VINO: vrste i svojstva. Učinak vina na zdravlje

Iako vino stoljećima prati čovječanstvo, tek je nedavno poznato koliko je korisno za zdravlje, posebno za bubrege i srce. Moguće je da nas štiti i od raka i nekih bakterija. Naravno pijan umjereno i po mogućnosti crven. Provjerite svojstva vina koja promiču zdravlje.

Zdravstvene dobrobiti vina dobro su dokumentirane. Tijekom istraživanja koje je trajalo 40 godina (od 1960. do 2000.), znanstvenici s nizozemskog sveučilišta Wageningen proučavali su 1.400 muškaraca. Pokazalo se da alkohol u dozi od 2 g dnevno produžuje život u prosjeku za 2 godine. Primijećeno je da su oni koji su pili vino živjeli u prosjeku 5 godina duže od potpunih apstinenata. Naravno, prekoračenje dnevne doze skraćuje život.

Poslušajte o svojstvima vina koja promiču zdravlje. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video

Od čega se sastoji vino?

Vino se sastoji od preko 100 različitih sastojaka, glavni je voda - njegov sadržaj doseže 90 posto. Jedan od važnijih je etanol (etilni alkohol), on iznosi od 9 do 18 posto. U vinu postoje i organske kiseline, aldehidi, esteri, tanini i šećeri. Kako se ovaj napitak izrađuje od grožđa, sadrži iste makro- i mikroelemente: fosfor, željezo, tragove cinka, bakra i selena. Zbog sadržaja kalija, kalcija, magnezija i natrija vino djeluje alkalno-tvorbeno. Sadrži vitamine A, skupine B, C, H i PP.

Pročitajte i: Sulfiti u hrani: jesu li štetni? Tablica proizvoda u kojoj možete pronaći ... Tablica kalorija: alkohol. Provjerite koliko kalorija pivo, čaša vina ili votke ima GROŽĐE: zdravstvena svojstva i hranjive vrijednosti grožđa.

Kako nastaje bijelo, crveno i ružino vino?

Zbog sadržaja šećera, vina možemo podijeliti na suha, polusuha, poluslatka i slatka. Suho vino je ono u kojem je kvasac fermentirao sav šećer u grožđu. Zbog boje imamo bijela, ružičasta i crvena vina. Ali boja ne ovisi o boji grožđa - bijelo vino može se praviti i od tamnog grožđa, sve dok su ljuske odvojene od mesa ploda prije maceracije. Bijelo vino proizvodi se samo od soka iscijeđenog iz svježeg grožđa. Kad se grožđe drobi zajedno s kožom, proizvodi se crveno ili ružičasto vino. Maceracija koja traje nekoliko sati uzrokuje da vino postane ružičasto, a nekoliko tjedana - crveno. Koža skriva najvrjednije sastojke grožđa, zbog čega je crno vino u zdravstvenom smislu bolje od bijelog vina.

Polifenoli sadržani u vinu snižavaju razinu lošeg kolesterola

Znanstvenike muče tzv francuski paradoks. Ispada da Francuzi koji piju puno vina rjeđe umiru od koronarne bolesti nego njihovi susjedi. Statistika je posebno povoljna za stanovnike južne Francuske - koji jedu puno ribe, ulja, povrća i piju lokalna vina. Studije su potvrdile blagotvorno djelovanje polifenola na srce - antioksidanti koji sprečavaju stvaranje naslaga kolesterola na stijenkama žila, imaju sposobnost snižavanja razine lošeg kolesterola. Sprječavaju lijepljenje trombocita, baš kao i salicilna kiselina sadržana u vinu, koja sprečava stvaranje krvnih ugrušaka. Alkohol u vinu širi krvne žile, povećavajući protok krvi. Veća propusnost i elastičnost zidova posuda smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara.

Crveno vino poboljšava probavu

Vino poboljšava apetit i povećava izlučivanje probavnih enzima. Pomaže u probavi masne hrane, pa je savršen za npr. Patku, gusku, pečenu svinjetinu. Osobe s prekomjernom kiselošću trebale bi piti vino koje sadrži više tanina, koje štite sluznicu želuca i sprečavaju pojačano lučenje solne kiseline.

Vino podržava učinke protiv raka

Tanini koji su uključeni u vino, uglavnom antocijani, katehini i derivati ​​kofeinske kiseline, imaju antikancerogena svojstva. Crveno vino ima najviše tanina, oko 2 g po litri. Flavonoidi sadržani u vinu bore se protiv slobodnih radikala - molekula optuženih da su kancerogeni. Vinski flavonoidi mnogo su trajniji od antioksidansa koji se nalaze u voću i povrću! Otkriće posljednjih godina je antikancerogeni resveratrol - organska kemijska komponenta, koja je posebno bogata kožom grožđa.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Pojedinačno odabrana dijeta omogućit će vam mršavljenje, održavanje kilograma ili prevenciju bolesti povezanih s prehranom, a istovremeno jesti zdravo i ukusno. Iskoristite JeszCoLisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje i pobrinite se za svoje zdravlje i dobrobit. Uživajte u savršeno odabranom jelovniku i stalnoj podršci dijetetičara već danas!

Saznaj više

Vino povećava rizik od raka dojke?

Istraživanja antikancerogenih svojstava vina proturječna su. Neki kažu da vino štiti od raka, dok drugi povećavaju rizik od razvoja raka. Američki institut za istraživanje raka (AICR) i Svjetski fond za istraživanje raka (WHR) izradili su izvještaj koji pokazuje da čaša vina dnevno (oko 10 grama alkohola) povećava rizik od raka grudi. Za žene u menopauzi ovaj je rizik 5 posto veći, a za žene u postmenopauzi 9 posto. Ukupno su analizirani podaci 12 milijuna žena, uključujući 260 000 slučajeva raka dojke.

Kako napraviti kuhano vino?

Vino poboljšava rad bubrega

Vino potiče rad gušterače, nadbubrežnih žlijezda, štitnjače i spolnih žlijezda, što povećava energiju. Utječe na bolju transformaciju bjelančevina, šećera i masti. Žučni i bubrežni kamenci rjeđi su kod ljudi koji redovito piju vino. Sustavno pijenje približno 200 ml vina dnevno smanjuje rizik od razvoja bubrežnih kamenaca za čak 40%. Zahvaljujući svom diuretičkom učinku, vino povećava izlučivanje proizvoda razgradnje proteina kao što su urea, amonijak, kiseline i mineralne soli.

Vino je baktericidno

Vino je antiseptičko i baktericidno, a učinkovitije je od jačeg alkohola. Pokusi su pokazali da bakterije tifusa umiru u prisutnosti alkohola od 70%. nakon 30, a u slabom vinu nakon 15 minuta. Tijekom ostalih ispitivanja pokazalo se da su bakterije kolere umrle u vinu, a E coli zaustaviti reprodukciju u 6 posto. alkohol.

Doza koja se ne smije prekoračiti bez štete po zdravlje je 1-2 čaše laganog vina dnevno za potpuno zdravu osobu. Trudnicama je zabranjen sav alkohol.

Talijanski su znanstvenici proučavali učinke vina na Streptococcus mutans, bakterije koje napadaju zube i Streptococcus pyogenes uzrokujući infekcije grla. Kako bi eliminirali učinke alkohola (očito baktericidnog), znanstvenici su uklonili etanol iz vina i ponovili test. Pokazalo se da vino bez alkohola također inhibira rast bakterija.

Prema stručnjaku Tomaszu Kolecki-Majewiczu, sommelieru

Zašto u vinu ima sumpora?

Spojevi sumpora u vinu sprečavaju njegovu oksidaciju. Sumpor-dioksid inhibira rast bakterija ili enzima plijesni u nakupinama, dok pomaže zaustaviti prerani ili prekomjerni rast kvasca. Količina upotrijebljenog sumpornog dioksida ovisi o stanju grožđa, temperaturi okoline tijekom transporta iz vinograda i brzini alkoholne fermentacije. Danas se samo vino sulfatira u 3 faze proizvodnje - prije fermentacije, kada je vino još u fazi mošta, nakon završetka postupka fermentacije i prije samog punjenja u boce, kada se dodaje sumpor radi zaštite vina od bakterija.
Dakle, sumporenje vina služi ne samo njegovom očuvanju, već bi bez tog postupka vino brzo izgubilo aromu, okus i boju. Važno je da količine sumpornih spojeva u vinu nemaju veću vrijednost od onih koje se nalaze u grožđicama.

Kriv savoir-vivre

• Poslužite bijela vina na 8-12 ° C (što je slađe, to bolje rashlađeno). Crvena vina poslužite na sobnoj temperaturi - ali to ne znači 23 ° C. Trebali bi biti 16-20 ° C.
• Važan je oblik čaša - one za bijelo vino su manje (kako se njihov sadržaj ne bi zagrijavao), dok su one za crno vino glomaznije. Oboje ih podižemo na usne za nogu, a ne za zdjelu. Čaše za bijelo vino punimo do polovice veličine, a čaše za crno vino - do najšireg promjera.
• Stroga pravila odabira vina uz jela više ne vrijede. U prošlosti je crveno vino bilo neophodno za crveno meso, a samo bijelo za perad i ribu. Ipak, važan je slijed: bijela vina poslužuju se prije crnih vina, mlada vina prije starijih, suha vina prije slatkih.

mjesečni "Zdrowie"