Luk vlasac dodaje okus jajima, kopar krumpiru, a peršin juhi. Ali glavna prednost zelja je u tome što je izuzetno bogata esencijalnim sastojcima za zdravlje: vitaminima A, C, E, K, folnom kiselinom i željezom. Kako pripremiti povrće kako ne biste izgubili ove vrijedne hranjive sastojke?
Željezo
Apsorbira se u 10-25%, ovisno o načinu pripreme zelja. Ako se lišće kombinira, na primjer, u salati s alkoholnim octom, željezo postaje potpuno neprobavljivo (dok vinski ocat to ne uzrokuje). Dodatak vitamina C povrću i proizvodima koji sadrže željezo (također životinjskog podrijetla, poput jetre) uzrokuje da se probavljivost ovog elementa povećava čak 2-3 puta. Sadržaj ostalih minerala u tijelu također je važan za apsorpciju minerala iz hrane. Na primjer, ispravna razina bakra povećava apsorpciju željeza.
Folna kiselina - vitamin B9
Ime mu potječe iz latinskog - folium znači list. Folna kiselina (vitamin iz skupine B) dobivena je 1941. iz špinata. Da bi se izolirala, korišteno je 4 tone lišća. Folna kiselina djeluje protiv anemije. Njegov nedostatak uzrokuje osjetljivost na stres, depresiju, loše raspoloženje, može dovesti do mentalnih poremećaja i povećati osjetljivost na infekcije. Alkohol ga uništava. Folna kiselina se lako uništava tijekom kulinarske obrade: razgrađuje se pod utjecajem svjetlosti, na povišenoj i također sniženoj (npr. U hladnjaku) temperaturi. Namakanje i kuhanje također pridonose gubitku ovog vitamina. Zbog toga je najbolje zeleno povrće jesti sirovo. Lakša apsorpcija folne kiseline događa se u prisutnosti vitamina C.
Vitamin A
Vitamin A (karotenoidi biljnog podrijetla, nazvan provitamin A, iz kojeg tijelo proizvodi vitamin A) topiv je u mastima (slično vitaminima D, E i K), pa ga je bolje koristiti u prisutnosti masti. Stoga vrijedi salatama dodati majonezu, maslinovo ulje ili ulje. Vitamin A se razgrađuje pod utjecajem duljeg izlaganja svjetlosti, kisiku i previsokoj temperaturi. Stoga, npr. Sokove, također iz lišća, treba konzumirati odmah nakon cijeđenja.
Vitamin K
Nalazi se gotovo isključivo u lišću povrća. Djeluje protuhemoragično, obično ga imamo dovoljno, jer ga stvara bakterijska flora probavnog trakta. Međutim, nakon uzimanja antibiotika potrebno je jesti više zelenila da biste dobili vitamin K.
Vitamin E
Jednostavno kuhanje to ne uništava. Ovaj se vitamin ne otapa u vodi, već u mastima. Zove se vitamin mladosti. Između ostalog, djeluje antiaterosklerotično - sprječava oksidaciju nezasićenih masnih kiselina. Njegova apsorpcija može biti blokirana nedostatkom selena u prehrani.
Vitamin C
Askorbinska kiselina (ili vitamin C) vrlo je nestabilna. Oštećen je visokom temperaturom, kuhanjem (topiv je u vodi), također se raspada pod utjecajem željeza, npr. Tijekom rezanja i skladištenja.
mjesečni "Zdrowie"
