u malim količinama jer veće doze hranu čine gorkom. Uz to, kada se koristi u vrlo velikim količinama (približno 20 g), može biti opasno po život.

Šafran se izvrsno slaže s jelima od riže.

Također pročitajte: Kurkuma i kurkumin - svojstva i upotreba Muškatni orah (začin) - svojstva i hranjive vrijednosti Kardamom: ljekovita svojstva i primjena

U arapskoj kuhinji šafran se dodaje jelima od riže, kavi, kruhu, a u španjolskim - paelli (jelima od riže, komadićima piletine, papra i raznim dodacima) ili fabadi (to je gusta "juha" od graha, kuhana na raznom mesu). U Poljskoj se šafran već dugi niz godina koristi u jelima od ribe i tripica. Također se može koristiti za začinjavanje slastica (npr. Poljski uskršnji kolač ili švedski Lussekatter, tj. Kiflice od šafrana). Odlično se slaže s pudinzima, talijanskom panna cottom i sladoledom.

Šafran se također može dodati povrću, uglavnom komoraču, šparogama i rajčicama, plodovima mora (uglavnom dagnjama), ribljim juhama (npr. Bouillabaisse). Također se dodaje likerima, dajući im jedinstveni okus.

Vrijedno znati

Nutritivne vrijednosti šafrana (u 100 g / u 1 žličici, tj. 2,1 g)

Energetska vrijednost - 310/7 kcal
Ukupni proteini - 11,43 / 0,24 g
Masti - 5,85 / 0,12 g
Ugljikohidrati - 65,37 / 1,37 g
Vlakna - 3,9 / 0,1 g

Vitamini

Vitamin C - 80,8 / 1,7 mg
Tiamin - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,267 / 0,006 mg
Niacin - 1,460 / 0,031 mg
Vitamin B6 - 1,010 / 0,021 mg
Folna kiselina - 93/2 µg
Vitamin A - 530/11 IU

Minerali

Kalcij - 111/2 mg
Željezo - 11,10 / 0,23 mg
Magnezij - 264/6 mg
Fosfor - 252/5 mg
Kalij - 1724/36 mg
Natrij - 148/3 mg
Cink - 1,09 / 0,02 mg

Masne kiseline

Zasićeni - 1,586 / 0,033 g
Mono nezasićeni - 0,429 / 0,009 g
Višestruko nezasićeni - 2,067 / 0,043 g

Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu

Recept za domaću juhu sa šafranom

Izvor: newsrm.tv

Zdravstvene blagodati šafrana - primjena u medicini

U kineskom udžbeniku Bencao Gangmu s kraja 16. stoljeća, upotreba šafrana (kineski naziv Fan-Hong-Hua) spominje njegove blagotvorne učinke u poboljšanju cirkulacije krvi, zaustavljanju krvarenja i kao umirujuće djelovanje.2 Tibetanska medicina koristila je tonično djelovanje šafrana kod bolesti srca i živčanog sustava.

Cvjetovi šafrana imaju žuti vrat s 3 sjajna narandžasta nevusa iz kojih se dobiva ovaj egzotični začin.

U narodnoj medicini šafran je služio i kao antispazmodik, analgetik, ekspektorans i stimulans, pa se koristio u liječenju, između ostalih, prehlade, šarlah, vodene kozice, astma. Šafran se također koristio za regulaciju menstruacije, a također i kao afrodizijak. U prošlosti su muškarci sa seksualnim disfunkcijama nestrpljivo posezali za ovim prirodnim lijekom za potenciju. Ukupno preporuke tradicionalne medicine uključuju nekoliko desetaka drugih ljekovitih primjena šafrana.

Suvremeni znanstvenici otkrili su da šafran sadrži brojne ljekovite tvari, poput krocina (koji je odgovoran za žuto-narančastu boju šafrana), gorčine pikrokrocina (začinu daje karakterističan okus) i safranala (koji nastaje kad se šafran osuši i odgovoran je za njegov miris). Krocin je posebno zanimljiv za znanstvenike. Zahvaljujući svojim svojstvima, trenutno se razmatra potencijalna uporaba šafrana kod bolesti poput depresije, neplodnosti i čira na želucu.

Šafran za depresiju

U tradicionalnoj iranskoj medicini šafran se smatrao učinkovitim lijekom za melankoliju. Suvremeni istraživači krenuli su u ispitivanje može li šafran pomoći ljudima koji su duboko depresivni i apatični. Prvo istraživanje ljudskih svojstava antidepresiva šafrana provedeno je 2002. - 2004. u Psihijatrijskom centru Roozbeh u Teheranu.

Spojevi sadržani u šafranu povećavaju razinu serotonina i dopamina u središnjem živčanom sustavu - otuda i poboljšanje raspoloženja.

U njemu su sudjelovali bolesnici u dobi od 18-55 godina s blagom ili umjerenom depresijom. Dobili su kapsule koje su sadržavale standardizirani hidroalkoholni ekstrakt šafrana (doza od 30 mg sadržavala je približno 0,6-0,7 mg safranala). Tri studije uspoređivale su učinke šafrana (30 mg / dan) s placebom i antidepresivima imipraminom i fluoksetinom. Pokazalo se da je u skupini liječenoj šafranom smanjenje intenziteta simptoma depresije bilo slično kao u skupini koja je liječena imipraminom (100 mg / dan). Štoviše, šafran je rjeđe od imipramina uzrokovao suhoću usta i pospanost. Studija s fluoksetinom (koja se koristila u dozi od 20 mg / dan tijekom 6 tjedana) također je pokazala slična poboljšanja u obje liječene skupine. Studija u kojoj je šafran uspoređivan s placebom pokazala je statistički značajnu razliku između aktivnog liječenja i kontrolne skupine .²

Naknadne studije na šafranu potvrdile su njegova antidepresivna svojstva, a znanstvenici su zaključili da se pripravci koji sadrže šafran mogu koristiti u epizodama blage depresije.

Vrijedno znati

Šafran - gdje kupiti, koja je cijena?

Šafran je najskuplji začin na svijetu. Kvalitetan šafran može koštati i do 40 000. PLN po kg. Stoga se prodaje ne u gramima već u desetinama grama. Općenito, 1 vrećica sadrži oko 0,3 g i košta oko 12 PLN. Vrijedno je znati da se zbog visoke cijene šafran često zamjenjuje. Paket šafrana može sadržavati i druge slične začine - saflor (šafran) ili mljevenu kurkumu.

Šafran je također dostupan u obliku dodataka prehrani, preporučenih za poboljšanje vašeg raspoloženja, vraćanje snage i energije za rad.

Šafran za neplodnost

Šafran također može biti koristan u liječenju muške neplodnosti. To potvrđuje studija provedena na skupini od 52 muškarca koji ne puše i neplodni muškarci koji nisu imali osnova za kirurško liječenje. Tijekom tromjesečnog eksperimenta muškarci su dobili 50 mg ekstrakta šafrana otopljenog u mlijeku. Konačno, zabilježen je porast broja morfološki normalnih spermija sa 26,5%. do 33,9 posto i povećanje njihove pokretljivosti.

Kako šafran poboljšava kvalitetu sjemena? Istraživanja su pokazala da preko 40 posto. neplodni muškarci imaju povećanu razinu oštećenja sperme izazvane slobodnim radikalima. Oksidativni stres. Prema istraživačima, šafran ima antioksidativna svojstva i može pomoći u sprečavanju ove štete, povećavajući šansu za oplodnju.

Dostupni podaci pokazuju da se šafran dobro podnosi, a nuspojave su obično blage.

Šafran za čireve

Šafran je možda prirodni lijek za čir na želucu, a pokazao se u studijama na životinjama. Štakori su dobili ekstrakt šafrana, a 30 minuta kasnije, indometacin kao ulcerativni agens. Zbog antioksidativnih svojstava aktivnih sastojaka koji se nalaze u šafranu, primijećeno je smanjenje jačine oksidativnog stresa i upale. Ti su rezultati bili usporedivi s onima protiv ulkusnog lijeka omeprazola.

Šafran može ublažiti simptome PMS-a

Šafran može ublažiti simptome PMS-a. Istraživači su došli do ovog zaključka nakon što su najmanje 6 mjeseci ispitivali skupinu od 50 žena u dobi od 20 do 45 godina s simptomima PMS-a (prema kriterijima Američkog koledža za porodništvo i ginekologiju). Šafran u dozi od 30 mg / dan (dva puta dnevno za 15 mg) ili placebo korišteni su tijekom dva mjesečna ciklusa. Ispostavilo se da je šafran smanjio težinu simptoma za 76 posto. žene koje uzimaju šafran. Odaziv u skupini koja je primala placebo bio je samo 8 posto. Također je došlo do smanjenja simptoma na Hamiltonovoj ljestvici ocjene depresije. Prema autorima ove studije, njezini rezultati podupiru učinkovitost šafrana protiv simptoma PMS-a, iako drugi tvrde da su za to potrebna opsežnija istraživanja.

Preporučeni članak:

Egzotični začini: kurkuma, panch phoron, hmelj suneli, curry, alpinia g ...

Bibliografija:

Sobiech K., Szafran - stari lijek za suvremene bolesti, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, br. 4

Szafrański T., Upotreba šafrana (Crocus sativus) u psihijatriji, posebno izdanje "Psihijatrija", SVIBANJ 2013.